Coaceți pâinea de spelta - la fel ca Simply Yummy a unui brutar

ingrediente

Pentru pre-aluat

4 g drojdie
300 ml apă călduță
300 g faina integrala de spelta
10 g miere

Pentru aluatul principal

24 g drojdie
290 ml apă călduță
550 de făină de spelt integrală
100 g faina de spelta
1,5 lingurițe de sare
20 g fulgi de ovăz crocanți
20 g miere
50 ml oțet de mere

Îți vine să gătești relaxat?

Înainte să mă mut la Düsseldorf și să-mi descopăr dragostea pentru pâinea neagră, am căzut pentru un alt tip de pâine: pâinea cu spelta. Motivul pentru care mănânc astăzi mai multă pâine neagră decât spelta se datorează, din păcate, tristului motiv pentru care nu am găsit încă o pâine de spelt bună. Serios acum? La Dusseldorf? Unde este un brutar în fiecare colț? Într-adevăr. Este așa cu pâinea de spelt. Există pâine de spelta. Și există pâine de spelta. Eu mănânc doar pe acesta din urmă. Deci, cu o firimitură suculentă, o crustă crocantă și, mai presus de toate, cu vraja reală. Ortografie adevărată? Ce ar trebui să fie ortografia falsă? Buna intrebare! Dar, din păcate, este cazul în care multe pâini acoperite cu pâine de spelta sunt adesea un amestec de făină de spelt (ieftină) și de grâu. De aceea motto-ul meu de acum înainte este: Fă-o singur.

1. Spelt cu adevărat mai sănătos decât grâul?
2. În rolul principal: ortografiat (vs. ortografie originală)
3. În rolul de sprijin: drojdia
- 3.1. Temperatura perfectă pentru aluatul de drojdie
4. Paine cu spelta fara drojdie
5. Pâine de spelta cu aluat

. Câmpie sau cu cereale? Așa rafinați pâinea de spelta

. Cum este pâinea de spelt umedă și în același timp crocantă?

1. Este pre-aluatul un must?
2. Deci, cât timp să lase să crească pâinea de spelta?

. Rețeta pâinii tale de spelta

. Calorii de pâine cu spelta - asta e acolo

. A se păstra ca pâinea de spelt?

. SOS: De ce nu crește pâinea mea cu vrajă?

Speltul este într-adevăr mai sănătos decât grâul?

Suferi și tu de intoleranțe? De exemplu, nu pot tolera grâul, dar speltul poate. Cum poate fi asta? În orice caz, nu se poate datora glutenului. La urma urmei, speltul conține mai mult gluten decât grâul. Sau o face? Să facem o scurtă digresiune: pentru a o spune simplu, glutenul este o combinație de proteine diferite. Iar compoziția proteică a speltei este diferită de cea a grâului. Grâul are așa-numita gliadină, care este de obicei mai puțin bine tolerată. Gliadinul respectiv lipsește în ortografie. De aceea tolerez foarte bine ortografia. Grâul, însă, nu. Dar acest lucru nu trebuie să se aplice fiecărei persoane. Oricine suferă cu adevărat de boală celiacă probabil nu va putea tolera ortografia.

Dar ortografia poate face mult mai mult. Este sănătos și bogat în Zinc, cupru și numeroase Vitamine - mai presus de toate vitaminele B, aminoacizii și acizii grași. Vino în plus Silice, cărora li se atribuie proprietăți pozitive în raport cu pielea și părul. Nu trebuie uitate fierul și magneziul. Există 4,2 mg fier și 130 mg magneziu pentru fiecare 100 g de spelta. În schimb, doar 3,3 mg de fier și 97 mg de magneziu la 100 g de grâu.

În rolul principal: ortografiat (vs. ortografie originală)

Spelta este mult mai susceptibilă la cultivare decât grâul. Nu este neobișnuit ca culturile să eșueze din cauza vremii sau a ciupercilor. Din acest motiv, vrajă este din ce în ce mai încrucișată cu grâu. Acest lucru ar trebui să-l facă mai stabil și mai rezistent la intemperii. Dimpotrivă, aceasta înseamnă că pâinea de spelt și pastele de spelt constau parțial din grâu.

Cu toate acestea, ortografia originală nu trebuie încrucișată cu grâu. Deci înseamnă asta Ortografia originală este făcută de fapt numai din ortografie constă. Deși există o marcă în Elveția numită Urdinkel, în Germania ar trebui să folosiți fie Numele soiului unic fii atent sau aruncă o privire la lista ingredientelor.

