Coacerea cu Jens - rețete și mai multă pâine de grâu amestecată cu umflături

subiecte

Prezentare generală

Vineri, 13 ianuarie 2017

Pâine de grâu amestecată cu umflături

Pâine de grâu amestecată cu o bucată de pâine veche

aluat (pregătiți aproximativ 24 de ore înainte de coacere):

150 g făină de secară 1150
150 g apă călduță
50 g aruncare (aluat rămas din ultima coacere)

Se amestecă ingredientele de aluat și se lasă să se coacă la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de ore. După coacere, îndepărtați din nou 50 g de aluat fin și păstrați-l la frigider pentru următoarea pâine.

Sau, dacă aluatul gata preparat este deja disponibil, utilizați 300 g aluat gata preparat.

Piesa sursă (pregătiți aproximativ 4 ore înainte de coacere):

50 g pâine veche (uscată și măcinată)
80 g de apă

Se amestecă ingredientele împreună și se acoperă și se lasă la macerat aproximativ 1 oră la temperatura camerei.

Aluatul principal (pregătiți cu aproximativ 3 ore înainte de coacere):

300 g de aluat terminat
150 g bucată de umflare
250 g făină de grâu 550
100 g făină de secară 1150
20 g de fulgi de ovăz
3 g drojdie proaspătă
100 g apă
10 g de sare

Frământați toate ingredientele foarte bine cu mașina, aluatul ar trebui să se separe de bol.

Acoperiți și lăsați aluatul să crească aproximativ 90 de minute.

Mai întâi faceți aluatul rotund, apoi modelați-l într-o formă alungită și puneți-l într-un coș de protecție. Acoperiți pâinea și lăsați-o să crească încă 60 de minute. Preîncălziți cuptorul cu o tavă de copt la 250 ° C. Înainte de coacere, încleiați aluatul pe o a doua foaie de copt cu hârtie pergament sau un răzuitor de aluat, tăiați-o și glisați-o pe foaia fierbinte.

a coace (aproximativ 35 de minute):

Pâinea trebuie să se coacă în total 35 de minute. Inițial la 250 ° C, după introducerea a două cuburi de gheață în cuptor pentru a genera abur. Lăsați aburul să iasă din cuptor după 10 minute și reduceți temperatura la 210 ° C.

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească bine pe o grătar.

---