Ciupercile comestibile MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Există multe tipuri diferite de ciuperci care impresionează prin aromele lor. În informațiile noastre despre mărfuri puteți afla totul despre achiziționarea, prepararea și beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor comestibile.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre ciupercile comestibile
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Cât de sănătoase sunt de fapt ciupercile comestibile
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci comestibile
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi pentru prepararea ciupercilor comestibile
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Unde cresc ciupercile comestibile?
- Cum se înmulțesc ciupercile comestibile?
Ce ar trebui să știți despre ciupercile comestibile
Atât ciupercile cultivate, cât și cele sălbatice sunt uneori dificil de digerat. Și unele soiuri sălbatice conțin metale grele: ciupercile sălbatice, castanele și boletul cu picior roșu acumulează cadmiu. Ciupercile Porcini fac acest lucru într-o măsură mai mică, dar conțin și mercur. Ciupercile sălbatice fără cusur pot provoca, de asemenea, probleme: cernelurile nu se potrivesc cu alcoolul și - în funcție de cantitatea și sensibilitatea consumatorului - pot provoca greață, probleme cardiace și halucinații.
origine
Gama de ciuperci comestibile include ciuperci cultivate, ciuperci cultivate și ciuperci de pădure. O mare parte din ciupercile cultivate disponibile în această țară, cum ar fi șampanii, provin din Polonia sau Germania. Ciupercile cu experiență pot colecta ele însele ciupercile de pădure în sezonul respectiv. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă asumați niciun risc aici și să colectați doar ciuperci care pot fi identificate clar.
sezon
Sezonul diferitelor ciuperci comestibile poate diferi în funcție de soi. Ciupercile comestibile care sunt cultivate pe tot parcursul anului sunt disponibile tot timpul anului, cum ar fi ciupercile, ciupercile de stridii sau ciupercile shiitake. Ciupercile de pădure, cum ar fi galbenele, ciuperci porcini, moreluri sau trufe, pe de altă parte, au doar un sezon limitat, deoarece cresc în pădure doar pentru o anumită perioadă de timp.
gust
Ciupercile au un gust ușor, ușor de nuci și pot varia foarte mult ca aromă și aromă în funcție de soi și origine.
sortează
Gama de ciuperci comestibile este deosebit de mare. Aici vă prezentăm cele mai comune ciuperci cultivate și de pădure (1):
- Ciuperci sunt de departe cele mai populare ciuperci comestibile și sunt o ciupercă importantă cultivată. De obicei, sunt oferite exemplare albe sau maronii, care pot diferi și ca mărime. Ciupercile au un gust relativ ușor.
- Boletus cresc exclusiv în pădure și au un sezon limitat din iunie până în octombrie. Ciupercile porcini uscate sunt adesea folosite în rețetele unui risotto, de exemplu, deoarece așa își dezvoltă aroma de nuci. Pălăria ei are o nuanță maronie și un stil mai deschis.
- Chanterelles sunt în sezon din iulie până în septembrie. Prin urmare, ciupercile de pădure sunt oferite doar în magazine pentru o perioadă limitată de timp. Sunt considerați o delicatesă specială, deoarece au o aromă picantă, ușor piperată.
- Ciuperci shiitake la fel ca ciupercile râvnite, pot fi cultivate tot anul. Ciupercile Shiitake au gust picant, aromat, au o culoare maronie și sunt deosebit de solicitate în bucătăria asiatică.
- Ciuperci de stridii sunt, de asemenea, printre ciupercile comestibile cultivabile care sunt originare din Germania. Pot fi folosite în mod similar cu ciupercile. Deoarece consistența și gustul lor amintesc oarecum de vițel, acestea sunt cunoscute și în mod colocvial ca „ciuperci de vițel”.
Cât de sănătoase sunt de fapt ciupercile comestibile?
„Ciupercă comestibilă” este un termen umbrelă pentru diferite tipuri de ciuperci care, spre deosebire de ciupercile otrăvitoare, sunt destinate consumului. Mai precis, ciupercile comestibile sunt corpurile fructifere comestibile ale diferitelor tipuri de ciuperci. Ciupercile comestibile sunt deosebit de sărace în calorii, carbohidrați și grăsimi. Acestea oferă o mulțime de proteine, fibre și diverse vitamine, precum și minerale: vitaminele B, potasiu, zinc, seleniu, cupru, fier, vitamina D2 și acid folic se găsesc în ciuperci (2), (3).
