Coacerea pâinii în timpurile Corona O introducere în blogul tendințelor EURONICS
Pâinea se termină în supermarket? Atunci coace-l singur! Puteți afla ce aveți nevoie și ce ar trebui să luați în considerare în această postare.
Coacerea pâinii este ușoară. Cu toate acestea, am compilat o gamă întreagă de puncte, de la verificări în bucătărie la sfaturi generale de coacere până la primele rețete. Pentru a putea naviga mai repede în articol, am pregătit un rezumat al capitolului. Doar faceți clic pe el și veți sări la titlu.
Cultura de coacere cu Lutz Geißler
Pentru această contribuție l-am consultat pe Lutz Geißler. El, un geolog instruit, a început să umple un mic blog cu tot felul de conținut în 2009. Deoarece conținutul de coacere a pâinii a predominat în curând, el și-a dedicat blogul Plötz doar acestui subiect. Cu până acum nouă cărți despre subiectul pâinii, el sărbătorește succesul ca autor.
Pentru Geissler, pâinea este mai mult decât mâncare. El recunoaște și funcția sa socială în aceste vremuri: „Pâinea ne întemeiază, ne aduce înapoi la necesitățile de bază, ne aduce amintiri. Cei care coc singuri pâinea găsesc un echilibru, se pot opri, pot crea ceva cu adevărat important, esențial din aproape nimic. Ceva este creat prin lucrarea mâinilor noastre. Acesta este un sentiment care face mulți oameni fericiți în perioadele de inundații digitale. "
El a dedicat o carte întreagă acestui sentiment special de fericire. Titlul corespunzător: „Aprox. 750 g fericire ".
Deci, există expertiză și conștientizare a culturii de panificație. De ce fel de ustensile aveți nevoie pentru a începe să coaceți pâinea? „Nu prea mult”, spune Geissler. "În orice caz, un cuptor (până la cel puțin 250 ° C), un cântar, o cartelă de patiserie și boluri."
Verificarea bucătăriei
Ei bine, asta ar trebui - cu excepția meniului de aluat/„Kinderschreck” - oricum să facă parte din echipamentul de bază al unei bucătării. Puteți găsi lista completă de verificare ca tabel la sfârșitul contribuției.
În centru se află cuptorul. Aceasta ar trebui să ofere o distribuție stabilă și uniformă a temperaturii. Fluctuațiile de temperatură nu pot fi complet evitate. Cu cât acestea sunt mai mici, cu atât mai bine. La fel ca Samsung Dual Cook Flex, pe care vi l-am prezentat deja în blogul trend. Bolurile ar trebui să fie suficient de mari - la urma urmei, mulți aluaturi câștigă volum.
„Dacă doriți să obțineți un pic mai multă precizie și astfel mai mult succes”, continuă Geißler, „un echilibru de precizie pentru cantități mici de drojdie, un termometru băț (pentru a verifica apa, aluatul și temperatura miezului pâinii), un coș de protecție (de preferință din pastă de lemn) ), o oală din fontă sau o cărămidă. "
Cântarele de bucătărie cu grad de 1 g sunt complet suficiente pentru a începe. ProfiCook PC-KW 1061, de exemplu, este ieftin și versatil pentru mai puțin de 20 de euro. Cu cântare de precizie (de la aproximativ 10 euro) puteți măsura cele mai mici cantități chiar mai precis. Vă vom explica de ce este atât de important.
În plus, ușurarea oferită de un robot de bucătărie nu este nesemnificativă. Aluatul de frământat poate lua multă energie și poate reduce bucuria de a coace. Un robot de bucătărie precum ProfiCook PC-KM frământă automat aluatul și te scutește de partea plictisitoare a preparatului.
Ce au folosit bunica și pizzeria
În timp ce termometrul cu băț (de la aproximativ 15 euro) poate fi încă considerat un plus, coșurile de corecție sunt o ustensilă de copt pe care bunica o știa încă și care a fost oarecum uitată în aceste zile. La urma urmei, există tigaie, nu? Coșurile de dovedire și coacere sunt mult mai mult decât un simplu truc. Aluatul moale, pufos, se poate odihni și crește în ele, dezvoltând arome și pori. Chiar înainte de coacere, așezați pâinea pe tavă, păstrând forma tipică a pâinii. Puteți găsi astfel de coșuri de la aproximativ 5 euro, în funcție de dimensiune și formă.
