Coacere fără gluten Așa se poate înlocui ușor făina de grâu

Anna Laoutoumai

Artist de panificație

Motto-ul Annei este: Principalul lucru este delicios! La Springlane, scrie despre ceea ce îi place cel mai mult: delicatese dulci fără mult chichi. Dar, din moment ce ochiul mănâncă cu el, poate fi un pic de decor aici și acolo.

Descriere

Nu contează dacă tu Boala celiaca sau unul Intoleranță la gluten suferiți sau pur și simplu doriți să mâncați mai puțin gluten, nu trebuie să mergeți fără prăjituri delicioase, pâine de casă sau biscuiți crocanți: vă vom arăta cum să o faceți Coaceți fără gluten poate sa. Aflați aici cum se poate înlocui cu ușurință făina convențională și ce trebuie să aveți în vedere în experimentele dvs. de coacere.

Ce este și în ce este glutenul?

gluten este o componentă naturală a grâului, secarei, orzului, ovăzului, a speltei verzi, a speltei și a altor produse conexe Cereale și cereale vechi (de exemplu, Kamut). Este alcătuit din proteine și de aceea se mai numește Proteine glutinoase desemnat. Glutenul se lipeste impreuna, ca sa zic asa. Asigură reținerea apei în aluat, elasticitatea și, de asemenea, asigură faptul că produsele coapte rămân proaspete mai mult timp. Fără gluten, prăjituri, pâine și co. Deveniți fragil. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că este absolut esențial. Cei care coc fără gluten trebuie să fie atenți doar la câteva lucruri.

Ce trebuie luat în considerare la înlocuirea făinii convenționale?

grâu-, secară- sau Faina de spelta Din păcate, acestea nu pot fi ușor înlocuite 1: 1 - printre altele, deoarece un agent de legare trebuie adăugat și la un amestec de făină fără gluten. În general, se aplică următoarele: Raportul optim pentru a Amestec universal de făină este 2 părți făină fără gluten (uneori este suficientă o parte) plus 1 parte amidon de porumb fără gluten și 1 liant. Un astfel de amestec corespunde făinii universale convenționale și poate fi ușor utilizat pentru coacerea prăjiturilor, brioșelor sau fursecurilor.

Exemplu de rețetă pentru un amestec universal de făină

Pentru aproximativ 460 g veți avea nevoie de:

320 g făină de orez brun
100 g amidon de cartofi
40 g făină de tapioca

Amestecuri de făină fără gluten, indiferent de tip, nu se „comportă” ca făina de grâu sau de secară atunci când se coace. Aluatul are nevoie de mai mult lichid și, prin urmare, nu este la fel de ferm ca aluatul care conține gluten. Atenție însă: nu lăsați acest lucru să vă încurce și să rămâneți strict la rețetă. Pentru că dacă adăugați mai multă făină în aluat decât se precizează în rețetă, veți obține produse de patiserie uscate și tari mai târziu. Pentru a nu usca pâinea și prăjitura, este de asemenea recomandabil să utilizați Cuptorul pe căldură sus și jos regla. Apropo, ar trebui să dai și pe Identificarea prafului de copt Aveți grijă, nu toată praful de copt nu conține gluten. Cu praful de copt tartru, totuși, sunteți de obicei sigur.

Coaceți-vă fericit!

Cu Robot de bucătărie Karla evocă prăjituri senzaționale, tarte și co. de la amestecare, frământare la biciuire - mulțumesc Motor de 800 wați și 8 niveluri de putere de agitare fiecare provocare devine ușoară.

Ce făină poate fi folosită pentru a înlocui făina care conține gluten?

În general, între făină fără gluten, Făină de amidon și Lianți diferențiat, prin care unele amidon acționează și ca un agent de legare și invers. Astfel, puteți combina toate componentele după cum doriți și puteți încerca diferite arome.

Făină fără gluten

Făină de hrișcă: Făina de hrișcă este destul de întunecată și are o aromă de nuci, gust picant. Deoarece este foarte bogat în proteine și este similar cu făina integrală convențională, cantitatea de făină de hrișcă trebuie menținută relativ scăzută. Este potrivit pentru coacerea pâinii, a vafelor sau a produselor de patiserie copioase.

Făină de amarant: Făina de amarant are și gust ușor nuci și puțin pământești, deci este cel mai potrivit pentru produse de patiserie copioase precum quiche, pizza sau pâine. Dacă utilizați făină de amarant, poate fi necesar să adăugați puțină apă sau ulei în aluat pentru a nu se usca.

Făină de mei: Mai degraba dulce și blând făina de mei, însă, are un gust bun. Prin urmare, este ideal pentru briose, pâine ușoară, rapidă sau prăjituri.

Făină de sorg: Sorgul este, de asemenea, unul Tipul de mei și, la fel ca meiul, are un gust ușor și ușor dulce și nuci. Poate fi folosit pentru aproape toate produsele de patiserie - de la pâine, prăjituri, briose la produse de patiserie sărate. De asemenea, este bogat în fibre și proteine.

Făină de quinoa: Făina se obține din semințele plantei de quinoa și este, de asemenea, foarte bogată în proteine. Și datorită nucilor sale, arome ușor amare Similar cu făina de amarant, funcționează cel mai bine în pizza, pâine sau produse de patiserie sărate. Cauti inspiratie de reteta pentru quinoa? Avem 47 de idei delicioase pentru dvs. despre producătorul de umpluturi.

