Coacerea pâinii 12 sfaturi pentru începători EAT SMARTER

În supermarket, la brutărie sau în brutărie după colț: astăzi, pâinea proaspătă este disponibilă peste tot, oricând și ieftin. Cu toate acestea, merită mai mult ca niciodată să coaceți singuri pâinea. Avem zece sfaturi pe care chiar și începătorii le pot folosi pentru a începe imediat.

Cuprins

Ia-ți timp pentru prima ta pâine
Aflați despre tipurile de făină
Obțineți niște echipamente de bază
Găsiți o rețetă de pâine simplă, încercată și testată
Cântărește cu grijă toate ingredientele de copt
Frământați bine și lăsați să crească mult timp
Alegeți temperatura potrivită de coacere
Cum se coace pâinea - căldură asistată de ventilator sau de sus/de jos
Verificați dacă pâinea este gata
Mai întâi savurați-vă pâinea directă
Practica creează maeștri!
De ce coace pâinea merită
Coacerea pâinii - cele mai frecvente întrebări frecvente
Cunoștințe de luat

Pâinea proaspăt coaptă miroase irezistibil. Nu este de mirare că magazinele de panificație, stațiile de coacere din supermarketuri sau benzinăriile își mențin cuptoarele în funcțiune non-stop. Totuși, ceea ce iese, are adesea mai mult de-a face cu chimia decât cu ingredientele naturale. Dacă doriți cu adevărat să știți ce este în pâinea dvs. zilnică, trebuie să mergeți la unul dintre brutarii artizanali rămași - sau să vă coaceți propria pâine. Este distractiv și cu siguranță vei fi mândru când ții prima mână de casă în mâini!

Cu toate acestea, termeni precum baza pentru aluat și coșul de probă, articolele care trebuie puse și testul de lovitură pot fi destul de confuze la început. Dar nu vă faceți griji, puteți începe și mic. Pentru toți cei care încă nu au îndrăznit să coacă pâinea, EAT SMARTER a pus la punct douăsprezece sfaturi pentru a începe.

1. Fă-ți timp pentru prima ta pâine

Pâinea bună necesită timp. Nu începeți cu prima pâine după o zi stresantă la serviciu sau vă grăbiți între întâlniri. În timp ce un tort delicios poate fi pe masă într-o oră, trebuie să planificați mult mai mult timp pentru pâine.

Asta nu înseamnă că trebuie să stai alături de robotul de bucătărie ore întregi. Dar aluatul trebuie să se odihnească și să se ridice. Trebuie să planificați câteva zile pentru rețete mai complexe. Acest lucru conferă pâinii aroma sa, structura delicioasă și consistența.

2. Aflați despre tipurile de făină

În timp ce de obicei cădeți din nou pe clasica făină de grâu din supermarket pentru prăjituri și biscuiți, merită să aruncați o privire asupra altor tipuri de făină atunci când coaceți pâinea. Așa-numitul tip de făină arată câte minerale conține. Cu cât este mai mic tipul, cu atât este mai ușoară făina.

Făinurile cu un număr mai mare de tipuri sunt adesea folosite pentru coacerea pâinii; în cazul grâului de exemplu 1050. Secara este bobul clasic de pâine; alte soiuri, cum ar fi ovăzul, orzul sau amarantul, nu numai că au un gust delicios, dar sunt și o alternativă bună pentru persoanele care suferă de alergii.

3. Obțineți echipament de bază

De ce ai nevoie pentru a coace pâinea? Asigurați-vă că nu trebuie să mergeți la cumpărături pentru prima pâine coaptă acasă. Singurul lucru important este că aveți acasă un cuptor puternic care poate atinge o temperatură de cel puțin 250 de grade, un cântar de uz casnic, un castron de aluat, un prosop de bucătărie și o foaie de copt. Un robot de bucătărie poate ușura frământarea, dar nu este absolut necesar.

Ceea ce coaceți pâinea depinde în cele din urmă de dvs. Dacă doriți să coaceți pâine pătrată, aveți nevoie de o tigaie simplă, care este folosită și pentru coacerea prăjiturilor. De exemplu, pâinile rotunde pot fi coapte în cutii rotunde de tort. Dar, în cele din urmă, puteți pune doar pâinea pe foaia de copt și coaceți-o în acest fel - nu este absolut necesară o matriță.

4. Găsiți o rețetă simplă de pâine, încercată și testată

La început, respectați rețetele încercate. Puteți experimenta în timp. Cu toate acestea, rețetele de pâine pot fi întotdeauna adaptate cu ușurință. De exemplu, dacă nu vă place un condiment clasic de pâine cu semințe de anason și chimion, îl puteți înlocui cu alte condimente. Brutarii cu experiență își fabrică în mod natural propriul aluat.