O cărămidă (de la 15 euro) simulează un cuptor pentru pizza. Avantajele sunt radiația constantă de căldură și minimizarea pierderilor de temperatură. În plus, este benefic pentru forma pâinii. Bucățile de aluat moale se desfac mai puțin, ci se ridică. Așa ar trebui să fie.
Pentru cei care se simt confortabil: Coaceți pâinea într-o oală
Faptul că Lutz Geißler listează oala din fontă se datorează și unei tehnici specifice de coacere. Pâinile coapte în oală sunt ideale pentru începători. Puneți patru ingrediente de bază (făină, puțină sare, puțină drojdie și apă călduță) într-un castron și amestecați împreună. După ce s-a odihnit 12 până la 24 de ore, puneți aluatul într-o cratiță, introduceți-l în cuptor și terminați coacerea pâinii.
Lutz dezvăluie exact cum funcționează acest lucru pe această pagină a blogului său Plötz. Tu coaceți a doua noastră rețetă, pâinea rustică de cartofi, în acest fel.
Pâinea bună este ușoară
Am făcut prima verificare a bucătăriei. Acum știi și cum să reduci timpul. Și nu vă faceți griji: vă puteți face propriile pâini chiar și fără cărămizi și cântare fine. Dar care sunt caracteristicile pâinii bune oricum? Lutz Geißler spune: „O pâine bună constă doar din cele trei ingrediente de bază făină, apă și sare, eventual puțină drojdie, dar foarte puțin, mai puțin de 10 g până la 1 kg de făină.” Reducerea drojdiei din aluatul de pâine este marca comercială a Geissler. ", dacă vrei. Și pentru aceasta aveți nevoie de un echilibru fin. Când se reduce la o zecime de gram, este singurul instrument de măsurare sensibil.
Făină, drojdie, apă. Cele trei ingrediente de bază ale pâinii.
Majoritatea rețetelor standard utilizează o jumătate de cub până la un cub întreg de drojdie proaspătă pe 500 de grame de făină. Utilizarea generoasă a drojdiei accelerează creșterea aluatului pe de o parte. Pe de altă parte, îi răpește aluatului posibilitatea de a-și dezvolta propria aromă. Timpul este un ingredient important în pâine. Ziua trebuie lăsată să se coacă timp de o jumătate de zi sau o zi întreagă înainte de a o coace.
Astfel coaceți pâinea și rulourile mai repede
Un buget de timp atât de generos nu este întotdeauna disponibil. Lutz Geißler numește două „abrevieri”. Dacă doriți să vă asigurați alimentarea cu pâine pentru o perioadă mai lungă de timp, ar trebui să curățați congelatorul, să coaceți și să înghețați o mulțime de pâine - sau să o coaceți în mod regulat. „M-aș perfecționa mai întâi cu o rețetă, astfel încât procesele să fie repetate și să apară o senzație de bază pentru un aluat bun. Odată ce ați interiorizat acest lucru, coacerea pâinii face parte din viața de zi cu zi ca și cum ar fi de la sine ”, spune Lutz Geißler.
Când vine vorba de rulourile vii de duminică, este posibil. Cu toate acestea: „Funcționează rapid, dar nu are un gust atât de bun și, de asemenea, nu este atât de benefic pentru absorbția și digestia nutrienților.” Dar ce ar trebui făcut? „Pregătiți aluatul în avans seara și lăsați aluatul să se ridice peste frigider peste noapte. Apoi trebuie doar să le dai la cuptor dimineața. Sau pur și simplu coaceți în pace sâmbătă și coaceți din nou scurt dimineața cu abur sau o suprafață ușor umedă. Nu observi diferența ".
Termenii tehnici
Mic dejun? Pre-aluat? Te rog ce? Pe pagina sa baeckerlatein.de, Lutz Geißler a creat un lexicon extins la care ne bucurăm să ne referim. Puteți apela la cei mai importanți termeni pentru următoarele rețete făcând clic pe link:
Rețeta # 1: rulouri de duminică și rulouri de lapte
Să începem cu un mic dejun clasic de duminică. Aceste clasice sunt discutate pe larg pe Plötzblog, unde am găsit rețeta.
