Clase de calitate predicate ale vinului și clasificare în funcție de origine
De unde știu calitatea vinurilor germane de pe etichetă?
Calitatea unui vin poate fi citită de pe etichetă?
Nu este lăsat la voia întâmplării ceea ce este scris pe etichetă, ci mai degrabă definit cu exactitate prin lege, ce termeni poate folosi vinul pentru a se descrie pe sine. Reglementările UE și o lege germană a vinului încă valabilă din 1971 determină ce se ascunde în spatele acestor nume. Ar trebui să existe o reformă cuprinzătoare a Legii vinului din Germania în acest an 2019. "Pe de o parte, ca ghid pentru vinificatori, pe de altă parte, să comunice consumatorilor noile profiluri de vin în mod clar și cuprinzător." (Julia Klöckner, mai 2019)
Ce ar trebui notat pe eticheta unei sticle de vin?
Ești unul dintre acei consumatori care aleg o sticlă de vin pe raft pe baza caracteristicilor sale vizuale? Acest lucru este uman și de dorit și nu are motive să vă fie rușine. La urma urmei, producătorii de vin fac eforturi mari pentru a-și prezenta produsele în concordanță cu zeitgeistul. O etichetă este obligatorie, iar legislația UE definește ceea ce poate fi inclus în „etichetare”. Adesea există o așa-numită „etichetă de afișare” și o „etichetă din spate”. „Eticheta principală” este eticheta pe care se notează informațiile prescrise cu privire la conținutul de alcool, cantitatea de umplere, îmbuteliatorul, originea, nivelul calității, numărul oficial de testare și aditivii care fac obiectul etichetării. Capsulele și etichetele de pe gâtul sticlei fac, de asemenea, parte din etichetarea unei sticle de vin.
Cum trebuie înțelese termenii care par atât de de înaltă calitate?
Ce sunt nivelurile de calitate?
Iată numele nivelurilor de calitate valabile în Germania de la modificarea legislației UE a vinului în 2009:
„Vin german” fără alte denumiri de origine, trebuie să provină din podgorii și soiuri de struguri autorizate în Germania. Înainte de 2009 a fost vândut sub denumirea de vin de masă.
„Vin de țară german” provine din cele 26 de regiuni viticole definite geografic din Germania și este disponibil în gust de la sec la semi-uscat.
„Vin de calitate” este vin cu denumire de origine protejată. Vinurile de calitate formează cel mai mare grup din Germania, iar 100% dintre ele trebuie să provină din una dintre cele 13 regiuni viticole. Mai mult, aceștia trebuie să treacă un test analitic și senzorial (numărul oficial al testului) și să fie măsurabili la 50 - 72 ° Oechsle în momentul recoltării.
Până la nivelul vinurilor de calitate, mustul poate fi „chaptalizat” înainte de fermentare, adică îmbogățit cu zahăr sau must îndulcit.
Ce este „greutatea naturală minimă trebuie să fie”?
În Germania, greutatea mustului se măsoară în grade Oechsle cu un refractometru. Un strugure este stors în dispozitiv și densitatea specifică a mustului poate fi apoi măsurată. Densitatea specifică a mustului înseamnă greutatea mustului în raport cu apa (1 litru) la o temperatură de 20 ° C. Poate de ex. Dacă citiți o valoare de 1,072 în refractometru, aceasta înseamnă o greutate de 72 ° Oe.
Greutatea suplimentară se datorează în principal conținutului de zahăr din struguri și alte substanțe precum glicerina, pectinele, proteinele, fenolii și mineralele joacă, de asemenea, un rol minor. Gradul Oechsle este numele unității după inventatorul său Ferdinand Oechsle.
În alte țări, greutatea mustului este măsurată cu dispozitive diferite și în unități diferite. De exemplu, în Austria, pentru a măsura în grade Babo se folosește un ax cu capetele numit „Klosterneuburger Mostwaage”, KMW. Gradele Baumé sau gradele Brix denotă alte unități în care se măsoară densitatea relativă.
Prin urmare, greutatea mustului este o condiție prealabilă pentru clasificarea în niveluri de calitate și predicate.
| Vin german | Vin de țară | Vin de calitate | Vin predicat |
| 100% struguri din podgoriile germane | 85% erau struguri din regiunea numită | 100% struguri dintr-o anumită zonă de creștere | |
| Greutatea naturală a mustului | |||
| 44 ° - 50 ° | 47 ° - 55 ° | 55 ° - 72 ° | 70 ° - 154 ° |
| Îmbogățirea este permisă | Îmbogățirea este interzisă | ||
| Controlul alimentelor | Test oficial de vin de calitate | ||
| Alcool efectiv minim | |||
| 8,5% vol. | 7,0% vol. | 5,5% vol. (de la BA) | |
| Conținutul total de alcool | |||
| max 15% vol. | |||
| Arome posibile | |||
| toate | uscat, demisec * | toate | |
După cum se poate vedea în tabel, clasificarea în diferite calități și predicate depinde de greutatea mustului. Cu cât este mai mare greutatea mustului, cu atât este mai mare alocarea la nivelul de calitate sau predicat corespunzător.