În rolul secundar: drojdia

Rolul principal în pâinea dvs. de spelt este luat. Deci rolurile secundare lipsesc încă. Și extras. Să începem cu extra: apă, miere și oțet de mere. Urmează rolul secundar. Și asta înseamnă combustibil. Am ales drojdie proaspătă. Desigur, puteți folosi și drojdie uscată. Dar le prefer pe cele proaspete pentru că gustul lor este ceva mai intens. Desigur, bicarbonatul de sodiu funcționează și el. Și aluat, oricum ai nevoie de secară. Mult mai frecvent decât aluatul de drojdie la majoritatea brutăriilor. Dar nu prea îmi place gustul aluatului. De asemenea, îmi pregătesc aluatul de drojdie cu un pre-aluat. Și obțineți beneficii similare cu cele ale aluatului. Criticii pot spune că pâinea cu aluat are un gust mai aromat decât pâinea cu aluat de drojdie. Nu chiar adevărat. Pentru că pâinea de aluat de drojdie făcută cu a Pre-aluat coapte sunt cel puțin la fel de aromate. Dar mai multe despre asta mai târziu. În primul rând, ce trebuie să luați în considerare atunci când coaceți pâine cu drojdie:

Aluatul de drojdie trebuie frământat. Pentru dvs., aceasta înseamnă că lucrați corect făina, drojdia și apa. Mai întâi cu mașina, apoi cu mâna. Acesta este singurul mod de a descompune enzimatic componentele făinii în zahăr și de a „hrăni” drojdia.
Același lucru se aplică procesului de fermentare. Aici drojdia poate converti energia pe care a câștigat-o. Cine pe un aluat lung și/sau pe un pre-aluat stă, își lasă aluatul temperaturi reci mers pe jos. cine-l doresc mai repede, are nevoie de căldură - dar fără căldură. Foarte important. 38-40 de grade sunt ideale.

Temperatura perfectă pentru aluatul de drojdie

Ți-e frică de drojdie? Nu trebuie! Pentru că de acum înainte puteți pregăti aluat de drojdie cu succes garantat. Deoarece cuptorul dvs. senzor Bosch seria 8 este echipat cu un program de fermentare care are temperatura perfectă. Nu prea rece. Și mai presus de toate nu prea cald. Dacă temperatura este prea fierbinte, aluatul dvs. s-a terminat (imediat).

Paine cu spelta fara drojdie

Pâinea de spelt fără drojdie este opțiunea rapidă. În acest caz, se folosește praf de copt și permite creșterii pâinii. Are avantajul că aluatul nu trebuie să se odihnească și poate fi prelucrat imediat. De asemenea, puteți adăuga niște condimente de pâine după gust. Și așa se face:

Deschide cuptorul 200 ° C căldură sus/jos preîncălzire. Ungeți tigaia de pâine (lungă de 25 cm) și praful cu făină.
500 g făină de spelt integrală, 100 g semințe de in și 100 g semințe de dovleac Cu 3 lingurițe de praf de copt și 1 linguriță bicarbonat de sodiu Amesteca.
Cu 0,5 lingurițe sare, 2 linguri oțet de mere, 250 ml ulei de rapiță și 250 ml apă călduță Frământați într-un aluat neted.
Se toarnă aluatul în matriță și se coace în cuptorul încins Coaceți timp de 60 de minute. Ieșiți din matriță și lăsați să se răcească.

Pâine de spelta cu aluat

Dacă doriți să vă coaceți pâinea de spelta cu aluat, trebuie să vă planificați puțin mai mult timp. Aici aluatul se odihnește de câteva ori câteva ore și are nevoie de ceva mai multă „îngrijire”. În cele din urmă, acest lucru se observă, desigur, și în gust. Pentru aluatul acru ai nevoie de așa-numitul Starter cu aluat, pe care l-ai înființat cu trei zile înainte de coacerea pâinii. Susanne explică exact cum funcționează acest lucru în marele ei ghid pentru pâine cu aluat. Iar restul urmează acum:

Câmpie sau cu cereale? Așa rafinați pâinea de spelta

Îmi place pâinea mea de spelt pur și simplu. Cum este. Dar din când în când sâmburii și semințele se strecoară în brutărie. Ori le frământ în aluat, fie acoper cu el pâinea. Ca un fel de pătură crocantă. Pentru a face acest lucru, îmbrac în prealabil aluatul cu puțină apă. Apoi nuclee și co. Aderați mai bine. Ce gust deosebit de bun?

Semințe de dovleac
Seminte de floarea soarelui
Fulgi de spelta sau fulgi granulati de ovaz
Masă de spelt
seminte de in
Semințe de cânepă
susan
Fulgi de nucă

Pâinea de spelt are, de asemenea, un gust excelent în combinație cu nuci. Sfatul meu: Caramelizați-le în prealabil, la fel cum face Sina cu pâinea ei de nucă. Doar săriți acolo și veți găsi, de asemenea, rețeta pentru pâinea dvs. de nucă de spelt.

Cum este pâinea de spelt umedă și în același timp crocantă?

Multă vreme am fost de părere că nu puteți obține decât pâine foarte bună la brutărie. Ingrediente - pot. Frământați și voi. Dar coacerea - numai cuptorul mare al unei brutării poate face asta. Totul merge bine aici. Încălziți, aburi. Așa cum trebuie să fie. Gândi. Dacă aveți un cuptor cu aburi sau un cuptor cu o explozie de abur acasă, puteți coace pâine la fel ca la un brutar. Factorul decisiv este de fapt aburul. Și nu ajută să puneți doar un pahar cu apă pe fundul cuptorului. Uita. Este nevoie de un cuptor foarte bun - ca și cuptorul meu senzor Bosch seria 8 - pentru a coace pâine suculentă, dar în același timp crocantă. De ce?