Rolele ușoare și rulourile de lapte sunt ușoare și înnobilează adunarea familială de dimineață. Lutz Geißler indică un timp de preparare de 10 până la 14 ore în rețeta originală. Dar aceasta include tot timpul în care aluatul se odihnește și funcționează. Duminică dimineața, timpul de pregătire este redus la 30 de minute. Pregătirea este totul!
Ingredientele vă pot părea familiare. Deoarece totul merge în aluatul principal, aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru rulourile de duminică:
- Aluatul principal pentru rulourile de duminică: 440 g făină de grâu (tip 550) | 75 g făină de spelt integrală | 50 g ulcioare de secară (5 ° C) | 10 g sare | 300 g apă (20 ° C) | 10 g unt | 4 g drojdie proaspătă | 5 g malț lichid inactiv
Ingredientele pentru rulouri de lapte sunt ușor diferite. Mai puțină apă și mai multă drojdie trebuie să intre. În plus, adăugați lapte, gălbenușuri și apă.
- Aluatul principal pentru rulouri de lapte: 440 g făină de grâu (tip 550) | 75 g făină de spelt integrală | 50 g ulcioare de secară (5 ° C) | 10 g sare | 150 g apă (30 ° C) | 10 g unt | 5 g drojdie proaspătă | 5 g malț lichid inactiv | 150 g lapte (3,5% grăsime, 5 ° C) | 25 g gălbenușuri | 25 g zahăr
Pregătirea aluatului
Puneți toate ingredientele într-un castron suficient de mare și frământați-le timp de cinci minute pe cea mai mică setare a mixerului sau robotului de bucătărie. Apoi treceți la un nivel mai înalt și frământați încă 8-10 minute. Apoi, ar trebui creat un aluat ferm și neted.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
Apoi luați bucăți de aluat de câte 90 g fiecare. Formați-le în rulouri îngrijite și așezați-le într-o lenjerie ușor de făină. Lăsați-i să crească în frigider peste noapte timp de 8 până la 12 ore.
Procesul de coacere
Dimineața setați Roluri duminicale cu sfârșitul într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C. Mai întâi coaceți-le cu abur la această temperatură și apoi reglați-le până la 230 ° C.
rulou de lapte coaceți asemănător. Așezați-le cu capătul în jos pe hârtie de copt și frecați-le cu lapte. Cu un băț subțire de lemn sau cu o carte de patiserie, îl apăsați în mijloc până în jos. Începe procesul de coacere la 230 ° C și apoi merge la 210 ° C. După 20 de minute, atât duminică- la fel de bine ca rulou de lapte terminat.
Rețeta # 2: pâine rustică din cartofi din oală
Pentru a doua rețetă, am folosit un clasic secret în Plötzblog. Paine cu cartofi! Bucățile de cartof puternic prăjite conferă acestei pâini o aromă foarte specială.
Timpul de pregătire este de 26 de ore. 3 ore din aceasta sunt petrecute în ziua de coacere. Pâinea constă din trei componente: aluat de secară, pre-aluat și aluat principal. Să intrăm în ingrediente:
- Aluat de secară: 150 g făină de secară (tip 1150) | 150 g apă (45 ° C) | 30 de articole de setat | 3 g de sare
- Pre-aluat: 80 g făină de grâu (tip 1050) | 80 g apă | 0,1 g drojdie proaspătă
- Aluatul principal: [Aluatul | Pre-aluat] 170 g făină de grâu (tip 1050) | 100 g făină de secară (tip 1150) | 40 g apă (90 ° C) | 7 g sare | 15 g extract de malț de orz lichid (inactiv) | 200 g cartofi (ceros, fiert, curățat și răcit)
Preparate de aluat
Se amestecă ingredientele pentru Aluat de secară și lăsați-i să se maturizeze timp de 22-24 ore la aproximativ 20 ° C. Ingredientele pentru Pre-aluat te amesteci și tu. Trebuie să-l lăsați să se maturizeze 18 ore la 20 ° C. În ziua de coacere amestecați aceste două aluaturi cu restul ingredientelor din aluatul principal - cu excepția cartofilor și a celei de 7 g sare.
Frământați ingredientele pe cea mai mică setare a mixerului timp de 5 minute. La următorul nivel superior frămânți încă 4 minute până când aluatul este mediu-ferm. Asigurați-vă că amestecați mai întâi apa fierbinte cu cartofii și făina.
