Coacerea cu făină de cocos - 6 sfaturi utile - Staupitopia fără zahăr
18 ianuarie 2019 de Staupitopia
Făină de cocos - o făină vegană, bogată în proteine și cu conținut scăzut de carbohidrați, cu multe proprietăți bune
Când coaceți cu făină de cocos, cunoașterea unor proprietăți importante este crucială pentru un rezultat bun de coacere. Fie pentru coacerea pâinii, a prăjiturilor, a brioșelor sau a plăcintelor - făina de cocos vegană, bogată în proteine și cu conținut scăzut de carbohidrați, care este, de asemenea, fără gluten și fără colesterol, este utilizată în multe rețete dintr-un motiv bun: Are proprietăți de coacere foarte bune, un gust ușor dulce și valori nutritive foarte bune.
Deoarece, ca și în cazul făinii de migdale, există câteva lucruri pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când utilizați făină de nucă de cocos, am pus împreună 6 sfaturi și trucuri utile pentru coacerea cu făină de nucă de cocos.
1. Făina de cocos și nuca de cocos deshidratată sunt același lucru? Există o diferență între făina de cocos și nuca de cocos deshidratată?
Atât făina de cocos, cât și nuca de cocos deshidratată sunt făcute din carne de nucă de cocos, care este uscată.
Spre deosebire de nuca de cocos deshidratată *, făina de nucă de cocos * este desunată după uscare și apoi măcinată până la făină fină. Ca rezultat, nuca de cocos deshidratată are un conținut mai mare de grăsimi decât făina de nucă de cocos.
Această diferență devine deosebit de evidentă atunci când analizăm valorile nutriționale ale ambelor alimente.
Cocosul deshidratat are un conținut de grăsime de aproximativ 68 de grame la 100 de grame. În schimb, făina de cocos conține doar aproximativ 8 grame de grăsime.
Cu toate acestea, aceasta nu este singura diferență. O altă diferență constă în finețea ambelor alimente, care în cele din urmă afectează și rezultatul coacerii. Spre deosebire de nuca de cocos deshidratată, făina de nucă de cocos este măcinată foarte fin.
Dacă acum ar trebui să considerați că ați putea măcina nuca de cocos deshidratată cu un mixer la fel de fin ca făina de nucă de cocos, atunci, din păcate, nu veți obține același rezultat din cauza etapei lipsă de dezoliere.
Vă puteți imagina cu siguranță că aceste diferențe au o influență semnificativă asupra consistenței unei produse de patiserie. Aluatul nu poate fi modelat aproape la fel de bine cu nucă de cocos deshidratată și nu obține fermitatea dorită.
Din păcate, înlocuirea făinii de nucă de cocos cu nucă de cocos deshidratată nu este posibilă dacă doriți să obțineți un rezultat de coacere cu care sunteți mulțumit.
2. Se poate face singur făină de cocos?
După cum ați aflat deja la punctul 1, o mare diferență între făina de nucă de cocos și nuca de cocos deshidratată este că făina de nucă de cocos este dezunificată prin presare.
Din păcate, această presare nu se poate face manual, dar necesită un dispozitiv special de bucătărie ca acesta *, pe care probabil foarte puțini dintre noi îl avem acasă.
Deoarece făina de nucă de cocos este relativ ieftină în comparație cu alte făină cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi făina de migdale dezoliată *, achiziționarea de făină de nucă de cocos * care a fost deja dezoleiată în mod industrial este probabil alternativa cea mai rentabilă.
3. O patiserie coaptă cu făină de cocos are mereu gust de nucă de cocos?
Sunt deseori întrebat despre rețetele mele de făină de nucă de cocos dacă făina de nucă de cocos poate fi înlocuită și cu o altă făină cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi făina de migdale *.
Adesea, această întrebare are un fundal gustativ, deoarece, de exemplu, nu se dorește o patiserie care are în final gust de nucă de cocos.
Pentru toți cei care au căutat alternative din acest motiv, acum vin vestea bună: Nu orice patiserie care folosește făină de cocos are gust de nucă de cocos. Deci, dacă nu îți place gustul nucii de cocos, nu trebuie să te duci fără rețete cu făină de nucă de cocos.
Depinde întotdeauna de combinația de ingrediente. O patiserie pentru care, de exemplu, se folosește un procent foarte mare de făină de cocos, va avea cu siguranță gust de făină de cocos. Chiar dacă celelalte ingrediente din rețetă au un gust destul de neutru (de exemplu, quark cu conținut scăzut de grăsimi, cremă de brânză, iaurt), probabil că veți gusta aroma de nucă de cocos.
De exemplu, dacă mi-ați copt deja tortul de Paște cu conținut scăzut de carbohidrați, probabil că ați descoperit că se încadrează în categoria prăjiturilor cu gust de nucă de cocos.
Cu toate acestea, dacă proporția de făină de nucă de cocos din rețetă este relativ redusă sau dacă se utilizează alte ingrediente cu un gust propriu mai puternic (nuci, fructe, alte făină în plus), atunci probabil că veți fi surprins că cu greu puteți gusta făina de nucă de cocos folosită.