Faina de migdale: Făina de migdale nu este bună numai pentru coacerea brownies-urilor sau brioșelor, o puteți folosi și ca pesmet pentru preparatele din carne și pește sau ca topping pentru gratini. După cum puteți ghici, se află în Gust destul de nuci. Apropo, la fel ca celelalte făină, puteți măcina cu ușurință făină de migdale chiar acasă (dacă măcinați prea mult, veți obține unt de migdale).

Făină de teff: Făina de teff este făcută din cel mai mic cereale din lume, Mei pitic. Are un gust ușor dulce și cu nuci și, de asemenea, este bogat în fier și minerale. Teff este ideal pentru coacerea prăjiturilor și prăjiturilor sau pentru pastele de casă.

Făină de soia: Făina de soia are și una distinctivă, gust propriu de nuci și este la fel de potrivit pentru prăjituri, clătite sau pâine. Cei care urmează o dietă vegană sau nu pot tolera ouăle pot folosi și făina de soia ca un bun substitut pentru ouă.

Făină de năut: Năutul este unul dintre cele mai populare leguminoase. Ambele feluri de mâncare sărate și dulci pot fi preparate cu alternativa de făină. 100 g de făină de grâu trebuie înlocuite cu aproximativ 75 g de făină de naut.

Făină de amidon

făină de cartofi: Făina de cartofi este una textura frumoasa și produse de patiserie suculente. Se face din cartofi decojiti. Potrivit în special pentru dulciuri precum briose, crêpes, prăjituri etc. este făină de cartofi făcută din cartofi dulci. Făina de cartof este, de asemenea, un agent de îngroșare excelent și, prin urmare, poate fi folosită și pentru prepararea sosurilor sau a supelor.

Amidon de porumb: Amidonul de porumb are un gust foarte blând și, prin urmare, este foarte versatil. La fel ca amidonul de cartofi, oferă o structură frumoasă și poate fi, de asemenea, utilizat ca Îngroșător se utilizează pentru budinci sau creme.

Făină de orez: Briosele, prăjiturile sau biscuiții sunt ușor de copt cu făină de orez. Și acolo foarte calm are un gust bun, poate fi ușor utilizat pentru o mare varietate de produse de patiserie - dulci și sărate.

Făină de orez brun/făină de orez cu cereale integrale: Spre deosebire de făina de orez alb, orezul brun este măcinat din orez brun nepolit, adică din cereale integrale. Acest lucru nu numai că îl face mai hrănitor, ci și ceva mai intens la gust. Cu toate acestea, este potrivit și pentru alimentele dulci și sărate.

liant

semințe chia: Semințele de chia sunt bogate în acizi grași și fibre. Amestecul trebuie să conțină 1 lingură de semințe măcinate și 3 linguri de apă fierbinte, astfel încât să se poată forma un gel gros care să poată fi folosit pentru îngroșarea și Aluatul obligatoriu servește. În plus, timpul de coacere ar trebui mărit cu 5%.

seminte de in: Semințele de in se comportă similar cu semințele de chia și pot fi adăugate și în aluat în același mod.

Guma de lăcustă: De regulă, există aproximativ ½-1 linguriță întreagă per cană de amestec de făină (în funcție de patiserie). Guma de lăcuste se umflă foarte bine și dă astfel prăjituri volum frumos.

Gumă de guar: Guma de guar poate fi utilizată ca guma de salcâm sau chiar cu ea așa cum este apă de asemenea deosebit de bun se leagă.

Gumă xantan: Guma de xantan este folosită în special la coacerea fără gluten, deoarece este lichid extrem de fiabil se leagă. În general, ½-1 linguriță este suficientă.

Faina de tapioca: Făina de tapioca se face din Rădăcină de manioc a câștigat și este aproape fără gust și, prin urmare, foarte versatil. Se asigură că produsele de patiserie sunt ușoare și aerisite. Pur și simplu amestecați 1 lingură cu puțină apă și amestecați în aluat.

Agar Agar: Agar Agar este utilizat în principal în bucătăria vegană Înlocuitor pentru gelatină folosit pentru că se obține din alge marine. Nu trebuie să se umfle în prealabil, dar poate fi amestecat uscat cu amestecul de făină. Pentru ca prăjiturile și companiile să nu se înmoaie, este esențial să le măsurați exact conform rețetei, de ex. 1 linguriță la 500 ml de lichid în rețetă.

gelatină: Gelatina este excelentă pentru prăjituri și brioșe, dar nu aluat de drojdie, și face unul aluat neted. De obicei, 1 ½ -2 lingurițe este suficient.

Ouă: Cei care pot tolera ouăle nu ar trebui să se lipsească de ele atunci când coacă fără gluten, întrucât îndeplinesc mai multe funcții în același timp. Esti un liant natural și, de asemenea, dă aluatului mai multă umiditate. De obicei, numai proteina este utilizată ca agent de legare pur.

Cele mai frecvente făină fără gluten și utilizările lor dintr-o privire:

Faceți-vă anul delicios!

Cu Planificator anual Spring Lane îți închizi anul 365 de zile de yum. Începeți când doriți și înregistrați zile de naștere, întâlniri și idei noi pe 300 de pagini. Planificatorul de masă integrat, precum și proiectele creative de gătit și coacere cu 60 de rețete, vă vor ajuta să mâncați în fiecare zi mâncăruri săptămână după săptămână.