Clostridium botulinum
Clostridium botulinum
Categorii de boli animale:
Clostridium botulinum este un „anaerob”; acest lucru înseamnă că bacteria crește numai în condiții fără oxigen. Formează spori rezistenți la căldură care sunt uciși numai la temperaturi peste 100 ° C. Germenul apare la nivel mondial în sol și în apele de coastă.Neurotoxinele produse de această bacterie sunt printre cele mai puternice cunoscute. Agentul cauzal al tetanosului (tetanosului) aparține, de asemenea, aceleiași familii de bacterii.
De ce sunt otrăvurile atât de periculoase?
Toxinele formate de bacterii sunt extrem de toxice: doar 10 nanograme (zece miliarde de gram) sunt considerate o doză letală pentru oameni. Toxinele deteriorează țesutul nervos și provoacă „paralizie flască”. După douăsprezece până la 36 de ore, se dezvoltă greață, diaree sau constipație. Următoarele sunt tulburări vizuale tipice (vedere dublă, vedere încețoșată, fotofobie), tulburări de înghițire și paralizie flacidă care progresează rapid, care afectează și mușchii respiratori. Pacienții cu aceste simptome trebuie tratați imediat de către un medic. De la introducerea ventilației artificiale, în Austria nu a fost documentată nicio deces de botulism confirmat diagnostic de laborator.
Clostridium botulinum este un „anaerob”; acest lucru înseamnă că bacteria crește numai în condiții fără oxigen. Formează spori rezistenți la căldură care sunt uciși numai la temperaturi peste 100 ° C. Germenul apare la nivel mondial în sol și în apele de coastă.Neurotoxinele produse de această bacterie sunt printre cele mai puternice cunoscute. Agentul cauzal al tetanosului (tetanosului) aparține, de asemenea, aceleiași familii de bacterii.
De ce sunt otrăvurile atât de periculoase?
Toxinele formate de bacterii sunt extrem de toxice: doar 10 nanograme (zece miliarde de gram) sunt considerate o doză letală pentru oameni. Toxinele deteriorează țesutul nervos și provoacă „paralizie flască”. După douăsprezece până la 36 de ore, se dezvoltă greață, diaree sau constipație. Următoarele sunt tulburări vizuale tipice (vedere dublă, vedere încețoșată, fotofobie), tulburări de înghițire și paralizie flacidă care progresează rapid, care afectează și mușchii respiratori. Pacienții cu aceste simptome trebuie tratați imediat de către un medic. De la introducerea ventilației artificiale, în Austria nu a fost documentată nicio deces prin botulism confirmat de diagnosticul de laborator.
Botulismul este o otrăvire cauzată de bacteria Clostridium botulinum: neurotoxinele produse de această bacterie, așa-numitele neurotoxine, se numără printre cele mai puternice otrăvuri cunoscute. Bolile botulismului sunt foarte rare: din 2000 au fost raportate 28 de cazuri în Austria. Botulismul apare sub trei forme la om: botulismul alimentar, botulismul infantil și botulismul plăgii, în funcție de punctul de intrare al toxinei produse de bacterie.
Clostridium botulinum este un germen de mediu care poate apărea în sol, marea și podeaua râurilor, praf, apă și în tractul digestiv al oamenilor și animalelor. Alimentele care intră în contact cu aceste materiale, de ex. B. solul sau apa pot fi, prin urmare, contaminate.
Cu toate acestea, bacteriile devin critice numai atunci când se înmulțesc și formează toxine. În primul rând, alimentele care sunt depozitate în condiții fără oxigen și al căror mediu este doar ușor acid sau neutru sunt expuse riscului, de ex. B. legume/fructe auto-murate sau conserve făcute de sine. În țările industrializate occidentale, contaminarea alimentelor cu toxine botulinice este extrem de rară.
Nu vă puteți da seama dacă alimentele conțin germeni, spori sau toxine de la Clostridium botulinum. O indicație a acestui fapt poate fi însă furnizată de așa-numitele „bombaje”, care sunt conserve care au fost umflate de clostridii care formează gaze. Dacă aveți conserve de acest fel acasă, acestea nu trebuie deschise niciodată, ci aruncate sau predate controlului oficial al alimentelor pentru inspecție.
Deoarece toxinele botulinice sunt sensibile la căldură, acestea sunt inactivate în câteva secunde când alimentele au atins o temperatură internă de 100 ° C.
În trecut, se întâmpla adesea ca sporii de Clostridium botulinum să supraviețuiască „conservării” alimentelor conservate și să încolțească în timpul depozitării. Astăzi, așa-numitul „bucătar botulinic” este utilizat pentru sterilizarea produselor critice în producția industrială de alimente: alimentele sunt încălzite la 121 ° C timp de trei minute. Acest lucru ucide în mod fiabil toți sporii.
Se recomandă prudență la introducerea fructelor sau legumelor în borcanele de conservare acasă: Din motive fizice, o temperatură de 100 ° C (apă clocotită) nu poate fi depășită fără o tehnologie specială. Atunci când puneți fructe și legume, alimentele ar trebui, prin urmare, încălzite de două ori - cu cel puțin 24 de ore distanță - la 100 ° C pentru a ucide sporii care ar fi putut germina.
Deoarece mierea poate conține, de asemenea, spori de Clostridium botulinum, nu este recomandat în unele țări să oferiți miere copiilor (de exemplu, pentru a face suzeta sau sânul mamei mai plăcut pentru ei atunci când aspirația este blocată): Intestinul sugarului nu are încă o floră intestinală stabilă, sporii pot în Germinează intestinele sugarului, formează toxine și conduc la așa-numitul „botulism infantil”.