Clasic pe șuncă de bere de pâine
Sunca de bere. Există bere acolo? Nu iti face griji! Denumirea de șuncă de bere provine din faptul că această specialitate consistentă de cârnați a fost (și este) servită cu bere. Puteți afla ce mai trebuie să știți despre cârnații clasici aici!
Conținut și producție
Dacă citiți aceste rânduri în Austria și Elveția, veți cunoaște șunca de bere, care de altfel provine inițial din Bavaria, ca Krakauer. Se compune dintr-o carne de cârnați de culoare roșie până la intens și conține bucăți de carne grosiere și ușor mai întunecate, care se evidențiază clar.
Șunca de bere este un început de cârnați fiert. Se compune în principal din carne de porc, slănină, apă, sare de întărire a nitriților și condimente. Bucățile de carne grosieră menționate anterior, în mare parte carne de porc sau șuncă fiartă, sunt tăiate cubulețe înainte de prepararea cârnaților. Acestea sunt apoi introduse - în sare și condimente de întărire a nitriților. Ca alternativă la șunca fiartă, uneori se utilizează carnea de vită sau de pasăre.
Apoi se face carnea de cârnat. Pentru a forma carnea într-o bază omogenă pentru carnea de cârnați, aceasta este tăiată. În acest caz, un tăietor nu este o barcă, ci o mașină folosită în industria alimentară și măcelăriile (din engleza „tăietor”), care toacă și macină foarte mult carnea. Spre deosebire de un tocător de carne, un tăietor dăunează și membranelor celulare ale celulelor individuale de carne. Acest lucru face ca masa să fie deosebit de fină și permite elementelor din carne să se combine în mod optim. Când carnea de cârnați a atins consistența dorită, bucățile de carne introduse sunt amestecate. Acum acest amestec brut este umplut într-o carcasă artificială și opărit. Unii măcelari fumează și șunca de bere înainte de a fi preparată.
Șunca de bere nu este o bombă cu calorii
Șunca de bere este disponibilă într-o mare varietate de dimensiuni și diametre. De obicei este feliat subțire și savurat ca un sandviș. Adăugând bucăți mai mari de șuncă gătită slabă, șunca de bere are mai puține calorii decât un cârnat de carne, de exemplu: șunca de bere are în jur de 200 de calorii la 100 de grame; un cârnați de carne, pe de altă parte, are peste 250 de calorii la 100 de grame.