Condimentați cu ierburi proaspete
Cu ierburi puteți rafina (aproape) fiecare fel de mâncare și puteți aduce un praf suplimentar de sănătate la masă. Ce bine că paturile de grădină și magazinele oferă acum ierburi proaspete din abundență la începutul verii.
Ierburi de bază pentru toate cazurile
Mâncare consistentă cu care să gătești
În timp ce ierburile de bază sunt utilizate în principal crude, dați Dragoste, țelină și Cimbru mai ales când vine vorba de gătit, apreciază ceea ce conține. Le puteți folosi pentru a da mai multă aromă supelor, tocănitelor, tocanelor și fripturilor. La iubire, precum și la țelină - nu trebuie confundat cu țelina sau țelina - aroma intensă de țelină domină. Lovage amintește, de asemenea, de un celebru condiment de supă. Acesta este motivul pentru care este adesea denumită „planta Maggi”, deși nu este inclusă în condimentul omonim.
Puteți sublinia caracterul consistent al unui fel de mâncare cu un singur vârf de tragere. „Mâncărurile vegetariene, cărora altfel le lipsește adesea gustul puternic de umami, beneficiază și ele de acest lucru”, dezvăluie de Vries. "Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este a cincea senzație a simțului gustului nostru".
Contrar a ceea ce sugerează numele său, are Cimbru nimic în comun cu planta vegetală. Cu aroma sa, conferă mâncărurilor de cartofi, supelor și sosurilor o aromă ușor picantă, subtilă de lămâie. Cantități mici de frunze proaspete dau legumelor crude sau preparatelor cu legume o notă piperată atrăgătoare.
Bombe aromatice mediteraneene
Ingrediente sănătoase
Conținutul ridicat de Uleiuri esentiale face ierburile atât de aromate. Dar sănătatea dumneavoastră beneficiază și: aceste uleiuri pot, de exemplu, stimula metabolismul, ajuta la flatulență sau au efect antioxidant. Ierburile conțin, de asemenea, multe vitamine și minerale, precum și substanțe amare și înțepătoare care stimulează pofta de mâncare și ajută digestia. Unele au puncte forte speciale: Busuioc, sărat, mărar, coriandru, mentă și cimbru de exemplu au un efect calmant asupra stomacului și intestinelor. Chervil, cress, lovage, patrunjel și țelină ajuta la deshidratarea organismului. Și poți cu stres și tensiune Busuioc, balsam de lamaie sau rozmarin contribuie la calmul interior.
Procesați corect pentru aroma completă
Ce părți folosiți depinde de plantă. Pentru ca lăstarii să crească din nou, să culeagă tulpini întregi din plante erbacee, cum ar fi pătrunjel, țelină sau arpagic. La Pătrunjel, dragoste și țelină ar trebui să protejați pliantele inimii, adică pliantele din centrul plantei. Din ierburi lemnoase precum rozmarin sau MentăLuați sfaturile de fotografiere. Orice lucru pe care nu îl utilizați direct se va păstra în frigider și etanș la aer în frigider timp de câteva zile. Înainte de prepararea propriu-zisă, clătiți ierburile cu apă rece și scuturați-le uscate. „Pentru a obține aroma completă, trebuie să măcinați toate ierburile cu puțin timp înainte de a le folosi”, recomandă bucătarul Antje de Vries. Dar atenție: „Este important și cum o faci. Dacă sunt stoarse, o mulțime de suc aromatic ajunge pe tăietoare. ”Prin urmare, instrumentul de tăiere trebuie să fie un lucru mai presus de orice: ascuțit! Apropo, De Vries folosește și tulpinile din bucătăria ei. „Cele de pătrunjel, cireș și ierburi similare delicate sunt tăiate mărunt în masă. Le folosesc în întregime pentru a aromă bulionele ”, adaugă ea.
Depozitați ierburile în mod corespunzător
Congelarea este cel mai bun mod de a păstra aroma proaspătă. Puneți ierburile tocate în borcane congelatoare în porții. Se folosesc apoi congelate în bucătărie. Pentru a condimenta sosurile și supele, înghețați ierburile în porții cu bulion sau apă. Cimbru, rozmarin, cimbru, salvie, oregano, maghiran și mentă gust bun și când este uscat. „Lăsați ierburile să se usuce în cuptor la maximum 40 de grade cu ușa ușor deschisă până când foșnesc atunci când le atingeți”, sfătuiește medicul ierburist Stegmeir. „Apoi scoateți frunzele.” Dacă sunt închise ermetic și depozitate în întuneric, comorile dvs. vor rămâne aromate timp de aproximativ un an.
În oțet și ulei puteți Ierburi de asemenea conserva. Clasicii sunt rozmarinul, cimbru sau busuioc în ulei și tarhon sau mărar în oțet. Pentru a face acest lucru, lăsați trei crenguțe uscate într-o sticlă de ulei de măsline, rapiță sau floarea soarelui sau vin sau oțet de fructe timp de două până la trei săptămâni. „Ierburile pot rămâne în oțet”, explică Stegmeir. „Cu toate acestea, trebuie să fie eliminate din ulei. Dacă se păstrează într-un loc răcoros și întunecat, va dura aproximativ trei luni. "