Centrul de Stat pentru Nutriție - Carbohidrați

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Cunoștințe nutriționale
glucide

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Cunoștințe nutriționale
glucide

Carbohidrații nu sunt toți carbohidrați. Grupul de nutrienți de la zahărul din struguri simplu, ușor digerabil până la fibrele vegetale extrem de complexe și nedigerabile este mare și divers. Astăzi, carbohidrații sunt în general considerați „buni” sau „răi". Este cu adevărat atât de ușor să evaluați acești nutrienți? Merită să aruncați o privire critică asupra lumii carbohidraților. Unele aspecte ale prelegerii „Glucidele - ficțiune și fapte" la UGB- Conferința 2018.

Gustul: mai ales dulce

Mulți carbohidrați au un gust dulce. Zaharurile simple precum glucoza, lactoza sau fructoza se numără printre acești reprezentanți dulci ai carbohidraților care apar adesea pe lista ingredientelor ca îndulcitori. Dar amidonul din grâu sau orez sunt și carbohidrați. La început nu sunt dulci, au o structură mai complexă și își dezvoltă dulceața doar atunci când rămân mai mult în gură și sunt descompuse în zaharuri simple. În cele din urmă, există fibrele dietetice sau fibrele dietetice, care nu au un gust dulce și, în unele cazuri, nu pot fi digerate. Aceasta include fibrele vegetale din legume, fructe și cereale integrale.

Imaginea presupusă bună a fructozei

Fiecare tip de carbohidrat are un efect diferit asupra organismului și, prin urmare, ar trebui judecat diferit. Zaharurile simple precum glucoza sau fructoza sunt digerate rapid și au un efect imediat asupra nivelului de zahăr din sânge. Glicemia crește rapid după consumul de zaharuri simple și curând cade din nou. În cazul zahărului din fructe (fructoză), există și faptul că reduce sensibilitatea la insulină și susține dezvoltarea bolilor metabolice ale lipidelor. S-a dovedit acum că fructoza duce la ficat gras. La persoanele în vârstă, fructoza crește, de asemenea, nivelul de acid uric din sânge, care pe termen lung poate duce la gută.

Atenție: băuturi îndulcite

Astăzi, glucoza și fructoza sunt adesea folosite pentru îndulcirea băuturilor. Recent, a fost din ce în ce mai utilizat ca o combinație sub formă de sirop, așa-numitul sirop de glucoză-fructoză sau sirop de porumb. Dulceața lichidă este ușor de comercializat pentru industrie și, de asemenea, mai ieftină decât dulceața pudră. Pentru consumator, băuturile îndulcite au consecințe grave în mai multe moduri. Acestea promovează cariile dentare, obezitatea, diabetul și ficatul gras menționate mai sus. Prin urmare, dacă este posibil, ar trebui să beți băuturi neîndulcite și să evitați băuturile cu zahăr, glucoză, fructoză sau sirop glucoză-fructoză.

Mai multe legume și cereale integrale

Conform actualului studiu de consum NVS II, cetățeanul german consumă în prezent o mulțime de carbohidrați sub formă de dulciuri și produse de patiserie. Produsele coapte consumate au de obicei o proporție redusă de făină integrală și, prin urmare, conțin, de asemenea, puțini carbohidrați complecși.
Prof. Helmut Heseker de la Universitatea din Paderborn a interpretat acest lucru la conferința UGB din acest an de la Giessen după cum urmează: „Consumăm carbohidrați greșiți”. El a susținut un consum mai mare de legume și produse din cereale integrale. Pentru el acestea conțin „carbohidrați mai buni”. El crede că este greșit să respingi carbohidrații, de exemplu în mișcarea cu conținut scăzut de carbohidrați. Mai degrabă, este important să alegeți corect carbohidrații.

calitate înainte de cantitate

Glucidele complexe din legume și cereale integrale duc la o senzație mai lungă de sațietate, susțin digestia și ajută la menținerea greutății corporale. De asemenea, scad colesterolul și tensiunea arterială. Când conținutul de fibre este ridicat, alimentele au mai puține calorii. Când privim spre viitor, acest lucru este de două ori important. Pentru că nutriționistul Heseker spune: „Nevoia de calorii va scădea în următorii câțiva ani”. (Nota editorului: un punct este sigur că ne mișcăm mai puțin.) De aceea are cu atât mai mult sens să trecem de la carbohidrați dulci la carbohidrați complecși din legume și produse din cereale integrale.

Autor: Maria Hufnagl
Foto: clipdealer

Prof. Dr. Hesker H: „Carbohidrați - ficțiune și fapte”, conferința UGB la Gießen, Universitatea din Paderborn, 2018