Coacere Leberkäse - timp de coacere și rețete

Pâinea delicioasă din carne bavareză își are numele greșit. Nu are nicio legătură cu brânza și nici nu conține ficat. Leberkäse este un tip de cârnați opărați bavarezi, care, din punct de vedere al ingredientelor sale, nu ar trebui numit carne de pâine, ci brânză de carne.

Leberkäse este vândut întreg într-o formă de plăcintă pătrată, întreg sau, ceea ce se întâmplă cel mai adesea, feliat și încălzit într-o ruletă fină. Dacă ai gust pentru el și nu vrei să mergi la măcelar pentru fiecare rulou Leberkäs, te hotărăști să-ți încerci norocul acasă pentru tine.

În cele ce urmează veți afla cum puteți coace cârnați Leberkäse acasă, cât este timpul de coacere și veți găsi, de asemenea, câteva rețete delicioase, tipice bavareze Leberkäse. Deoarece Leberkäs, așa cum se numește în Bavaria, nu este consumat doar cald cu puțină muștar dulce în rulou sau cu garnituri, ci și cu cartofi prăjiți și ouă prăjite sau, care este, de asemenea, foarte gustos, ca Leberkäse goulash.

Coaceți Leberkäse: așa funcționează

Deoarece producția de pâine din carne (carnea de cârnați se numește aluatul necesar pentru prepararea cârnaților) este cam complicată, cel mai bine este lăsat la mâna măcelarului, care și-a învățat meseria și are echipamentul necesar.

Carnea de cârnați preparată poate fi cumpărată crudă de la măcelar în forme de aluminiu de diferite dimensiuni (în funcție de cantitate). Deoarece carnea de cârnați, similară cărnii tocate, este sensibilă chiar dacă este păstrată la frigider, carnea trebuie cumpărată în ziua în care este procesată. Apoi este timpul să coaceți Leberkäse:

Pâinea de carne crudă este introdusă în cuptor, preîncălzită la 180 de grade, pe șina de mijloc.
Se coace acolo 15 minute, până când are culoarea galben-auriu.
Apoi cuptorul este redus la 120 de grade și pâinea de carne este coaptă până la capăt (pentru timpul de coacere, consultați secțiunea următoare).
După coacere, Leberkäse este scos din cuptor și lăsat să se relaxeze timp de 10 minute la temperatura camerei.
Abia după acest timp, Leberkäse este scos din matriță și servit de preferință cald.

Dacă nu se mănâncă totul, ceea ce a rămas este lăsat să se răcească complet și pâinea de carne de casă, ca și cârnații proaspeți, este păstrată în frigider.

Timp de coacere: Cât timp stă Leberkäse la cuptor?

Timpul de coacere al Leberkäse este ușor de calculat. Fiecare mucegai de pâine de carne trebuie mai întâi prefăcut timp de 15 minute la 180 de grade. Când se termină acest timp, cuptorul este oprit la 120 de grade și se aplică regula generală: Un kilogram de pâine de carne durează o oră pentru a se coace, până se termină.

Acest lucru poate fi transformat proporțional într-o lire de pâine de carne, care apoi, în mod logic, durează 30 de minute până la coacere sau trei kilograme de carne care este gata doar după trei ore la 120 de grade.

Rețete bavareze Leberkäse

Leberkäse cu cartofi prăjiți și ou prăjit este rețeta tipică bavareză. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de pâine caldă de carne, cartofi, ceapă, sare, piper, semințe de chimion și un ou:

Resturile de cartofi fierți din ziua precedentă sunt tăiați felii.
Grăsimea este încălzită într-o tigaie, cuburile de ceapă sunt transpirate în ea și feliile de cartofi sunt adăugate și prăjite până când sunt crocante.
Cartofii prăjiți sunt condimentați cu sare, piper și semințe de chimen.
Oul prăjit, care se prepară într-o tigaie separată în același timp, se servește pe felia caldă de pâine de carne. Dacă doriți, puteți rumeni și chifteaua din tigaie.

O altă rețetă este Leberkäse goulash. Pentru aceasta aveți nevoie de pâine de carne, ceapă, boia, pastă de roșii, sare, piper și semințe de chimen:

Pentru gulașul Leberkäse, ceapa este transpirată într-o cratiță, se adaugă fâșii de boia de ardei și apoi Leberkäse tăiată cubulețe se arde puțin.
Se toarnă cu apă și se condimentează cu sare, piper, boia dulce de boia, semințe de chimion și puțină pastă de roșii.
Când sosul a fiert puțin și este cremos, gulașul Leberkäs este gata și poate fi servit cu tăiței croissant. Poftă bună!

Dacă vă place simplu, puteți lua pâinea de carne de casă, tăiați-o în felii groase de aproximativ 2 cm și mâncați-o cu puțin muștar dulce. O garnitură se potrivește bine cu salata de cartofi (a se vedea salata bavareză de cartofi pentru o rețetă). Pentru gustarea din mers, felia de pâine de carne se află într-o ruletă. Cu sau fără muștar, așa cum dorește inima ta.