Clătite pufoase din zară; Gust de călătorie
Rețete din toată lumea
Următoarea rețetă pentru clătite americane mi-a rămas de-a lungul anilor ca a mea Rețetă preferată standard dezvoltat.
De ce această rețetă de clătite?
1. Funcționează întotdeauna, de îndată ce îl obțineți (nu este o artă, de obicei veți reuși la prima încercare).
2. Rețeta oferă clătite aerisite, groase, Zeama îi conferă acea aciditate subtilă care se potrivește perfect cu siropul de arțar, cu care este stropit discret atunci când este înmuiat.
3. Nu există al treilea. Ai nevoie de mai mult decât de clătite groase, gustante, care să iasă întotdeauna bine? Eu nu cred acest lucru;-)
Rețetă pentru clătite pufoase
Așadar, câteva cuvinte despre rețetă: La fel ca la modul american, ingredientele lichide și solide sunt amestecate în două boluri separate și amestecate doar la sfârșit - cât mai repede posibil. Aceasta pentru a preveni clătitele să devină masticabile.
Asta înseamnă că, pe de o parte, ouăle, laptele de unt și untul topit sunt amestecate bine cu un tel, pe de altă parte făina, sarea, zahărul, praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt amestecate cu atenție. Folosesc praf de copt ȘI bicarbonat de sodiu, deoarece face clătitele și mai pufoase (cel puțin așa simt pentru mine). Rețeta funcționează, de asemenea, exclusiv cu praf de copt.
Dacă una dintre rețetele mele solicită praf de copt, praful de copt (tartru) este întotdeauna specificat în rețetă. Prefer praful de copt tartru în locul celor convenționale, pentru că nu conferă produselor coapte gustul tipic de praf de copt, chiar dacă obțineți prea mult. Vă rugăm să nu utilizați mai mult bicarbonat de sodiu decât cel specificat în rețetă, altfel va avea un gust amar.
Aluatul trebuie să fie foarte gros, astfel încât să nu se întindă prea mult în tigaie.
Ingredientele lichide și solide sunt apoi amestecate rapid - de preferință cu un tel - și lăsate să se umfle scurt. Am amestecat întotdeauna amestecul de făină în ingredientele lichide și nu invers, deoarece amestecă mai repede ingredientele uscate și lichide și nu se lipesc făină pe fundul bolului. Între timp, preîncălziți o tigaie la foc mediu și presărați puțin unt clarificat sau ulei neutru (de exemplu, floarea-soarelui) în ea.
Clatite uniform rumenite
În trecut, primul lot de clătite avea întotdeauna un „model” diferit de cel de mai jos - prea mult ulei a fost motivul pentru aceasta. De atunci am pus doar foarte puțin ulei în tigaie și l-am întins cu o pensulă sau o spatulă. Acest lucru oferă clătitelor acea culoare frumoasă, maro uniform - la fel ca în restaurantele și clătitele din SUA. Uneori, primul lot de clătite are încă o culoare ușor diferită - deci nu vă descurajați, următorul lot va fi mai uniform.
Pentru fiecare clătită puneți 2 linguri de aluat (Ø 10 cm) în tigaie, iar apoi puteți folosi lingura pentru a ascunde forme inestetice. Aluatul trebuie să aibă o consistență groasă și să divergă ușor doar în tigaie. Coaceți clătitele - 2-3 se potrivesc în tigaie pentru mine - la foc mediu (destul de mult) până când bulele de aer sunt vizibile la suprafață și partea inferioară devine maro auriu.
Întoarceți-vă cu atenție, deoarece vârful nu este încă ferm. Din acest motiv, nu ar trebui să aveți niciodată prea multe clătite în tigaie simultan; rotirea lor necesită un pic de spațiu. Apoi coaceți din cea de-a doua parte până devine aurie.
Coaceți clătitele într-o tigaie cu puțin ulei până când bulele de aer sunt vizibile la suprafață și partea inferioară devine maro auriu, apoi întoarceți-o cu atenție (!).
Au cel mai bun gust direct din tigaie, dar de obicei trebuie ținute calde pentru o perioadă scurtă de timp, mai ales dacă mai mulți oameni mănâncă. Sau, în mod ideal, din păcate, nu prea social: unul este la aragaz, iar celălalt mănâncă;-)
Toppinguri tradiționale pentru clătite
În SUA, clătitele sunt servite clasic cu smântână și sirop de arțar. Mi-a luat ceva timp să aflu ce este „smântâna” și anume frișca care este bătută aproape la unt cu puțină sare sau unt la temperatura camerei cu puțin lapte (unt bătut). Un bun substitut pentru aceasta este o bucată de unt sărat care se topește încet pe clătitele fierbinți.
În plus, fructele proaspete, cum ar fi afine (clătite de afine cu zară), precum și căpșuni, zmeură sau felii de banane merg bine. Un alt, foarte neautent, preferatul meu: clătite cu o păpușă de Nutella și felii de banane - dar nu am văzut această versiune într-un restaurant american - încă nu ...
Actualizare 24 aprilie 2020: Există acum o rețetă pentru clătite cu banane (poza de mai sus) pe blog.
Această rețetă face clătite groase, pufoase - la fel ca în SUA. Următoarea rețetă s-a transformat în rețeta mea preferată standard de-a lungul anilor și este încă după ani în SUA. Dacă nu aveți la dispoziție zeama, îl puteți înlocui cu un amestec de iaurt și lapte. De obicei folosesc 120 g iaurt natural (3,6% grăsime) și 120 ml lapte integral.
