Coacerea fără gluten și lactoză Așa funcționează
Foto: iStock/Nikola Nastasic
Nu trebuie să fie întotdeauna făină de grâu și lapte. Coacerea funcționează excelent și cu alternative fără gluten și fără lactoză.
Nu numai persoanele care suferă de alergii au pregătit de mult timp gluten și fără lactoză. Alternativele la făina și laptele de grâu se confruntă cu un adevărat boom - și au un gust bun! Am creat cele mai bune alternative pentru dvs.
Coacerea a încetat de mult să fie doar făină de grâu, unt și lapte. Nu în ultimul rând din cauza intoleranței alimentare, a preferințelor personale sau a motivelor de sănătate, tot mai mulți oameni o iau alternative de coacere fără gluten și lactoză înapoi. Posibilitățile sunt nelimitate și vă invită să experimentați.
Coacere fără gluten și lactoză: ce ar trebui să luați în considerare?
Când coaceți fără gluten și lactoză, trebuie remarcat faptul că tipurile obișnuite de făină și lapte nu pot fi înlocuite de obicei 1: 1 cu alternativele fără gluten sau fără lactoză. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că glutenul este o proteină adezivă importantă pentru textura produselor coapte. Laptele de vacă, pe de altă parte, este de obicei mai gras decât alternativele vegetale.
Coaceți fără gluten: cu aceste tipuri de făină
Pentru a obține consistența corectă a tortului sau a patiseriei cu făină fără gluten, puteți folosi un truc. Pentru amestecul de făină fără gluten în general: 2 părți făină fără gluten, 1 parte făină de amidon fără gluten și 1 parte agent de legare. În plus, este nevoie de un pic mai mult lichid pentru coacerea fără gluten. Dacă aveți o rețetă de copt care nu folosește gluten, trebuie doar să urmați specificațiile exacte ale rețetei, iar consistența ar trebui să fie exact la final.
Aici veți găsi o prezentare generală a făinurilor și lianților fără gluten:
Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei
Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.
Făină fără gluten:
- Făină de hrișcă
- Făină de amarant
- Făină de teff
- Făină de quinoa
- Făină de mei
- Faina de migdale
- fulgi de ovăz fără gluten
- Făină de soia
- Făină de năut
- Făină de fasole
Amidon de porumb fără gluten:
- Amidon de cartofi
- Făină de cartofi dulci
- Amidon de porumb
- Făină de orez
- Amidon Arrowroot
Liant:
- Măcinați semințele de chia cu puțină apă
- Semănați semințele de in cu puțină apă
- Guma de lăcustă
- Gumă de guar
- Faina de tapioca
- Gumă xantan
- Agar Agar
După cum puteți vedea, fără gluten nu înseamnă să renunțați! Dimpotrivă: plăcerea este și fără gluten. Și nu doar coacerea, gătitul fără gluten este, de asemenea, distractiv. Lasă-te inspirat:
Coaceți fără lactoză: cu aceste tipuri de lapte
Dacă doriți sau trebuie să vă descurcați fără lactoză, la fel ca și cu făina, aveți la dispoziție multe alternative. Dar există mai multe diferențe de gust decât cu făina, astfel încât să vă puteți testa drumul. Datorită diferitelor conținuturi de grăsimi și consistențe, laptele de vacă nu poate fi înlocuit cu ușurință cu lapte de cereale, nuci sau nucă de cocos. Dar dacă integrați și uleiuri precum uleiul de cocos, grăsimea lipsă poate fi înlocuită minunat (cu excepția laptelui de cocos, care este suficient de gras).
Alternative la laptele de vacă:
- Lapte de migdale
- Lapte de orez
- lapte de soia
- Lapte de nucă de cocos
- Lapte de ovăz
În plus, dacă doriți să înlocuiți untul cu ulei atunci când coaceți, ar trebui să rețineți aici că nu faceți acest lucru într-un raport 1: 1. Mai degrabă, se aplică regula generală: înlocuiți 100 g unt cu 80 g ulei.
Alternative la unt:
- ulei de masline
- Ulei de cocos
- Ulei de rapita
- Margarină vegană (puteți înlocui acest 1: 1)
Concluzie: Cu câteva trucuri puteți coace minunat fără gluten și lactoză
Coacerea fără gluten și fără lactoză este practic foarte ușoară și nu mai reprezintă o problemă cu trucurile și alternativele pe care le cunoașteți acum. Pur și simplu experimentați cu alternativele de făină fără gluten și lapte fără lactoză pentru a găsi ingredientele care vă plac cel mai mult.
Puteți găsi mai multă inspirație pentru coacerea și gătitul fără gluten pe pagina noastră de subiecte fără gluten. Informații despre alergii și intoleranțe sunt disponibile pe pagina de subiecte extinse.