Decaparea roșiilor verzi - roșiile verzi sunt otrăvitoare. Bucătăria proaspătă

În fiecare an, numeroase roșii verzi se blochează pe perene - ce să faci cu ele? Este necesară precauție în timpul procesării ulterioare! Deoarece aceste roșii verzi necoapte nu pot fi folosite la fel ca roșiile special cultivate, care rămân verzi când sunt coapte.

roșiilor

Roșiile verzi necoapte conțin alcaloidul solanină. Solanina, care se găsește și în cartofii verzi, face ca roșiile verzi să fie toxice.

Cu o greutate medie de 80 g, o roșie verde necoaptă poate conține până la 25 mg de solanină. Dintr-o doză de 200 mg solanină, primele simptome de intoxicație precum dureri de cap, dificultăți de respirație, greață și vărsături pot apărea la un adult.

Așadar, ar trebui să mâncați aproximativ opt roșii verzi necoapte pentru a obține doza corectă de solanină.

Cu toate acestea, DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) recomandă limitarea consumului de roșii verzi murate necoapte. Solanina este extrem de insensibilă la acizi și încălzire.

Bacsis: Coacerea roșiilor verzi este relativ ușoară. Roșii verzi cu tulpină într-un loc întunecat și uscat, de ex. B. o cutie de carton, să se coacă la 18-20 ° C.
Avantajul: solanina conținută este descompusă în timpul maturării ulterioare și transformată, printre altele, în licopen colorant roșu.