Coacerea pâinii sănătoase cu aluat - rețetă ușoară a pâinii fermierului - Delicious Travel Blog

Pâinea fermierului, pâinea clasică cu aluat din grâu și secară. Coapte fără drojdie, doar cu timp și dragoste. O rețetă de pâine pe care chiar și începătorii o pot reuși cu ușurință și care au un gust la fel de delicios ca pe vremuri.

Iată din nou, acel miros. Neuitat. Ei spun da, mirosurile îmi aduc amintiri. Buna observatie. De fiecare dată când parfumul pătrunde prin apartament în timp ce coace pâine, mă gândesc la brutăria de pe strada noastră, unde locuiam în copilărie și în fiecare dimineață mirosea atât de delicios de pâine proaspătă.

Iubesc pâinea. Cea mai mare pâine cu aluat. Din păcate, sunt din ce în ce mai puțini brutari care coace pâine care miroase și are un gust la fel de minunat pe cât era, când nu existau lanțuri de produse de patiserie. Dar la un moment dat m-am simțit din ce în ce mai puțin înclinat să mănânc „pâine industrială” - și am căutat pe Google cum puteți coace singuri pâine bună.

Secretul nu este nici măcar abilitatea, ci simplu și simplu: timpul.

Coacerea pâinii cu aluat - rețetă fără drojdie

O pâine bună cu aluat durează mult timp - cel puțin 24 de ore. Zilele trecute am încercat o rețetă de baghete care ia aluatul până la 55 pentru a intra în cuptor.

Acum am vrut să coc pâine sănătoasă cu aluat, dar nu necesită multă muncă și am găsit rețeta de pâine a acestui fermier. Pregătesc aluatul dimineața (durează aproximativ 10 minute), exact o zi mai târziu se pune în coșul de corecție și după încă o oră de odihnă la cuptor. Nu putea fi mai ușor.

Sunt absolut încântat de cât de ușor este - coacerea pâinii a devenit noul meu hobby. Spre bucuria familiei mele, care își ordonează deja dorințele pentru weekendul care vine duminică.

Mătură: Coaceți singur pâinea de la fermă

Pâinea fermierului este o pâine de grâu amestecată simplă, dar delicioasă, care are un gust excelent cu vinul și, prin urmare, vine pe masă în multe mături. Aceste taverne sunt conduse de Wengertern (șvabă pentru: viticultori) pentru o anumită perioadă a anului. Timp de un sfert puteți mânca rustic: platou de carne cu varză murată, cârnați de casă, pâine de untură, linte cu spaetzle sau Maultaschen Mereu alături de tine: pâine și unt.

Coacerea cu mine a pâinii fermierului: munca mea de „lucrător temporar” în afacerea cu mături merge bine cu Vecernia: Solaris

Se spune că pâinea originală cu mătură a fost inventată de brutarul Alois Förch de lângă Heilbronn în 1899. În acea perioadă se numea încă pâinea fermierului. Până în prezent, familia coace pâinea pufosă, rustică, cu aluat, conform vechii rețete, care a devenit atât de mare, încât acum este numită pâine cu mătură.

Rețeta de mătură și pâine de la Baker Förch conține aluat și drojdie. Cred totuși că o pâine cu aluat pur are un gust mai bun fără drojdie. În schimb, am lăsat aluatul să se odihnească 24 de ore complete, rezultatul vorbind de la sine. Ca bază, folosesc o rețetă din minunata carte Coacerea pâinii în perfecțiune.

Coacerea pâinii de mătură cu aluat - rețetă

ingrediente

350 g făină de grâu tip 550
245 g făină de secară tip 1150
375 g de apă
13 g sare
16 g aluat

Alaltăieri

Se amestecă amestecul de făină, apă și aluat și se frământă într-un aluat neted timp de aproximativ 5-6 minute la nivelul scăzut și 1-2 minute la următorul nivel superior.
Acoperiți și lăsați să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei. Între timp, întindeți și pliați de două ori, adică Scoateți aluatul puțin din toate părțile și îndoiți unul peste altul din nou.

În ziua coacerii

Formați ușor aluatul într-o bilă pe o suprafață de lucru înfăinată și așezați cu partea netedă în sus într-un coș de probă cu făină. Un vas căptușit cu o cârpă funcționează ca alternativă (presărați înainte făină pe cârpă). Aproximativ. Lăsați să se odihnească timp de 1 oră.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Pâinea este servită cel mai bine într-un prăjitor din fontă, care este, de asemenea, încălzit.
Întoarceți aluatul în oală (altfel pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt) și coaceți cu capacul închis la 230 ° C timp de aproximativ 45 de minute.
Pentru ca crusta să fie frumoasă și să se rumenească, scoateți capacul cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere și continuați să coaceți pâinea deschisă.
Apoi lăsați să se răcească pe o grătar.

Și așa arată finalizat:

Rețetă de coacere a pâinii cu aluat fără drojdie

Coacerea personală a pâinii: prepararea aluatului - pas cu pas

Dacă nu aveți aluat, îl puteți face cu ușurință singur:

Ziua 1: Se amestecă 50 g apă caldă și 50 g făină de grâu, se pune într-un pahar, se închide ușor și se lasă să stea la temperatura camerei până când cantitatea sa dublat (aprox. 24 ore)
Ziua 2: Amestecați aluatul din ziua precedentă cu 50 g de apă caldă și 50 g de făină de grâu și lăsați-l să se odihnească încă 24 de ore
Ziua 3: Se cântăresc aproximativ 25 g de aluat și se amestecă din nou cu 50 g de apă caldă și 50 g de făină de grâu, apoi se lasă să se odihnească 8-24 ore la temperatura camerei.
Aluatul este gata, când cantitatea s-a dublat, apoi intră în frigider și este „hrănită” o dată pe săptămână ca în ziua 3.