Coacere fără gluten Cum se coace pâine fără gluten
Există din ce în ce mai multe produse în supermarketuri care nu conțin gluten. Dar pâinea fără gluten este foarte ușor să vă coaceți acasă. Sfaturi și trucuri pentru o dietă fără gluten.
Produsele fără gluten sunt deosebit de importante pentru persoanele care suferă de boală celiacă - o reacție patologică a organismului la proteina gluten din cereale. În Germania, aproximativ una din 200 de persoane este afectată. Glutenul, cunoscut și sub denumirea de proteină glutenică, este o proteină care poate fi găsită în cereale precum grâu, secară, orz, spelta, vrajă verde, ovăz, einkorn, smir, kamut și triticale. Cei afectați trebuie să renunțe complet la aceste alimente.
Făină și amidon fără gluten pentru coacere
Boabele de pâine precum grâul, secara și spelta au proprietăți foarte speciale de coacere datorită glutenului. În legătură cu apa și cu frământarea constantă, glutenul este conectat în rețea. Acest lucru va face ca aluatul să crească, să se blocheze în aer și să formeze o firimitură frumoasă.
Plantele care furnizează făină și amidon fără gluten includ porumb, mei, orez, amarant, quinoa, hrișcă, castane, cartofi, teff și leguminoase precum năutul și boabele de soia. Cu toate acestea, proprietățile de coacere ale făinurilor obținute din acesta nu pot fi comparate cu făinurile convenționale. Prin urmare, un rezultat bun de coacere este posibil doar prin amestecarea diferitelor ingrediente.
Aluat de pâine fără gluten - preparați-l singur sau folosiți amestecuri de făină?
Pentru aluatul de pâine fără gluten, nu trebuie neapărat să folosiți un amestec de făină gata preparat. Acest lucru poate fi, de asemenea, amestecat foarte ușor. Rezultate bune de coacere se obțin prin utilizarea a patru făini și amidonuri diferite. Proporția maximă pe tip de făină ar trebui să fie de 20 - 30 la sută din cantitatea totală de făină. Acest lucru face ca gustul pâinii să fie mai aromat și să îmbunătățească proprietățile de coacere. În plus, sunt necesare un agent de îngroșare și drojdie.
Coaceți cu succes pâine fără gluten
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Mai întâi amestecați toate ingredientele uscate și apoi adăugați ingredientele lichide. Amidonul are nevoie de mai multă umiditate pentru a se umfla decât făina normală. Aceasta înseamnă că aluatele fără gluten sunt întotdeauna mai fluide și se lipesc atunci când sunt lansate. Rularea aluatului este mai ușoară între două straturi de folie alimentară. Frământați aluatul cel puțin 5 minute. Lasă aluatul să crească direct în tigaie. Acoperiți aluatul cu folie sau o cârpă umedă. Pentru o culoare frumoasă, periați aluatul cu ulei înainte de coacere. Încălziți întotdeauna cuptorul la temperatura corespunzătoare. Pune și o cană de apă în cuptor. În acest fel, suprafața pâinii nu se usucă.
Soi cu nuci și semințe
Pentru o schimbare, nucile și semințele pot fi, de asemenea, procesate. Acestea oferă produselor coapte fără gluten un gust bun și le îmbogățesc cu fibre și vitamine. Pentru a crește conținutul de fibre, în aluat se pot adăuga semințe de in, făină de nucă de tigru, semințe/coji de purici măcinate, fibre de mere sau fibre de sfeclă de zahăr. Acestea fac produsele coapte mai suculente și le mențin proaspete mai mult timp.
Sursa: Agriculture Baden-Württemberg/Text: Christina Jung