Aerul umed conduce căldura mai bine decât aerul uscat. Aluatul dvs. este încălzit mai repede sub abur, ceea ce duce la goluri mari în aluat.
Vaporii de apă se condensează pe crustă a pâinii și le menține umede și moi. Acest lucru oferă pâinii mai mult timp pentru a se extinde. Odată ce crusta este uscată, nimic nu se va întinde.
Vaporii de apă asigură o crusta stralucitoare si crocanta.(...)

Dacă doriți să aflați mai multe despre broback perfect, treceți la pâinea cu aluat. Aici Susanne testează trei metode pentru a obține pâine crocantă ca de la brutar.

(...)

Pre-aluatul este o necesitate?

Nu trebuie neapărat un pre-aluat pentru a coace pâinea. Dar ai nevoie de un pre-aluat pentru a coace pâine foarte bună. De ce? Ei bine, pentru că drojdia nu doar crește aluatul. Dar, de asemenea, pentru a vă asigura că aluatul dvs. este foarte frumos și aromat. Cu cât poate funcționa mai mult, cu atât va fi mai aromată pâinea. Deci, există 19 ore și 2 ore de „terapie cu aromă” orientate unul către celălalt. Sună logic nu? Dar ferește-te: Lăsați întotdeauna pre-aluatul să crească în frigider. După trei ore la temperatura camerei, drojdia și-a terminat activitatea și se prăbușește. Înseamnă că după 18 ore are aromă, dar nu are volum. Este diferit în frigider. Aici poate lucra câteva zile - fără a pierde din volum.

Deci, cât timp să lăsați să crească pâinea de spelt?

Ce-i drept, pâinea de spelt nu se face așa. Vestea bună este însă că de cele mai multe ori pâinea ta „doarme”. Așadar, aveți foarte puțină treabă cu asta. Pre-aluatul trebuie să crească cel puțin 18 ore. Aluatul principal apoi pentru încă o oră. Durează în total 18 ore de fermentare.

Rețeta pâinii tale de spelta

Calorii de pâine cu spelta - asta e acolo

Am explicat deja la început că pâinea integrală de spelt este foarte digerabilă și are o mulțime de minerale și substanțe nutritive în bagaj. În plus, este foarte plin de viață. Dar nu numai pentru că în 100 g de pâine 265 de calorii și, astfel aproximativ 53 g carbohidrați blocat. Dar și pentru că mai ai aceeași cantitate de pâine 10 g proteine, 2 g de grăsime și aprox. 6 g de fibre record. Una peste alta, un material de umplutură sănătos pentru micul dejun sau gustarea dvs. între ele.

A se păstra ca pâinea de spelt?

Pâinea proaspăt coaptă are cel mai bun gust - desigur. Dar o pâine ca asta nu este terminată într-o zi. Nu trebuie. Pentru că există câteva sfaturi și trucuri cu care îți poți păstra foarte bine pâinea de spelt.

Nu depozitați pâinea în frigider. Temperatura camerei este ideală. Este diferit cu pâinea neagră.
Pâinea niciodată într-o pungă de plastic, întotdeauna într-una Punga de hartie da. Umezeala nu poate scăpa într-o pungă de plastic și pâinea începe să se muleze.
Ultimul, dar nu cel din urmă: cutia de pâine. Pe lângă punga de hârtie, ar trebui să vă păstrați întotdeauna pâinea într-un coș de pâine. Este important ca umezeala să scape și aici. De aceea, acordați întotdeauna atenție orificiilor de aer - mai ales pe spate.

SOS: De ce nu crește pâinea mea cu vrajă?

Sper că nu ați ieșit deja la punctul trei - adică cu drojdia. Această drojdie - pentru mulți este un ghimpe. De fapt, pot să înțeleg puțin. Simțeam la fel. Dar chiar nu trebuie să vă fie frică. Dacă pâinea dvs. de spelt nu a crescut, asigurați-vă că îi dați oa doua șansă. Iată trei sfaturi care sunt aproape de a garanta succesul:

Frământați, frământați, frământați. Chiar ți-ai frământat suficient aluatul? Sunteți în siguranță dacă vă lucrați aluatul în robotul de bucătărie timp de 5 minute. Și apoi frământă-l singur din nou. 50 de kilograme de aluat. Apoi o scurtă pauză. Și din nou 50 de kilograme de aluat.
Căldura este moarte. Prin urmare, nu lăsați-l niciodată să treacă peste 40 de grade. Îl joci în siguranță cu programul de fermentare din cuptor. Sau la temperatura camerei. Dacă lucrați cu un pre-aluat, oricum nu puteți greși. Timpul își face treaba aici.
Drojdia proaspătă piere rapid. Poate fi păstrat la frigider maximum 1 săptămână, la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Prin urmare, este esențial să acordați atenție celei mai bune date înainte. Este diferit cu drojdia uscată. Poate fi păstrat câteva luni.