Coacerea pâinii - cele mai importante informații și rețeta de bază
Ai nevoie doar de patru ingrediente pentru a coace pâinea: Mehrl, sare, apă și un agent de slăbire a aluatului. Cu o rețetă pentru pâinea fermierului.
Coacerea pâinii acasă a devenit din ce în ce mai populară, deoarece astfel puteți fi siguri că este întotdeauna proaspătă și că sunt folosite doar cele mai bune ingrediente. Brutăria ca meserie - nu ca o slujbă care aparține casei și curții - există de aproximativ 4000 de ani și este mai veche decât industria morăritului. În Egiptul antic, brutarii făceau și măcinarea cerealelor.
Un aliment sănătos
Pâinea aduce o contribuție importantă la o dietă sănătoasă. Conține atât de mulți nutrienți încât putem supraviețui cu ușurință. Boabele de grâu, spelta, secară și orz conțin peste zece procente proteine vegetale. Mănâncată cu o bucată de brânză sau un pahar de lapte, o felie de pâine oferă la fel de multe proteine ca o bucată de carne.
Totul începe cu făina
Calitatea făinii joacă un rol esențial în asigurarea faptului că pâinea și chiflele nu numai că ies bine, ci și au un gust bun. Făina pentru pâine se face în mod tradițional din grâu și secară. Există, de asemenea, pâini făcute din orz, ovăz, spelta și spelta verde sau pâini speciale cu mei, kamut, hrișcă, porumb sau amarant. Cei care coc singuri pâinea pot măcina singuri boabele sau le pot măcina într-un magazin de produse naturiste sau într-un magazin de produse naturiste și apoi coapte proaspete imediat. Sau folosește făină și grâu gata preparate, prin care trebuie să se țină seama de termenul de valabilitate: Făinurile din cereale integrale pot deveni ușor rânce dacă sunt depozitate mult timp.
Tipul de făină
Tipul de făină indică conținutul de minerale în miligrame la 100 g făină de materie uscată și reprezintă proporția straturilor de suprafață bogate în minerale ale cerealelor din făina finită. Făinurile cu un grad scăzut de măcinare au un tip de făină scăzut, de ex. 405 în grâu (făina obișnuită de uz casnic) și sunt foarte deschise la culoare.O făină cu un grad mai mare de măcinare și o culoare mai închisă este de ex. Tipul 1740 pentru secară, care este adesea folosit pentru pâinea de secară consistentă.
Aluatul sau drojdia?
Dacă ai amesteca doar făină și apă, ai obține un fel de pastă. Pentru a face aluatul să se desprindă și să aibă o crustă plăcută, aveți nevoie de un agent de creștere - în majoritatea pâinilor acesta este aluat sau drojdie.
Aluatul constă din făină de secară sau de grâu fermentată cu apă și, la fel ca drojdia, conține milioane de microorganisme care se hrănesc cu făina și fac două lucruri: O parte din făină se transformă în dioxid de carbon - acest gaz slăbește aluatul. În al doilea rând, se produc oțet și acid lactic - astfel biscuiții de secară își obțin firimiturile fine. Aluatul de secară fără acid devine lipicios când este copt. Drojdia este folosită în principal pentru pâine de grâu și spelta sau pâine amestecată cu grâu și secară. Nu este potrivit pentru pâinea de secară pură.
Rețetă de bază pentru pâinea fermierului
Ingrediente pentru 1 pâine:
1300 g făină, din care aproximativ 300 făină reggae din cereale integrale, 10-12 g drojdie uscată, 27 g sare, 32 g pulbere de aluat sau 150 g aluat lichid, 1 l apă călduță, ulei și fulgi de ovăz pentru tigaie
Această rețetă de bază poate fi variată cu condimente de pâine, cum ar fi chimen, anason, coriandru sau fenicul. Nucile sau miezurile pot fi, de asemenea, coapte în.
-
Într-un castron mare, amestecați făina cu drojdia, sarea și praful de aluat. (Adăugați aluat lichid cu apă la pasul următor).
Faceți o adâncime adâncă în mijloc și turnați aproximativ jumătate din cantitatea de apă. Se amestecă totul de la mijloc cu o lingură de lemn. Adăugați treptat apa rămasă. Se amestecă până când totul s-a combinat. Frământarea nu este necesară. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească timp de 1 până la 15 zile.
Imprastiați câțiva fulgi de ovăz pe o tigaie cu un capac care a fost ușor uns cu ulei. Se toarnă aluatul și se acoperă încă o oră la temperatura camerei.
Așezați trei recipiente mici rezistente la cuptor cu apă pe fundul cuptorului. Acestea asigură umezeala necesară. Acoperiți prăjitorul și puneți-l în cuptorul rece (dedesubt), setați temperatura la 270 de grade Celsius O/U și coaceți pâinea timp de 35 până la 40 de minute. Când pâinea este coaptă sub capac, se formează umezeală, crusta devine frumoasă și maro și crocantă, dar nu uscată.
Apoi coaceți la 200 de grade Celsius pentru încă 30 de minute și apoi coaceți din nou la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 20 până la 25 de minute. La final, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute în cuptorul oprit.
Info: De asemenea, puteți lăsa pâinea să crească caldă, apoi durează doar 2 până la 3 ore. Nu este necesar să preîncălziți ingredientele - pâinea intră în cuptorul rece, care se încălzește încet.