Coacerea pâinii necesită răbdare
Pâinea de casă este ceva delicios. Foto: Pröbsting
„Oricine coace pâine are nevoie de răbdare și timp și, de asemenea, de un sentiment pentru aluat.” Irmelin von Soosten și cofetaria Mechtild Deipenwisch au subliniat acest lucru la seminarul de pâine al asociației de femei din mediul rural din Sendenhorst, districtul Warendorf. În acea seară, în principal au fost încercate rețete de pâine cu aluat de drojdie.
Participanții au primit multe sfaturi utile cu privire la toate aspectele pregătirii pâinii:
Făină: Nu toate tipurile de făină se coc la fel, în ciuda aceluiași număr de tipuri. Există diferențe între producători. Dacă înlocuiți făina de grâu tip 405 cu făină de grâu integral, trebuie să adăugați puțin mai mult lichid în aluat, astfel încât pâinea să nu se usuce. Dacă folosiți puțină făină de secară atunci când coaceți, veți obține pâine cu mai multă aromă și o durată mai mare de valabilitate decât pâinea de grâu pură.
Sare: Se adaugă aproximativ 1 până la 2 lingurițe de sare la 1 kg de făină. Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia, dacă este posibil.
Lichid: Pentru 1 kg de făină aveți nevoie de 600 până la 700 ml de lichid. Făina bună, bogată în gluten, absoarbe mai mult lichid. Făina de secară are nevoie de mai puțină apă. Aluatul trebuie să fie cât mai moale posibil. Pentru că cu cât este mai moale, cu atât este mai bună pâinea. În pâinea consistentă, apa este de obicei folosită ca lichid, în laptele dulce. Se poate folosi și lapte acru, lapte acru, iaurt sau zer. Aceste produse lactate fac o firimituri fragede.
Alte ingrediente: oţet face ca aluatul să crească mai bine, acidifică și accentuează gustul. Adăugarea de gras schimbă caracterul pâinii. Încetinește fermentarea și extinde timpul de mers. Cine unul ou Adăugați la aluat pentru a obține o firimitură moale, asemănătoare prăjiturii.
Se dizolvă drojdia: De obicei drojdia proaspătă trebuie să crească de trei ori. Astfel puteți economisi la creștere: sfărâmați cubul de drojdie și amestecați-l cu puțin zahăr. Când drojdia este lichidă, amestecați ingredientele rămase.
Acoperiți aluatul: Aluatul de drojdie trebuie întotdeauna acoperit pentru a crește. Altfel suprafața se va usca. Bucățile uscate ale suprafeței aluatului nu pot fi slăbite prin frământare.
Tăiați în aluat: Înainte de coacere, aluatul de pâine este tăiat cu o adâncime de aproximativ 2 cm, cu un cuțit ascuțit. Acest lucru împiedică crusta să se rupă lateral, deoarece gazele din aluat pot scăpa în sus.
Temperatura: Pâinea se coace la căldură. Aceasta înseamnă că pâinea este introdusă în cuptorul preîncălzit la 225 ° C. După aproximativ 10 minute temperatura este redusă la 180 ° C.
Apă: Vaporii de apă joacă un rol important în formarea crustei. Un castron cu apă rece în cuptor sau apă rece pe podeaua cuptorului asigură aerul umed în cuptor.
Matrite de copt: Formele de coacere a pâinii murdare nu aparțin apei cu săpun sau a mașinii de spălat vase. Își pierd patina și pâinea nu se desprinde bine.
Gata coaptă: Pâinea se face dacă sună goală când bateți după ea după coacere. Dacă se aude un sunet înăbușit, acesta trebuie introdus în cuptor pentru câteva minute. Pro
Puteți citi articolul complet cu sfaturi suplimentare în numărul viitor 5/2015.