Coaceți pâinea cu făină fără gluten și în sezonul de Advent nu3

conţinut

Adventul este chiar după colț și vă întrebați dacă făina fără gluten este potrivită pentru coacerea pâinii, precum și pentru prăjituri și prăjituri gustoase? Spunem: da, cu siguranță.

Pentru toți cei care sunt intoleranți la gluten sau care caută alternative de făină cu conținut scăzut de carbohidrați, am aruncat o privire mai atentă asupra a cinci făină fără gluten. Vă explicăm, care făină nu conțin gluten, modul în care se comportă făina fără gluten la coacere și ce trebuie să luați în considerare atunci când coaceți cu un substitut de făină.

Căutați produse specifice? În acest mod către magazinul nostru:

Ce este glutenul și ce înseamnă gluten-free?

În ceea ce privește făina, fără gluten înseamnă că un aliment nu conține gluten sau cereale care conțin gluten. Glutenul este o proteină (proteină lipicioasă), care apare la grâu, secară, spelt, orz și alte cereale. Asigură un aluat neted la coacere și este un agent de legare natural.

Datorită proprietăților sale benefice în ceea ce privește tehnologia alimentară, glutenul se găsește și ca aditiv în multe alimente. [1] Uniunea Europeană a adoptat reglementări comune pentru compoziția și etichetarea alimentelor adecvate persoanelor cu intoleranță la gluten (boala celiacă). Acestea conțin valori limită pentru conținutul maxim de gluten al produselor care sunt desemnate ca „fără gluten”. În conformitate cu aceasta, alimentele fără gluten pot conține maximum 20 mg/kg de gluten în produsul finit. [2]

Unde se găsește glutenul?

Glutenul este conținut în grâu, secară, spelta, orz, spelta verde, ovăz nemarcat și alte tipuri de cereale precum einkorn, emmer, kamut și triticale. Toate alimentele făcute din acesta, cum ar fi făina, pastele, cuscusul etc., conțin, de asemenea, gluten.

De ce fără gluten?

O dietă fără gluten este utilă în special persoanelor cu intoleranță la gluten. Alții vor asta Reduceți aportul de gluten sau încercați ceva nou, de exemplu prin înlocuirea făinii convenționale de grâu cu făină fără gluten. Diferitul Făinile fără gluten au multe avantaje de oferit: De regulă, acestea sunt mai puțin procesate decât extragerea făinii și oferă mai mult Fibră și proteine, oferă o varietate de arome și sunt deseori potrivite și pentru Dieta saraca in carbohidrati. Iar persoanele care suferă de alergie la nuci pot folosi făina de nuci de tigru fără gluten ca înlocuitor pentru nucile măcinate. Sună tentant, nu-i așa? Iar selecția de făină fără gluten este acum mare.

Care făină este fără gluten?

Făină fără gluten dintr-o privire

Pentru o prezentare mai bună, am împărțit diferitele alternative de făină fără gluten în făină integrală de grâu, făină albă, făină de amidon, făină de fasole și făină de nuci.

Făină de grâu integral:

Făină de amarant
Făină de orez brun
Făină de hrișcă
Făină de Chia
Făină de nucă
Făină de ovăz (certificată)
Făină de cânepă
Făină de mei
Făină de in
Făină de porumb
Făină de semințe de mac
Făină de quinoa
Făină de susan
Făină de sorg (sorg)
Făină de teff (mei pitici)

Făină albă:

Făină de orez glutinos (făină de orez dulce)
Făină de cartofi dulci
Făină albă de orez

Făină de amidon:

Făină de cartofi (amidon de cartofi)
Amidon de porumb (amidon de porumb)
Făină Arrowroot (făină de maranta)
Făină de tapioca (amidon de tapioca)

Făină de fasole:

Făină de năut
Făină de lupin
Făină de linte roșie
Făină de soia

Făină de nuci:

Făină de caju
Făină de arahide
Făină de alune
Făină de castane (făină de castane)
Făină de cocos
Făină de semințe de dovleac
Făină de nuci Macadamia
Faina de migdale
Făină de pecan
Faina de fistic
Făină de semințe de floarea soarelui
Făină de nucă

Veți găsi multe în magazinul online nu3 făină și amestecuri de făină fără gluten ►

Iar făina de spelt este fără gluten? Nu, deoarece speltul este un tip de cereale din genul de grâu, speltul conține și gluten și, prin urmare, nu conține gluten.

sfaturi nu3: Făina de hrișcă fără gluten este potrivită în special pentru coacerea pâinii și a produselor de patiserie. Întrucât hrișca are un gust propriu, este adesea amestecată cu orez sau făină de porumb fără gluten în rețete. Amidonul de cartofi sau făina de cartofi pot fi folosite pentru coacere, dar și pentru îngroșarea caserolelor, tocanelor, supelor și sosurilor. Apropo, preferăm să coacem cu făină de migdale. Făina de migdale este o alternativă excelentă fără gluten pe care o puteți folosi într-o mare varietate de rețete.

