Clatite cu vita; Discuție la masă

Acest fel de mâncare este de fapt foarte simplu, dar necesită timp. Pentru că numai atunci când carnea de vită a înăbușit ușor timp de 2 ½ ore este perfectă. Și și sosul.

400 g înveliș de șold de vită (după gătit rămân aproximativ 250 g)
4 boabe de piper alb
4 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
60 de grame de făină
50 g unt
800 ml lapte
50 ml vin alb
150 ml bulion de vita
2 tulpini de pătrunjel cu frunze plate, frunze smulse și tocate
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1 - 2 lingurițe de suc de lămâie
Sare piper

Puneți carnea într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. Degresând, reduceți focul astfel încât bulionul să fiarbă ușor cu capacul pus. Adăugați piper, fructe de ienupăr și frunze de dafin și lăsați să fiarbă timp de 1 ½ ore. După aproximativ o oră, condimentați cu sare și piper.

Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească puțin. Între timp, filtrați bulionul printr-o sită căptușită cu o cârpă. Se amestecă 150 ml din acesta cu lapte și vin. Congelați restul bulionului, este o bază excelentă pentru supe.

Tăiați carnea în cuburi mici.

Lăsați untul într-o cratiță suficient de mare. Când se face spumă, se introduce făina și se lucrează bine cu o spatulă sau cu un tel. Când se termină coacerea, transpirați puțin mai mult.

Se amestecă treptat amestecul de lapte-vin-bulion în roux. Se amestecă rapid și bine, astfel încât să nu se aglomereze. Se adaugă cuburile de carne și se amestecă.

Reglați focul astfel încât sosul să fiarbă doar puțin. Se amestecă frecvent, astfel încât să nu ardă nimic. Se fierbe timp de o oră fără capac. Treceți printr-o sită grosieră pentru a separa carnea de sos. Păstrați carnea caldă. Se încălzește din nou sosul și se condimentează cu suc de lămâie, sare, piper și nucșoară rasă.

Așezați carnea în centrul clătitei, turnați puțin sos peste ea. Îndoiți clătitele împreună. Se toarnă o cratiță pe o farfurie preîncălzită și se așează clătita în ea. Se ornează cu puțin pătrunjel. Serviți imediat.

---