Claus-Leitzmann VegMed 2018
Claus Leitzmann, născut în 1933, a studiat chimia, microbiologia și biochimia în SUA. Asistent de cercetare al câștigătorului premiului Nobel, Paul Boyer, de la UCLA. Cinci ani de predare și cercetare în Bangkok și Chiang Mai, Thailanda. Din 1974 la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea Giessen. Habilitare 1976. 1978-1998 profesor de nutriție în țările în curs de dezvoltare. 30 de cărți despre diferite aspecte ale nutriției, numeroase activități voluntare și mai multe premii. Domenii de activitate: nutriție internațională; Dieta cu alimente întregi; Vegetarianism; Ecologie nutrițională; Educație nutrițională.
Keynote: Satisfacerea cererii de proteine cu o dietă pe bază de plante (DE)
Recomandările pentru aportul de proteine s-au schimbat din nou și din nou în timp și fac încă obiectul unei discuții științifice. Strict vorbind, există doar o nevoie fiziologică de azot și de cei nouă aminoacizi esențiali. Deoarece organismul nu le poate produce de la sine, trebuie luate în mod regulat cu alimente.
Cerința minimă pentru proteine înlocuiește pierderile obligatorii de azot. Minimele echilibrului de azot se găsesc cu o dietă mixtă - chiar dacă componenta proteică constă doar din surse vegetale - cu un aport proteic între 0,40 și 0,65 g/kg greutate corporală/zi. Luând în considerare fluctuațiile individuale și luând în considerare o digestibilitate frecvent redusă într-o dietă mixtă, această valoare crește la 0,80 g proteină/kg greutate corporală/zi. Este necesară o cantitate suficientă de energie alimentară. În raport cu greutatea corporală de referință, aceasta corespunde unui aport de 47 până la 57 g de proteine / zi pentru adulții cu vârsta de până la 65 de ani.
Pentru adulții în vârstă de 65 de ani și peste, DGE este primul care oferă o estimare pentru un aport adecvat de proteine de 1,0 g/kg greutate corporală pe zi. FAO/OMS consideră adecvat un aport de 0,9-1,1 g pentru persoanele în vârstă sănătoase. Aceasta corespunde unui aport de 57 până la 67 g proteine / zi. Aceste cantități pot fi ușor realizate cu o dietă sănătoasă pe bază de plante.
Nu există un test fiabil pentru un aport optim de proteine, dar există două caracteristici de calitate, și anume valoarea biologică și efectele asupra sănătății proteinelor vegetale față de cele animale.
Valoarea biologică a unei proteine furnizate cu alimente este determinată de capacitatea sa de a forma proteine specifice corpului. Ou întreg, a cărui valoare biologică este definită ca 100, servește drept valoare de referință. Conținutul de aminoacizi esențiali este decisiv. Cu cât compoziția de aminoacizi a proteinelor dietetice corespunde mai mult cu nevoia de aminoacizi a organismului, cu atât sunt necesare mai puține proteine dietetice. Dacă se consumă în același timp diferiți purtători de proteine, valoarea biologică poate fi crescută considerabil prin așa-numitele efecte de reevaluare.
Aportul de proteine din alimentele pe bază de plante are ca rezultat un aport mai mic de substanțe însoțitoare mai puțin dorite, cum ar fi acizii grași saturați, colesterolul și purinele. Alimentele procesate pe bază de plante conțin de obicei mai puțină sare, fosfat care formează acid și sulfat și protejează împotriva acidificării latente. În general, proteinele vegetale sunt mai ieftine decât proteinele animale.