Ce cereale nu conține gluten?

Dacă există tipuri de făină fără gluten, există cereale fără gluten? Da, desigur. Următoarea listă vă arată care boabe sau pseudo boabe nu conțin gluten. Pseudograinele sunt anumite plante care sunt utilizate în mod similar cu cerealele, dar din punct de vedere botanic nu aparțin familiei de iarbă.

Acum cunoașteți diferite tipuri de făină și cereale fără gluten. Pentru a nu pierde urmele acestei selecții largi, am dori să vă prezentăm mai jos cinci făină fără gluten mai detaliat.

Comparație: 5 făini fără gluten

Puteți găsi o prezentare mai detaliată a celor cinci făină fără gluten, cu informații suplimentare în PDF-ul nostru gratuit.

Făină de cocos

Materii prime: nucă de cocos

De fabricație: Pulpa de nucă de cocos este tăiată, uscată, dezoliată și măcinată în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: alb

Gust: dulce cu o notă de cocos

Caracteristici de coacere:

Înlocuiți 20-25% din făina necesară cu făină de cocos (factor de conversie 3: 1)
Făina de nucă de cocos absoarbe de 3-4 ori mai mult lichid decât făina de grâu, deci folosiți mult mai mult lichid
alternativ, utilizați 1 ou sau alt agent de legare pentru fiecare 30 g de făină de cocos
aroma de nucă de cocos ar trebui să se potrivească cu restul ingredientelor

Utilizare:

Tort și briose
Smoothies, deserturi și muesli
Pâine și pesmet
Liant pentru supe și sosuri (asiatice)

Repere ale făinii organice de nucă de cocos:

✓ Făină de cocos 100% pură de calitate organică
✓ Cu 70% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Bogat în fibre și proteine
✓ Gust ușor de nucă de cocos

Faina de migdale

Materii prime: Migdale

De fabricație: Migdalele albe sunt parțial dezoleiate, uscate și măcinate în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: alb

Gust: nuci și ușor dulci

Caracteristici de coacere:

50 g făină de migdale ≙ 100 g făină de grâu (factor de conversie 2: 1)
Făina de migdale absoarbe mult lichid, așa că folosiți cu aproximativ 10% mai multă apă sau lapte (din plante)
utilizați agent de legare suplimentar
pentru produse de patiserie de drojdie max. Înlocuiți 1/4 din făină
Făina de migdale are un gust natural dulce (reduceți cantitatea de zahăr din rețete, dacă este necesar)

Utilizare:

Prăjituri de tort
Vafle și clătite
Pâine, pizza și pesmet
Aluat de drojdie

Repere ale făinii de migdale organice nu3:

✓ Făină de migdale organică 100% naturală
✓ Cu 90% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Sarac in zahar, bogat in proteine si fibre
✓ Utilizare versatilă

Făină de năut

Materii prime: Năut

De fabricație: Năutul este curățat, uscat și măcinat în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: galben pal

Gust: ușor nuci

Caracteristici de coacere:

100 g făină de naut ≙ 100 g făină de grâu (factor de conversie 1: 1)
Utilizați făină suplimentară pentru pâinea convențională (de exemplu, făina de migdale), deoarece făina de naut nu crește bine singură
Făina de naut capătă o textură lipicioasă atunci când este amestecată cu lichid
agent de legare excelent pentru supe și sosuri

Utilizare:

Vafle și clătite
Pâini plate și pizza
Falafel și Hummus
Lianți pentru supe și sosuri

Repere ale făinii organice de naut nu3:

✓ Naut 100% organic
✓ Cu 37% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Sarac in zahar, bogat in proteine si fibre
✓ Gust de nuci

Făină de cartofi dulci

Materii prime: cartof dulce

De fabricație: Tuberculii plantei de cartof dulce sunt curățați, zdrobiți, uscați și măcinați în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: portocaliu pal

Gust: dulce cu nuci

Caracteristici de coacere:

Înlocuiți până la 25% din făina necesară cu făină de cartofi dulci
Făina de cartof dulce leagă foarte bine umezeala
utilizați suplimentar semințe de agar agar, pectină sau chia pentru a da aluatului o structură bună
Nu depășiți temperatura de coacere de 170 ° C și creșteți timpul de coacere dacă este necesar