Pe blogul meu puteți găsi deja numeroase exemple care se aplică exact acestui caz. Aceste brioșe de mic dejun cu conținut scăzut de carbohidrați cu dovleac, aceste biscuiți cheddar jalapeno sau aceste prăjituri de brânză de vaci sunt doar câteva dintre ele.
Apropo, puteți găsi toate rețetele mele în care folosesc făină de nucă de cocos aici.
4. Poți înlocui făina de grâu cu făina de cocos?
Probabil știți deja postarea mea despre înlocuirea făinurilor cu conținut scăzut de carbohidrați. În această postare v-am spus deja că făina de cocos leagă de patru ori mai multă apă decât făina de grâu.
Dacă ați dori să înlocuiți făina de grâu cu făina de cocos într-o patiserie, ați avea nevoie doar de un sfert din cantitatea de făină de grâu specificată în rețetă.
Dar, desigur, ar fi prea bine să fie adevărat dacă înlocuirea făinii de grâu cu făina de cocos ar fi atât de ușoară.
Deoarece făina de nucă de cocos *, spre deosebire de făina de grâu, nu conține gluten *, o patiserie în care cele două ingrediente sunt ușor de înlocuit ar lipsi de o proprietate importantă care din păcate este esențială pentru un rezultat bun de coacere.
Glutenul combină ingredientele individuale într-o patiserie și oferă stabilitatea necesară.
Din acest motiv, un biscuit cu conținut scăzut de carbohidrați cu făină de nucă de cocos care ar trebui să facă fără adăugarea suplimentară de gluten necesită alte lianți care să asigure stabilitatea și coeziunea ingredientelor.
Guma de guar *, xantanul *, guma de salcâm *, praful de coajă de psyllium * sau ouăle sunt lianți obișnuiți în rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați pe care le puteți folosi ca înlocuitor al glutenului.
Cu toate acestea, dacă nu ați avut multă experiență în coacerea cu făină de nucă de cocos, vă recomand să încercați rețetele existente. Deci nimic nu poate merge prost.
5. Puteți înlocui făina de cocos cu alte făină cu conținut scăzut de carbohidrați?
Dacă v-ați ocupat deja puțin de coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați, probabil că ați observat că diferite făină de nuci sunt folosite în multe rețete. Desigur, nu putem cumpăra fiecare făină de nuci, deoarece ar exploda dulapurile noastre de bucătărie și aproape nimeni nu are atât de mult spațiu disponibil. Întrebarea dacă făina de nucă de cocos poate fi înlocuită cu alte făini de nuci dezoleiate este, prin urmare, pe deplin justificată.
Spre deosebire de înlocuirea făinii de grâu cu făină de nucă de cocos, înlocuirea făinii de nucă de cocos cu alte făină de nuci defilate este din fericire puțin mai ușoară.
Dacă doriți să înlocuiți făina de cocos cu o altă făină cu conținut scăzut de carbohidrați, este crucial să cunoașteți capacitatea de legare a apei.
Fibrele de cartof *, de exemplu, leagă la fel de multă apă ca făina de cocos *. În teorie, puteți schimba ambele 1: 1 între ele.
Alte făini cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi făina de lupin * sau fibrele de bambus *, leagă doar jumătate din cantitatea de apă. În aceste cazuri, va trebui să folosiți de două ori cantitatea în loc de făină de cocos.
Puteți găsi mai multe informații despre proprietățile de legare ale altor făini cu conținut scăzut de carbohidrați în articolul meu „Înlocuirea făinii cu conținut scăzut de carbohidrați”.
Dar fii atent! Alte făină de nuci au, de asemenea, un gust diferit. Acest lucru afectează în mod natural gustul unei produse de patiserie. De exemplu, nu ar trebui să înlocuiți o patiserie dulce care folosește făină de nucă de cocos cu fibrele de cartofi cu gust mai consistent. Cu toate acestea, pentru pâine ar fi de conceput înlocuirea.
6. Pot fi produse de patiserie congelate cu făină de cocos?
Sunt un mare fan al congelării, deoarece facilitează atât prepararea mâncărurilor dulci, cât și a celor sărate. De obicei, îngheț întotdeauna o mică prăjitură sau alte produse de patiserie și, prin urmare, pot oferi întotdeauna ceva vizitatorilor spontani.
Întrebarea dacă o patiserie poate fi congelată cu făină de cocos este, prin urmare, deosebit de relevantă pentru mine.
Până acum am înghețat un număr mare de produse de patiserie diferite, cum ar fi pâinea, briosele și bazele de tort, cu făină de cocos. După dezghețare, nu am putut observa diferențe de gust sau textură.
Din experiența mea, fursecurile făcute cu făină de cocos pot fi congelate fără probleme. Dacă sunteți, de asemenea, un prieten de pregătire, atunci asigurați-vă că încercați.
Se doresc rețete de făină de cocos?
Sper că ați găsit câteva sfaturi utile despre coacerea cu făină de cocos. Dacă abia așteptați să coaceți cu făină de cocos *, veți găsi aici o mulțime de rețete excelente, rapide și ușoare cu făină de cocos.