Cu toate acestea, în cazul ciupercilor conservate, o mare parte din vitamine se pierd. Shiitake ar putea fi mai des pe masă pentru a promova sistemul imunitar în ciuda prețurilor respectabile. Sunt destul de bogate în vitamine și sunt cercetate pentru efectele lor pozitive asupra sănătății (4), (5).
Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile, ciupercile de stridii și ciupercile shiitake cresc în condiții controlate pe sol sau în baloți de paie care sunt în mare parte lipsiți de substanțe nocive precum pesticide sau substanțe radiante. Ciupercile de cultură au gust crud, gătit, aburit, prăjit și la grătar. Ar trebui să mâncați ciuperci sălbatice nu mai mult de o dată pe săptămână, chiar și în timpul sezonului.
Află aici valorile nutritive medii ale ciupercilor comestibile (crude) la 100 de grame (6):
| Calorii | 25 |
| glucide | 0,6 g |
| Fibră | 1,9 g |
| proteină | 4,1 g |
| gras | 0,3 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ciuperci comestibile
Achiziționarea
Când cumpărați ciuperci comestibile, trebuie să vă asigurați întotdeauna că mărfurile sunt intacte. Ciupercile comestibile proaspete miros plăcut blând. Petele întunecate, decolorarea, mucoasa sau un miros puternic indică deteriorarea sau supraîncărcarea. În ambalaj, ciupercile trebuie păstrate uscate și nu trebuie să existe umiditate în ele. Ciupercile comestibile nu sunt oferite doar proaspete, ci și conservate sau uscate ca pulbere.
depozitare
Ciupercile comestibile proaspete, cum ar fi ciupercile, sunt cel mai bine depozitate într-o pânză sau o pungă de hârtie în compartimentul pentru legume al frigiderului. Acestea ar trebui utilizate în câteva zile, deoarece se strică relativ repede. Acestea ar trebui să fie despachetate din ambalaje învelite cu folie termocontractabilă, deoarece pot transpira și deveni rapid mucegăite. După preparare, ciupercile rămase aparțin direct în frigider și trebuie consumate a doua zi cel târziu după reîncălzire. Doar ciupercile sălbatice nu trebuie încălzite din nou.
pregătire
Ciupercile comestibile sunt curățate înainte de preparare, de exemplu cu un prosop de bucătărie sau o perie de ciuperci, pentru a îndepărta murdăria, solul sau substratul cel mai grosier. De asemenea, puteți elimina o bucată din stil. Mai degrabă nu este recomandat să spălați ciupercile comestibile în apă, altfel se vor absorbi ca un burete și își vor schimba consistența la gătit. Cu unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ciuperca stridie, stilul oarecum mai dur trebuie de asemenea tăiat. Ciupercile uscate sunt de obicei înmuiate în apă înainte de a fi fierte pentru a le înmuia din nou și a le dezvolta aroma.
Sfaturi pentru prepararea ciupercilor comestibile
Diversele ciuperci comestibile sunt extrem de adaptabile și versatile. Sunt potrivite pentru prăjire, tocană, grătar, gătit sau gătit în cuptor. Rețetele clasice cu ciuperci comestibile sunt, de exemplu, un ragou picant de ciuperci, carne feliată, bourguignon de vită, bolonez vegetarian, tocană picantă sau o tigaie cu ciuperci. Ciupercile comestibile sunt, de asemenea, o componentă minunată pentru carne, pește, paste, găluște sau orez. Ciupercile sunt, de asemenea, ingrediente populare pentru mesele cu conținut scăzut de carbohidrați sau rețetele ketogene. Deoarece ciupercile comestibile absorb multă grăsime atunci când sunt preparate, merită să folosiți doar puțin ulei dacă doriți un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Cu excepția ciupercilor și ciupercilor porcini cu moderare, este mai bine să nu mâncați ciuperci crude, ci să le încălziți întotdeauna bine.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Unde cresc ciupercile comestibile?
Ciupercile comestibile din pădure pot fi găsite în diferite locuri și sunt răspândite. Unii preferă locurile ușoare și uscate, în funcție de tipul de ciupercă, locurile bune pot diferi. Adevărații ciuperci sunt reticenți în a dezvălui „pete” deosebit de performante.
Cum se înmulțesc ciupercile comestibile?
Ciupercile se reproduc de obicei prin spori. Ciupercile comestibile care se cultivă pot fi cultivate pe diferite substraturi sau medii nutritive. Miceliul de ciuperci crește sub pământ pe acest mediu nutritiv și produce corpuri fructifere comestibile.