Utilizare:

Tort și briose
Brownies și clătite
Pâine, Pizza și Gnocchi
Lianți pentru supe și sosuri

Repere ale făinii de cartofi dulci nu3:

✓ Făină de cartof dulce 100% naturală
✓ Bogat în fibre
✓ Sarac in grasimi si sarac in grasimi saturate
✓ Gust dulce de nuci

Făină de nucă

Materii prime: Nuci

De fabricație: Tuberculii plantei de nuci de tigru sunt spălați, uscați și măcinați în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: bej

Gust: fin nuci și ușor dulce

Caracteristici de coacere:

Înlocuiți o parte din făina necesară cu făină de nucă de tigru
Utilizați mult mai lichid și un agent de legare suplimentar
înlocuitor ideal pentru nucile măcinate
Făina de nucă are un gust natural dulce (reduceți cantitatea de zahăr din rețete, dacă este necesar)

Utilizare:

Tort și briose
Smoothie, deserturi și muesli
Gustări și baruri
Sosuri

Repere ale făinii de nuci tigru organice nu3:

✓ Făină de nucă de tigru 100% pură de calitate organică
✓ Cu 44% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Bogat în fibre
✓ Potrivit pentru persoanele care suferă de alergie la nuci

Talentul general

Realizat din migdale 100% organice

Conține cu 90% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu

Sarac in zahar, bogat in proteine si fibre

Versatil și ideal pentru o dietă săracă în carbohidrați

Făină fără gluten și amestecuri de copt la nu3

Coacere fără gluten - 4 sfaturi

1. Rețineți raportul de amestecare pentru înlocuitori de făină

Ca eu Nu înlocuiți făina de grâu 1: 1 cu orice făină fără gluten Când coaceți fără gluten, ar trebui să combinați mai multe făini cu diferite proprietăți de coacere. Raportul optim al unui amestec universal de făină fără gluten constă din două părți de făină fără gluten, o parte de amidon de porumb și cel puțin un agent de legare suplimentar (raport 2: 1: 1). Raportul recomandat este o regulă generală. În funcție de ceea ce doriți să coaceți, proporțiile și ingredientele pot varia.

Un exemplu: 500 g dintr-un amestec universal de făină fără gluten pot fi alcătuite din 350 g făină de orez, 100 g amidon de porumb (amidon de porumb), 45 g făină de tapioca și 1-2 lianți (1½ linguriță gumă de roșcove + ½ linguriță coji de psyllium).

Dacă doriți să transformați făina de grâu în făină fără gluten, o veți găsi pe cea a noastră Compararea făinii factorul de conversie respectiv pentru cinci alternative de făină. Cel mai bine este să experimentați puțin pentru a găsi mixul perfect. Alternativ, amestecurile de făină fără gluten pot fi cumpărate și gata preparate.

2. Folosiți agenți de legare

La coacere, făina fără gluten nu se comportă ca făina convențională de grâu sau de secară. Este necesar un aluat fără gluten mai lichid și un liant suplimentar, pentru a compensa lipsa proprietăților de coacere a glutenului.

Aceste lianți sunt potrivite pentru coacerea fără gluten:

Apropo: Amidonul de porumb este un alt nume pentru amidonul de porumb și, prin urmare, fără gluten.

3. Amestecați corect aluatul

Când amestecați aluatul ar trebui toate ingredientele de copt la temperatura camerei a avea. După ce toate ingredientele uscate au fost amestecate împreună, ingrediente lichide adăugate treptat voi. Practic, aluatele fără gluten sunt mai fluide și mai lipicioase decât aluatele convenționale. Dacă aluatul se lipeste prea mult, îl puteți lăsa să stea la frigider pentru câteva ore. Desfășurarea aluatului - de exemplu la coacerea prăjiturilor - este, de asemenea, mai ușoară dacă așezați hârtie de copt între sucitor și aluat.

Aluatul de drojdie poate fi făcut și fără gluten. Cu toate acestea, nu toate drojdiile de brutar nu conțin gluten. La fel se întâmplă și cu praful de copt. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să se asigure că cumpără praf de copt fără gluten atunci când fac cumpărături.

4. Păstrați corect produsele de patiserie fără gluten

După coacere, ar trebui Lasă mai întâi pâinea sau produsele de patiserie să se răcească. La fel ca pâinea normală, pâinea fără gluten ar trebui păstrată corespunzător. Sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru Ghivece de faianță și cutii speciale de pâine, deoarece acestea permit schimbarea unei anumite cantități de umiditate. Puteți face cu ușurință prăjituri fără gluten & Co. in frigider magazin.