Apoi lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. Pe lateral gătiți cartofii și tăiați-i în cuburi mari după ce s-au răcit. Le pui în coșul de probă cu făină. Apoi adăugați aluatul și lăsați-l să crească din nou pentru o oră.
Procesul de coacere
Încălziți cuptorul la 250 ° C și puneți aluatul într-o oală din fontă. Lăsați temperatura să scadă încet la 220 ° C. Pâinea se coace în 50 de minute. Apoi pulverizați-l cu apă și presărați sarea peste el.
Rețeta # 3: Pâine clasică de secară cu semințe de floarea soarelui
Pâinea de secară este unul dintre cele mai populare tipuri de pâine în rândul germanilor. Această pâine neagră cu semințe de floarea-soarelui este deosebit de aromată - și se află pe Plötzblog doar din ianuarie 2020. Această pâine consumă mult timp pentru preparare. Aveți nevoie de 18 până la 22 de ore în total, dintre care 6 sunt alocate preparării în ziua coacerii.
Această pâine constă în esență din trei componente: aluat, tocană și bulion. Există și alte ingrediente. Să ne răsucim:
- Aluatul: 300 g făină de secară (grosieră) | 300 grade apă (la aproximativ 50 ° C) | 60 g articole de setat | 6 grame de sare
- Bucată de gătit: 180 g boabe de secară | 300 g de apă
- Mic dejun: 60 g semințe de floarea soarelui prăjite | 60 g apă (100 ° C)
- Ingrediente pentru aluatul principal: [Aluatul | Bucată de gătit | Brühstück] 150 g făină de secară grosieră | 150 g făină de secară integrală | 108 g apă (90 ° C) | 18 g malț lichid inactiv | 6 grame de sare
Preparate de aluat
Mai întâi amestecați ingredientele pentru aluat și lăsați-le să se maturizeze timp de 12 până la 16 ore la temperatura camerei. Gatiti ingredientele Bucată de gătit într-o oală închisă timp de o oră. Dacă sunt moi ca orezul, scoateți capacul și lăsați-le să se răcească.
Se toarnă apă fierbinte peste semințele de floarea soarelui prăjite și se acoperă timp de 8 până la 12 ore. Se filtrează excesul de apă din acest proces și se adaugă în aluatul principal ulterior.
Acum amestecați aluat si masă de secară grosieră și frământați-l într-unul pentru 15-30 de minute bucată fermă de aluat. Dacă îl puteți modela ca chit, are consistența corectă.
Modelați pâinea
Abia acum intră celelalte ingrediente. Se amestecă apa fierbinte cu Bucată de gătit si Mic dejun, apoi lasă această masă să se răcească puțin. Se amestecă aceste două componente cu bucată fermă de aluat și din nou acordă atenție consistenței corecte. Dacă s-a format o masă moale și lipicioasă, lăsați acest aluat să se odihnească timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.
Procesul de coacere
Apoi modelează pâinea cu mâinile umede și rulează-o fie în făină, fie în semințe. Puneți pâinea într-o tigaie unsă. Lăsați aluatul să crească încă 90 de minute și preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Chiar înainte de a introduce pâinea în cuptor, puneți un vas rezistent la căldură cu 108 g de apă (la 90 ° C) în el.
Coaceți pâinea mai întâi la această temperatură și apoi coborâți la 160 ° C timp de aproximativ 3 până la 3,5 ore. Asigurați-vă că spațiul de gătit este umplut cu abur. Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească.
Lista de verificare a bucătăriei
Cauti mai multa inspiratie? O veți găsi pe Plötzblog. Acolo Lutz Geißler vă va spune cum funcționează pâinea dvs., cum vă dezvoltați propriile rețete sau cum veți învăța să coaceți pâini gustoase cu mai puține ingrediente. Se recomandă și cărțile de copt.
Euronics vă poate ajuta, de asemenea, la compilarea accesoriilor și la planificarea bucătăriei dumneavoastră. Desigur, puteți profita, de asemenea, de sfaturi de planificare și cumpărare pentru bucătării inteligente în aceste perioade. Aici puteți găsi mai multe servicii Euronics pentru cei patru pereți.
Am descompus ceea ce aveți nevoie în mod ideal pentru brutarie și cât costă în această listă de verificare a bucătăriei: