Coaceți bomboane

Un ghid complet pentru cele mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicația „Dieta mea sănătoasă”.

Caviar Caracteristici generale Valoare nutritivă Tipuri de caviar. Sortiment Cerințe de calitate

defect de calitate în caviarul de pește

Ouăle de pește sunt un produs valoros și hrănitor. Principalele componente ale caviarului sunt proteinele și grăsimile. Caviar plin de veveriță. Caviarul conține, de asemenea, aminoacizi liberi, minerale și acizi grași nesaturați. Caviarul gras conține vitaminele A, D, C și B. Caviarul are o mare valoare energetică și digestibilitate. Compoziția chimică a caviarului depinde de tipul de pește, de vârsta acestuia, de locul de pescuit și de alți factori.

Principalele tipuri de caviar:

· Caviar negru - caviar de sturion (beluga, sturion stelar, sturion, sturion);
· Caviar roșu - caviar din somon, în principal din Orientul Îndepărtat (somon roz, chinook, chum, somon șosea, somon);
· Caviar roz - file de pește alb, pește alb, polen, cod;
· Caviar galben sau parțial - caviar al peștilor care trăiesc în râurile rusești: știucă, știucă, berbec, roach, loban și muget. Este denumit adesea „alb”, deși în realitate culoarea fiecărui caviar este galben;
· Icre de pește zburător Tobiko;
Imitat (artificial, substitut, caviar proteic).

Se produce următoarea gamă de caviar: granulat, pasteurizat, presat, sărat în bucăți, gourmet, yastikuyu. Boabele se numesc caviar, obținut din boabele de pește din familia de sturioni și sturioni, tratați cu soluție de clorură de sodiu sau clorură de sodiu. La anumite tipuri de caviar se adaugă conservanți și aditivi. Caviarul pasteurizat se numește caviar, preparat din boabe de caviar, procesat cu o soluție de clorură de sodiu sau clorură de sodiu, ambalat într-un recipient sigilat și pasteurizat.

Caviarul pasteurizat de calitate trebuie să îndeplinească cerințele conservelor de caviar de clasele I și I. Fracția de masă de sare de la 3 la 5%. Caviarul sărat Yaschechnuyu nu este împărțit în soiuri, pot exista fălci cu tăieturi longitudinale de țesut conjunctiv, jumătăți, bucăți, yastyki de diferite dimensiuni. Comercializarea și examinarea produselor din pește

Perioada de depozitare a caviarului:

Sturionul în boabe la o temperatură de la minus 2 la minus 4 ° C nu mai mult: cutii fără conservanți - 2,5, pasteurizate fără conservanți în borcane de sticlă - 8, în cutii metalice - 10, cu conservanți - 12 luni;
· Presat la o temperatură de la minus 2 la minus 6 ° C - nu mai mult de 8 luni de la data producției;
Butoaie granulare de somon la o temperatură de la minus 5 la minus 6 ° C, nu mai mult: fără conservant - 2, cu conservant - 8 luni;
· Borcan granular de somon la o temperatură de la minus 4 la minus 6 ° C, nu mai mult: fără conservant - 4, cu conservant - 12 luni;
· Descompunerea sării la o temperatură între minus 2 și minus 6 ° C timp de 1 până la 7 luni maxim, în funcție de fracția de masă a sării de masă și de tipul de ambalaj;
Carne sărată la aceeași temperatură - de la 5 zile la 6 luni, în funcție de materiile prime și ambalajele utilizate.

producția de sortimente de caviar include, de asemenea, morcov sărat yastik roe mullet, bas de rock și muget roșu dungat, cod yastiks afumat, caviar pasteurizat pește plat, cod, crap, ouă de cod sterilizate și alte puțuri de cod Chastikov, peștele alb siberian, ouă congelate în mici grupează sau yastik tot felul de pești, inclusiv pește yaski de pescuit maritim. Produsele importate includ caviar granulat congelat de la păstrăv și alte somoni, caviar neconvențional de pește pentru industria rusă, de exemplu, pește zburător, capelă neobișnuită de culoare strălucitoare (portocaliu, sfeclă roșie) și gustul său specific, precum și caviar turnat, în special hering, caviar al altor hidrobionți, inclusiv non-pești. Laptele sărat și înghețat de somon din Orientul Îndepărtat, marmură și alte nuanțe de pește încep să apară.