Coacere fără lapte și fără ouă EDEKA
Îți plac prăjiturile și prăjiturile sau vrei să te descurci fără lapte și/sau ouă? Aici vă arătăm numeroase moduri în care puteți prepara în continuare aluat de prăjitură gustos și pufos.
Coacerea fără produse de origine animală
În principiu, există două opțiuni pentru coacerea fără lapte și ou: Fie alegeți un aluat care nu are proprietățile speciale ale oului sau laptelui. Sau puteți înlocui aceste ingrediente cu altele cu abilități similare, cum ar fi în rețeta noastră de briose vegane.
Dacă suferiți doar de intoleranță la lactoză, puteți lua pur și simplu aceeași cantitate de lapte fără lactoză în loc de lapte normal.
Care sunt sarcinile laptelui și oului?
Înainte de a începe să înlocuiți laptele și oul pentru coacere, este util să înțelegeți ce roluri joacă aceste alimente în procesul de preparare și coacere a aluatului.
lapte
Laptele (sau zeama, smântâna și alte produse lactate) asigură în principal aluatul de tort cu lichid, dar contribuie și la gust și la formarea unei cruste rumenite. În plus, proteina din lapte face aluatul „lânos”. Grăsimea din lapte face aluatul suplu și elastic. Acest lucru mărește volumul și face firimitul fin poros și fraged.
Lecitina din gălbenuș de ou acționează ca un emulgator, adică se asigură că grăsimea și apa se leagă împreună sub formă de picături mici. Gălbenușurile de ouă dau, de asemenea, tortului o culoare galbenă drăguță.
Albus de ou se coagulează în timpul coacerii, se lipeste de făină și conferă prăjiturii fermitate. Dacă albușul este bătut până când devine rigid, bulele de aer prinse în el se asigură că tortul este frumos și slăbit.
Coacere fără lapte și ou: înlocuiți laptele
Laptele sau produsele lactate pot fi ușor înlocuite cu produse din soia și orez sau băuturi de ovăz. Crema de soia este potrivită ca înlocuitor de cremă, cu excepția faptului că de obicei nu poate fi biciuită ca frisca.
Laptele de cocos poate servi și ca înlocuitor al laptelui. Cu toate acestea, are un gust foarte intens, care trebuie să se potrivească cu rețeta.
Dacă laptele este doar o sursă de lichid, acesta poate fi înlocuit în siguranță cu apă, de preferință apă minerală carbogazoasă - acest lucru asigură o structură de prăjituri deosebit de ușoară și aerisită.
Cum funcționează coacerea fără lapte și ouă? Mai multe sfaturi de la expertul nostru EDEKA, Kevin von Holt.
Coacere fără lapte și ou: înlocuitor de ou
Dacă oul este folosit pentru a lega grăsimea și lichidul, există următoarele opțiuni:
Pudră de înlocuire a ouălor: Acest agent de legare constă de obicei din amidon de lupin și porumb și este amestecat cu apă. Deoarece este lipsit de gust, este deosebit de potrivit pentru prăjituri fine.
Făină de soia: Făina de soia, care aparține făinurilor de amidon, este, de asemenea, puternic obligatorie. Are un gust tipic de soia, dar în cantități mici nu este semnificativ. O jumătate de lingură înlocuiește un ou.
Piure de fructe: Bananele coapte, piureul sau mere sunt, de asemenea, ideale ca alternative de ouă pentru produse de patiserie dulci. Un ou este echivalent cu aproximativ 100 de grame de banană decojită sau 75 ml de mere.
Dacă este necesară forța motrice, puteți înlocui ouăle după cum urmează:
Praf de copt: O jumătate de linguriță până la o linguriță completă de praf de copt (suplimentar) poate prelua forța motrice a oului în tort. Dar nu utilizați mai mult de două pachete pe rețetă, deoarece praful de copt are și un anumit gust propriu.
Praf de copt: În SUA, bicarbonatul de sodiu este utilizat pe scară largă ca agent de dospire. Este potrivit pentru utilizare pe cont propriu și poate fi utilizat și în combinație cu praf de copt (recomandat pentru prăjituri mai mari).
Acid carbonic: Dacă utilizați apă minerală carbogazoasă ca lichid, acest lucru are efectul plăcut că bulele mici de gaz fac și aluatul să crească mai bine.
Important: Dacă ouăle sunt înlocuite cu ingrediente uscate, diferența de lichid trebuie, de asemenea, să fie compensată (de exemplu, cu lapte sau înlocuitori de lapte, apă sau suc de fructe). Un ou are aproximativ 50 ml.
A face aluat
Una clasică shortcrust poate fi, de asemenea, procesat în biscuiți sau baze de tort fără ou. Acestea sunt ingredientele de bază:
- 300 g de făină
- 200 g unt sau margarină
- 100 g zahăr
- 1 vârf de sare
De asemenea Aluat de drojdie trece fără ouă și chiar fără lapte. Ingredientele de bază sunt:
- 500g făină
- 1 vârf de sare
- 40 de grame de zahăr
- 1 pachet de drojdie uscată sau 1 cub de drojdie proaspătă
- 80 g margarină moale
- 250 ml de apă călduță amestecată cu 1 lingură de zahăr
Încercați rețetele noastre de biscuiți vegani.