Pentru început - sau dacă trebuie să fie rapid - puteți folosi, de asemenea, aluat gata preparat din brutărie sau aluat uscat din supermarket sau magazin de produse naturiste.

5. Cântărește cu grijă toate ingredientele de copt

La fel ca în cazul coacerii prăjiturilor, cântărirea precisă a ingredientelor este de asemenea foarte importantă la coacerea pâinii. Chiar și cantități mici de prea multă apă, drojdie sau sare pot modifica rezultatul semnificativ.

Deci, ar trebui să folosiți întotdeauna cântare de bucătărie pentru cântărire și să nu vă bazați pe simțul proporțional. În acest fel, puteți preveni posibilele dezamăgiri din cauza rezultatului de coacere posibil slab.

6. Frământați bine și lăsați să crească mult timp

Frământarea și eliberarea sunt pașii cei mai importanți la coacerea pâinii. Frământarea va face aluatul mai slab. Aluatul se lucrează cel mai bine cu mâinile; cu toate acestea, este nevoie de multă forță și timp - până la o jumătate de oră. Dacă aveți unul, puteți lăsa și un robot de bucătărie să vă frământe aluatul de pâine.

Când se ridică, pâinea făcută din drojdie și aluat nu trebuie să stea într-un tiraj. Prin urmare, acestea trebuie acoperite cu un prosop de bucătărie. Deci, cu cât bucătăria este mai rece, cu atât aluatul va dura mai mult pentru a se ridica.

7. Selectați temperatura corectă de coacere

Cuptorul trebuie întotdeauna preîncălzit la o temperatură foarte ridicată (250 de grade) pentru coacerea pâinii. De obicei, temperatura este apoi comutată puțin înapoi.

Și de ce se folosește aburul pentru coacerea pâinii? O pâine bună are nevoie de abur pentru a face crusta crocantă. Pentru a face acest lucru, puneți o foaie de copt goală sau un alt recipient rezistent la cuptor pe fundul aragazului și turnați un pahar cu apă fierbinte pe el imediat ce pâinea intră în cuptor.

8. Cum se coace pâinea - convecție sau căldură superioară/inferioară

Multe rețete afirmă că ar trebui să coaceți pâinea la căldură superioară/inferioară - și ar trebui să faceți acest lucru și dacă cuptorul dvs. are această funcție. Pentru că atunci când coaceți pâinea cu convecție, pâinea se usuca mult prea repede. Alte feluri de mâncare, pe de altă parte, sunt gătite uniform atunci când se coacă cu convecție.

Pentru ca crusta să fie frumoasă și crocantă, umezeala din pâine trebuie păstrată. Pentru aceasta, temperaturile ridicate sunt ideale, venind de sus și de jos în același timp. Condiții similare predomină într-un cuptor cu piatră, unde puteți coace pâine ca înainte.

9. Verificați dacă pâinea este gata

Timpul de coacere specificat vă arată cât timp trebuie să se coacă pâinea. Dacă timpul indicat în rețetă a trecut, ar trebui să verificați în continuare dacă pâinea este cu adevărat gata. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu testul de lovitură: scoateți pâinea din cuptor. Atingeți baza de pâine cu articulațiile.

Dacă zgomotul sună gol, pâinea este gata - altfel ar trebui să adăugați puțin mai mult timp de coacere. Alternativ, puteți măsura temperatura de bază a pâinii cu un termometru pentru carne.

10. Mai întâi savurați-vă pâinea directă

Șansele sunt, abia aștepți să încerci prima pâine de casă. Poate că are un gust complet diferit de pâinea standard de la supermarket și colegii. Mai întâi savurați pâinea directă, fără a o zdrobi cu brânză sau cârnați.

Cum are gust crusta? Aluatul este suficient de slăbit? Vrei să folosești data viitoare semințe de dovleac în loc de semințe de floarea soarelui? Aluatul mai are nevoie de puțină sare? Puteți pur și simplu să vă încercați mâna la următoarea pâine - la un moment dat veți obține pragul!

11. Practica face perfect!

Poate că prima ta pâine nu a ieșit exact așa cum ți-ai imaginat - din experiența mea, aceasta ar fi regula, nu excepția. De exemplu, prima mea pâine cu aluat, pe care mi-a luat o săptămână să o fac, a devenit mult prea compactă, acră și umedă. Dezamăgirea a fost mare.

Dar acum îmi place să coac pâine de secară, să fac baghete franceze și să pun chifle în cuptor. Coacerea pâinii necesită practică. Nu renunțați - merită!