Ce sunt vinurile predicate?
Vinurile predicate sunt vinuri de calitate dintr-o anumită zonă de creștere. Adică Vinurile din cele 13 zone de creștere cu cel mai înalt nivel de calitate pot obține predicate corespunzătoare cu greutăți crescute ale mustului.
Greutatea minimă a mustului pentru vinuri de calitate și premium
- Vin de calitate: 55-72 ° Oe,
- Cabinet: 70-82 ° Oe
Vinuri ușoare, potabile, cu puțin alcool, făcute din struguri coapte. - Recoltare târzie: 76-90 ° Oe
Recoltare târzie a strugurilor coapte, care se dezvoltă în vinuri uscate sau reziduale, dulci și elegante. - Alegere: 83-100 ° Oe
Doar strugurii coapte sunt „selectați” și pot fi selectați, strugurii necoapte sunt sortați. - Selecția fructelor de pădure: 110-128 ° Oe
Fructe de putregai nobile (cauzate de Botrytis cinerea, o ciupercă care face permeabilă pielea de fructe de pădure) care sunt culese prea coapte și dau vinuri pline de fructe - Trockenbeerenauslese: 150-154 ° Oe
De asemenea, fructe de padure putrede, care pot atârna de baston doar atât de mult timp în anii speciali încât se usucă în stafide. „Vinuri nobile” dulci, foarte gustoase, care pot fi păstrate foarte mult timp. - Vin de gheață: 110-128 ° Oe
Strugurii pentru vinul cu gheață sunt disponibili numai în condiții meteorologice speciale. Struguri sănătoși care rămân pe trestie până la îngheț și îngheț. Sunt culese manual congelate (-7 ° C) și presate. Fructul pur, nediluat, devine vin!
După cum se poate vedea din listarea conținutului minim al mustului, notele Oechsle cresc odată cu ordinea în care sunt numite predicatele. Deoarece componenta principală a greutății mustului este determinată de zahăr, conținutul de zahăr din strugurii culese este întotdeauna mai mare și, prin urmare, atribuirea predicatului corespunzător este întotdeauna mai valoroasă. Acest lucru se datorează, printre altele, timpului de lectură din ce în ce mai târziu (de exemplu, recolta târzie). În funcție de vreme, strugurii pot dezvolta zahăr mai mult pe viță și pot dezvolta mai multă dulceață și gust de fructe decât fructele de padure sănătoase sau nobile putrede.
Aromele, gradele de dulceață din vin
În timp ce greutatea mustului este decisivă pentru momentul recoltării și pentru determinarea predicatului, zahărul rezidual din vin se măsoară după fermentare. În timpul fermentației alcoolice, zahărul este transformat în alcool. Până la nivelul predicat vinurile Spätlese pot fi îmbătrânite uscate. Din nivelul predicatului Auslese, un conținut de zahăr rezidual mai mare rămâne în vin, iar descrierile gustului, cum ar fi demisec, dulce sau dulce, descriu cât de mare este conținutul de zahăr rămas în vin.
Crama Reichsgraf von Kesselstatt a primit apoi aprobarea pentru utilizarea termenului de la Curtea Administrativă Superioară din Koblenz în 2002: „O anumită înflorire a informațiilor privind proprietățile organoleptice ale vinului și lirismul special al vocabularului de degustare a vinului care poate fi ocazional observat poate fi dificil de înțeles în ceea ce privește conținutul lor informativ, dar sunt totuși admisibile în conformitate cu voința legislativului.” (Oberverw.ger. Koblenz: numărul de dosar 7 A 10731/01.OVG).
Mulți termeni au fost acum atribuiți și explicați. Dar ce este de ex. o planta mare? Cu siguranță nu este un predicat!
Care este clasificarea după origine?
Clasificarea nivelurilor de calitate ia în considerare aproximativ originea vinurilor. Similar cu predicatele, clasificarea se referă doar la cel mai înalt nivel de calitate, vinurile de calitate. Clasificarea VDP există din 2012, astfel încât nu doar conținutul de zahăr din vin și predicatul asociat determină calitatea unui vin. VDP, Asociația vinurilor germane de predicate și de calitate e. V., astăzi este format din aproximativ 200 de membri, ale căror crame sunt distribuite în toate cele 13 zone de creștere și pot privi în urmă la o istorie de peste 100 de ani.
Din 1984 a existat o mișcare în cadrul asociației care a dorit să rafineze conceptul de calitate și să contracareze anumite evoluții. O declarație de calitate ar trebui definită independent de predicate determinate de conținutul de zahăr, deoarece acest lucru ar putea fi realizat și prin adăugarea unei rezerve dulci (chaptalizare). În zonele viticole mari desemnate ca „zone de calitate”, s-au pierdut straturi individuale cu caracterul lor unic. Vinificatorii asociației se angajează încă să producă vinuri de înaltă calitate, uscate și vinuri naturale, dulci și fructate, ale căror origini pot fi degustate. În 2012, după multe discuții în cadrul asociației, a fost stabilită clasificarea în 4 etape.
Vinurile de la membrii VDP poartă simbolul vulturului de struguri pe capacul sticlei și clasa corespunzătoare este descrisă în banda de dedesubt, de ex. VDP. Gutswein.
VDP. GUTSWEIN - bine de la bază
Vinul provine din podgoriile proprii ale proprietății și îndeplinește standardele VDP.
VDP.ORTSWEIN - ambasadori pentru cele mai bune soluri
Vinurile locale reflectă condițiile regionale ale comunității. Soiuri de struguri tipice pe podgorii din marcajul municipal al locului indicat pe etichetă cu un randament maxim de 75 hl/ha.
VDP.ERST LAGE– Clasa întâi!
Soiul de struguri tipic pentru podgoria respectivă din locația clasificată este cules manual, selectat și recoltat cu greutatea minimă a mustului pentru o recoltare târzie (76-90 ° E) cu un randament maxim de 60 hl/ha. Vinurile pot fi comercializate numai după Bursa de vinuri din Mainz în aprilie a anului următor.
VDP.GROSSE LAGE– Vârful podgoriilor
GROSSE LAGE denotă podgorii germani de cea mai înaltă calitate. Recolta soiului de struguri definit la nivel regional este limitată la 50 hl/ha, iar vinul uscat dintr-un LAGE GROSS se numește GROSSES GEWÄCHS (GG). Vinul unui GROSSENLAGE este selectat manual cu cel puțin calitatea recoltei târzii. Comercializarea are loc numai de la 1 septembrie a anului următor. Vinurile roșii trebuie să se fi maturat în butoaie de lemn timp de cel puțin 12 luni și, prin urmare, să vină pe piață numai în anul următor. Vinurile GROSSE LAGEN sunt verificate în timpul vieții, iar vinurile sunt verificate și confirmate de o comisie înainte și după îmbuteliere.
Chiar dacă fructele de pădure de la ERSTEN și GROSSEN LAGEN sunt recoltate cu o calitate recoltată târziu și cu grade Oechsle chiar mai ridicate, sunt maturate obligatoriu ca vinuri uscate și comercializate fără niciun fel de predicate pe etichetă. Doar vinurile cu fructe dulci au denumiri predicate și indică astfel conținutul lor ridicat de zahăr rezidual. Acesta este și cazul VDP.ORTSWEIN:
uscat este regula, cu predicat denotă vinuri fructe-dulci.
Vinificatorii VDP trebuie să îndeplinească alte orientări detaliate în cadrul claselor individuale. Cerințele de calitate enumerate aici sunt indicate pe eticheta sticlelor de vin și sunt informații importante despre controlul calității, gustul și originea vinului.
Principiul Gutswein, Ortswein, Lagenwein, de asemenea, nu urmărește membrii VDP în comun în zonele individuale de creștere (de exemplu, originea Maxime din Rheinhessen). Motivația și fundalul este ideea de a reprezenta în mod clar caracteristicile regionale și tipurile de sol, pentru a face terroirul și originea vinului palpabile.
Concluzie
Majoritatea vinurilor produse în Germania sunt vinuri de calitate din cele 13 zone de cultivare. Sunt disponibile de la dulce uscat la nobil. Pe baza predicatelor, se pot trage concluzii cu privire la momentul recoltării și tipul de vin. Dacă producătorii aparțin VDP, originea exactă și respectarea liniilor directoare controlate din companie și podgorie pot fi deduse din nivelul indicat pe capsulă și din informațiile de pe etichetă.
Multitudinea termenilor de pe o sticlă de vin nu mai este atât de complicată, împărțită în categorii individuale. „Vocabularul vinului” al diferitelor descrieri de calitate se adaugă la o evaluare a faptului dacă există un vin pentru gustul tău ascuns în spatele multor cuvinte.