- 2 ouă (M)
- 240 ml zară (înlocuire a se vedea introducerea)
- 3 linguri de unt topit (30 g)
- 175 g făină (W 480 netedă sau universală; Germania: tip 405)
- 2 lingurițe (tartru) praf de copt
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 lingură zahăr granulat fin
- 1/4 linguriță sare
- Unt clarificat sau ulei neutru pentru coacere
- O bucată de unt sărat, sirop de arțar și afine de servit
- Bateți ouăle, laptele de unt și untul topit într-un bol mare.
- Într-un castron suplimentar, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea.
- Se amestecă rapid amestecul de făină în ingredientele lichide. Aluatul nu trebuie amestecat prea mult, bulgările nu reprezintă o problemă. Lasa aluatul sa se umfle cateva minute.
- Încălziți puțin unt sau ulei clarificat într-o tigaie și adăugați 2 linguri de aluat în tigaie pentru fiecare clătită (în jur de 10 cm Ø). Aluatul trebuie să fie gros și să divergă doar puțin în tigaie.
- Coaceți clătitele pe ambele părți la foc mediu, până se rumenesc. Clătitele au cel mai bun gust proaspăt din tigaie. Pentru a vă încălzi, puneți-l într-o farfurie adâncă (sau într-un castron) și acoperiți cu o farfurie cu capul în jos sau păstrați-l cald în cuptor.
- Serviți clătitele terminate cu o bucată de unt sărat, sirop de arțar și afine (sau alte fructe).
Prea mult bicarbonat de sodiu face clătitele amare - ¼ lingurița este cu adevărat suficientă ... Și dacă nu aveți bicarbonat de sodiu acasă: am făcut aceste clătite numai cu praf de copt și rezultatul este perfect.
Continuați lectură
11 gânduri despre „clătite pufoase din lapte”
îmi plac clătitele. Sunt dependent de aceste lucruri de la șederea mea în SUA după absolvirea liceului. Le mănânc aproape în fiecare dimineață. Și le poți lua cu tine oriunde la rece. Din când în când, încerc cu mici modificări ale rețetei, dar originalul are cel mai bun gust.
Bună Ursula,
M-a atras imediat această rețetă, datorită articolului foarte ușor de citit ... și a apărut o întrebare: Poți înlocui zeama cu ceva? Sunt vegetarian și mă descurc de multe ori fără lapte, folosind adesea doar apă în loc de lapte. Schimbă ceva despre clătite?
LG, Sophie
Bună Sophie, mulțumesc, mulțumesc!
Zeama poate fi înlocuită cu un amestec de lapte și iaurt (jumătate, jumătate fiecare). Dacă doriți să rămâneți fără lactate, va fi puțin mai dur, deoarece bicarbonatul de sodiu va reacționa cu acidul din aceste ingrediente și va face clătitele aerisite. Nu am încercat niciodată această rețetă fără produse lactate, dar mi-aș putea imagina că și laptele de soia sau de migdale va funcționa (poate folosi un pic mai puțin lichid, ar trebui să fie drăguți și groși). Apoi, vă rugăm să adăugați 2 lingurițe de oțet sau puțină zeamă de lămâie în aluat (astfel încât praful de copt să aibă ceva cu care să reacționeze). Lg, Ursula
Am adăugat ierburi la clătite și le-am folosit ca un coc pentru burger. A gustat minunat și așa cum ați scris, erau foarte pufoși.
Bună ziua Werner!
Aha, deci nu aș fi venit niciodată cu ideea;-)) Bine, sunt fericit dacă a funcționat!
Draga Ursula,
Sunt un adevărat fan al blogului tău .... când sunt în căutarea unor rețete noi, site-ul tău este foarte des prima mea alegere. Am încercat clătitele dvs. astăzi și au fost preparate rapid și chiar au avut un gust bun:) Aștept cu nerăbdare multe inspirații noi de la dvs., toate cele bune, Petra
Dragă Petra,
Oh, mă bucur să aud asta. Personal, îmi plac în mod deosebit clătitele și le fac din nou și din nou. Bine că te oprești pe blogul meu și sper că vor fi multe, multe inspirații;-)
Când am căutat o rețetă bună de clătite, am ajuns cu tine și nu am mai făcut una de atunci. Prietenul meu și cu mine suntem încântați! De asemenea, a funcționat foarte bine cu lapte și o cremă de smântână când am rămas fără zeama.
Bună Lena,
Super, sunt foarte fericit de asta! Înlocuiesc deseori zeama cu un amestec de lapte și iaurt;-) Știm cum să ne ajutăm reciproc hehe. Această rețetă de clătite este în continuare rețeta mea preferată de clătite. E frumos că nu sunt singura care o vede așa. Distrează-te cu degustarea.
Astăzi v-am făcut clătitele pentru micul dejun (ca o Clătită de Afine:) și a fost atât de DELICIOASĂ!
Am încercat deja câteva rețete pentru Clătite din Zară, dar trebuie să spun că acesta este într-adevăr cel mai bun și aveți întotdeauna toate ingredientele acasă:)
Într-adevăr mare! Vă mulțumim pentru rețeta grozavă - săptămâna viitoare vrem să încercăm rețeta de clătite cu banane!
Salutări de la Berlin,
Katha
Grozav! Sunt foarte fericit că ți-au plăcut. Le fac din nou și din nou - aceste clătite reușesc întotdeauna:) Cu fructele de pădure sunt grozave! LG, Ursula
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Gust de călătorie pe
Nu vorbiți germana? Nici o problema!
Pentru rețete în limba engleză, vă rugăm să mergeți la blogul nostru Little Vienna. Majoritatea rețetelor le veți găsi acolo.
Cartea mea de bucate: Lumea într-un borcan de zidărie
Selectarea țării
PUNCT FOCAL BURGER
Gustul de călătorie gătește pentru Der Standard
Rețete populare
Naan - pâine indiană
Rulouri de scorțișoară americane