12. De ce coace pâinea merită

Coacerea pâinii are o serie de avantaje! Pentru că decideți singur ce intră în aluatul de pâine și, prin urmare, poate influența semnificativ gustul. Variați ingredientele după cum doriți, încercați condimente noi. Ce zici de chimen sau fenicul?

În plus, pâinea coaptă acasă nu conține aditivi sau stabilizatori. Și oricine a copt vreodată pâine știe cât de bine miroase și cum are un gust proaspăt din cuptor!

Coacerea pâinii - cele mai frecvente întrebări frecvente

Cum se coace pâinea - cu aer circulant sau căldură de sus/de jos?

Una dintre cele mai frecvente greșeli este de a coace pâinea într-un cuptor cu ventilator, deoarece se usucă mai repede. Când coaceți pâinea, este importantă căldura uniformă de sus și de jos, motiv pentru care ar trebui să setați cuptorul la căldură sus/jos, dacă este posibil.

Cât timp trebuie să se coacă pâinea?

Aceasta vă arată timpul de coacere specificat în rețetă. Cu toate acestea, ar trebui să faceți întotdeauna un test de lovire (zgomotul trebuie să sune gol) pentru a vă arăta dacă pâinea trebuie să rămână în cuptor câteva minute. La urma urmei, ar fi păcat dacă ai observa când l-ai tăiat că aluatul nu a fost încă făcut.

În ce poți coace pâine?

În cele din urmă, asta depinde de tine. Dacă doriți să obțineți o formă uniformă, rotundă, vă puteți conforma cu o tigaie rotundă; pentru pâinea pătrată, este potrivită o tigaie pătrată pe care o utilizați și pentru prăjituri cu cutie. De asemenea, puteți pune pur și simplu aluatul de pâine pe o foaie de copt.

De ce se folosește aburul pentru coacerea pâinii?

Pentru ca crusta pâinii să fie drăguță și crocantă la coacere, se folosește apă la coacerea pâinii, deoarece pâinea trebuie aburită. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de apă fierbinte într-un recipient rezistent la cuptor pe care îl așezați pe fundul cuptorului imediat ce pâinea este în cuptor.

La ce se folosește oțetul la coacerea pâinii?

Datorită aromei sale acre, oțetul nu numai că îmbunătățește gustul pâinii, ci face și aluatul să crească mai bine și acidifiază în mod natural aluatul.

Care este elementul în care trebuie așezat la coacerea pâinii?

Obiectele care trebuie puse sunt resturi de aluat care nu este copt, dar păstrat pentru utilizare ulterioară. Când pâinea trebuie să fie din nou coaptă, se face un nou aluat - cu unele dintre articolele de început, apă și făină. Elementele care urmează să fie plasate au mai multe funcții. Pe de o parte, reduce timpul necesar pentru prepararea aluatului. Pe de altă parte, asigură dezvoltarea unei culturi bacteriene stabile și, astfel, o aromă de aluat mai definită.

Coacerea pâinii - drojdie proaspătă sau drojdie uscată?

Asta depinde de tine în cele din urmă. Spre deosebire de drojdia proaspătă, drojdia uscată are o durată mai mare de valabilitate, deoarece drojdia proaspătă durează doar aproximativ douăsprezece zile la frigider. Drojdia uscată trebuie păstrată și într-un loc răcoros. De asemenea, îl puteți îngheța fără ca acesta să-și piardă forța motrice.

Când utilizați drojdie uscată, două pachete de câte 7 grame corespund unui cub de drojdie proaspătă. Drojdia uscată poate fi, de asemenea, mai ușor de dozat și amestecat cu aluatul decât drojdia proaspătă.

Puteți coace pâine fără drojdie?

De asemenea, puteți coace pâine fără drojdie deloc. Puteți folosi în schimb aluatul acru. Nu aveți unul la îndemână? Apoi folosiți praf de copt tartru (aproximativ 3,5 grame la 100 de grame de aluat), ferment de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a obține o lăstare de copt similară cu cea a drojdiei.

Cunoștințe de luat

Coacerea pâinii nu este deloc dificilă și este de fapt foarte distractivă. În plus, este mult mai sănătos decât pâinea pe care o puteți cumpăra în supermarket, deoarece pâinea coaptă acasă nu conține aditivi.

Nici nu aveți nevoie de echipamente speciale pentru a începe - un cuptor bun care se încălzește suficient (250 de grade) și are căldură superioară/inferioară este esențial. Mai întâi încercați rețete mai simple și îndrăzniți treptat să încercați pâini mai elaborate. De exemplu, puteți prepara chiar și aluatul pentru pâinea dvs. de aluat.

Înainte de a scoate pâinea din cuptor, întotdeauna faceți întotdeauna testul de lovire. Dacă sunetul sună gol, pâinea este coaptă.

Puteți găsi mai multe rețete de copt aici: