Clasicul împlinește șaizeci de ani în alimentație
Elvețienii îi spulberă Le Parfait pe pâine de 60 de ani. Pe lângă gustul clasic neschimbat, noile variante au dificultăți.
divide
Buletin informativ
Aproape că nu există o gospodărie elvețiană în care tubul roșu să nu fie deja în cămară: Le Parfait este clasicul spreadurilor din această țară. Cu pasta pe care Claude Blancpain și Erwin Haag au făcut-o în 1941 pe baza drojdiei de bere - un produs rezidual de la fabrica de bere Cardinal din Freiburg - au lovit spiritul vremurilor. Pentru că în timpul războiului, pasta locală bogată în calorii era foarte solicitată. Cu toate acestea, după anii lipsiți de război, „mâncarea substitutivă” a fost jignită. Populația nu dorea mâncare de război, dar a revenit la obiceiurile alimentare obișnuite.
Numai cu o nouă combinație de drojdie și pate de ficat, inventatorii au reușit să își construiască primul succes în 1950. Amestecul de drojdie, floarea soarelui și ulei de palmier, ficat de porc, amidon, sare de masă, trâmbițe de toamnă și diverse condimente a fost denumit „Le Parfait”. La fel ca și numele, compoziția răspândirii nu s-a schimbat de atunci. Chiar și tubul pentru depozitare practică a fost păstrat până în prezent.
Cu toate acestea, structura de proprietate s-a schimbat: Dyna a fost preluată de Ursina Franck, care la rândul său a fost achiziționată de Nestlé în 1971. În urmă cu un an, producția s-a mutat de la Freiburg la Basel în fabrica Thomy, unde se fac alte produse culinare umede precum muștar, maioneză sau sos de salată, dar și cafea Incarom. Și în loc de drojdia de bere elvețiană, răspândirea se face acum cu drojdie din SUA.
Un total de 18-900 de tone de alimente ies de pe linia de producție din fabrica de la Basel; Le Parfait reprezintă doar patru la sută din aceasta, cu un volum de producție de 700 de tone. Produsul Nestlé este încă numărul unu în rândul spread-urilor elvețiene. Potrivit producătorului, 85% dintre elvețieni cunosc tubul roșu. Dar conștientizarea se încheie la granița germană: aici marca Tartex este liderul cu o cotă de piață de 80% pentru plăcintele vegetariene clasice și 56% pentru alternativele de mezeluri vegetariene.
Tartex se întoarce, de asemenea, la invenția de la Freiburg a pateului pe bază de drojdie - în mod potrivit, compania produce din Freiburg im Breisgau din Baden din 1963. Meniul variază de la crema de hrean și mere până la pateul de tofu, care are gust de arpagic și cârnați de ficat.
Mai bine clasic decât organic
Piața elvețiană pare să fie mai puțin deschisă pentru astfel de creații. Un Le Parfait în calitate organică a eșuat până acum, de exemplu, din cauza cererii insuficiente. În 1995, Le Parfait cu ficat de pasăre a intrat pe piață, urmat un an mai târziu de o versiune vegetariană cu praz, șalotă, usturoi și ierburi de bucătărie. Soluția de ton este disponibilă într-un tub albastru din 2002.
Dar cererea de alternative la original este limitată: clasicul reprezintă 80% din vânzări. Producătorul de carne Bell numește, de asemenea, arome clasice, cum ar fi șuncă și pate de pâine de carne, care sunt vândute în cutii de plastic la Coop, ca produse de lider în segmentul de pateuri conservate. Bell are, de asemenea, pâté Naturaplan, precum și o variantă organică și o variantă Weight Watchers.
Bell nu furnizează informații despre volume sau cote de piață. „Plăcintele organice și Weight Watchers se dezvoltă bine”, spune purtătorul de cuvânt al Bell, Davide Elia. "Decalajul dintre acest segment și produsele lider a fost, de asemenea, mai mare." Migros se bazează pe dureri de ficat, sandvișuri cu cremă, spaniole de somon sau tartine de șuncă și brânză. Produsele tartinabile vegetariene fac, de asemenea, parte din program.
Amintiri ale excursiilor școlare
Fabrica Thomy din Basel încearcă, de asemenea, să facă noile versiuni mai plăcute consumatorilor. În anul următor, Nestlé intenționează să lucreze mai mult la o versiune ușoară. La urma urmei, Le Parfait este un aliment bogat cu 23 de grame de grăsimi, 10 grame de proteine și 258 de calorii la 100 de grame. „Le Parfait nu este cu siguranță un produs dietetic”, confirmă Susanne Kulhanek, directorul fabricii Thomy. Dar nici acesta nu este scopul. Mai degrabă, provocarea este de a crea o versiune redusă, care să aibă în continuare textura cremoasă a originalului.
Încercările de adaptare la cerințele actuale sunt, de asemenea, arătate de campania publicitară pe scară largă, care este în mod evident menită să amintească unui tânăr grup țintă de însoțitorul culinar în excursiile lor școlare, taberele de schi și vacanțele de drumeții. Consumatorii creativi de Le Parfait ar trebui să răspundă la întrebarea din propriul videoclip cât de departe ar ajunge să scoată din tub ultimul fragment de Le Parfait. De asemenea, bloggerilor li s-au oferit produse Le Parfait și li s-a cerut să raporteze despre conținutul tubului. Dar nici măcar aceste măsuri nu vor transforma consumatorii elvețieni într-o țară a spread-urilor.
Întrebată de ce cererea de răspândire în această țară este relativ scăzută în comparație cu Germania, Susanne Kulhanek spune: „În Germania, se mănâncă mai multă pâine. Elveției îi lipsește o cultură a pâinii comparabilă. "