Coaceți sănătos

Mâncarea nu are niciodată un gust mai dulce decât în timpul Crăciunului. Și pentru că ne-am născut cu un dinte dulce, îl luăm des și cu bucurie. Consecințele grave sunt imediat evidente asupra abdomenului și șoldurilor - și pe termen lung și asupra stării de sănătate. Economisirea zahărului la coacerea biscuiților este mai ușoară decât crezi și are două avantaje: șansa de a supraviețui sezonului de Crăciun fără să se îngrașe și posibilitatea ca palatul să treacă la un gust mai natural și mai puțin dulce. „Acest antrenament gustativ aduce mult pentru sănătatea ta pe termen scurt și lung”, știe Mag. Angelika Kirchmaier, diaetolog la Hopfgarten din Tirol și autor al cărții „Xund backen!” (Vezi sfatul cărții). „Cei cu un dinte dulce dur pot continua, de asemenea, pas cu pas.”

Adăugați toate ingredientele fără zahăr, dintre care 20% oferă cantitatea de zahăr.
Exemplu: O rețetă cu 3 ouă de câte 50 g, 150 g făină și 150 g unt = 450 g cantitate totală, din care 20% = 90 g zahăr. În comparație, rețeta originală sugerează o cantitate de 150 g zahăr!
Această formulă funcționează pentru aproape toate tipurile de aluat: „Există doar câteva brutării care necesită o anumită cantitate de zahăr, de exemplu biscuiți, biscuiți și biscuiți”, explică Kirchmaier. Nu există un zahăr „mai sănătos”: „De îndată ce este încălzit la peste 70 de grade, poate fi utilizat zahărul de uz casnic convențional. Pentru că la temperaturi mai ridicate, ingredientele valoroase ale mierii, de exemplu, se pierd oricum ”, spune expertul. Kirchmaier recomandă îndulcitori - și în cantități mici - numai pentru diabetici.

Alternativa sănătoasă

Condimentele și ierburile ca alternative și, de asemenea, donatorii de arome sănătoase sunt recomandate tuturor: anason, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, fenicul, floare de soc mărunțită fin, cardamom, lavandă, coriandru, mentă, balsam de lămâie, petale de trandafir, păstăi de vanilie (nu zahăr de vanilie sau aromă de vanilie! ), coaja de citrice organice (portocală, lămâie, tei, mandarină) - orice gust bun este permis! Pe lângă un gust intens, condimentele și ierburile oferă o varietate de minerale sănătoase, cum ar fi calciu și magneziu.

2. Mai puțină grăsime - mai multă sănătate

Unt și făină într-un raport de 1: 1 - din asta sunt făcute multe fursecuri de Crăciun. Indiferent dacă sunt ochii Linz sau semilunele de vanilie: produsele de patiserie cu gust scurt au un gust atât de minunat, printre altele, deoarece conțin multă grăsime, despre care se știe că acționează ca un purtător de aromă. Din păcate, consecințele asupra sănătății sunt, de asemenea, adevărate grăsimi: obezitatea și nivelurile ridicate de lipide din sânge amenință dacă se consumă prea multă sau prea multă grăsime nesănătoasă.
„Coacerea sănătoasă nu înseamnă doar economisirea grăsimilor, ci și trecerea la opțiuni benefice pentru sănătate”, spune Angelika Kirchmaier. Asta înseamnă: dacă este unt, atunci unt de înaltă calitate alpin sau de vară, care ca produs natural are o proporție mai mare de acizi grași omega-3. Sfat de la expertul în nutriție: „Untul alpin și de vară de cea mai bună calitate este disponibil doar vara, dar durează un an la congelator.” În plus, conținutul de grăsime al majorității tipurilor de aluat poate fi redus cu 20%. Uleiul de rapiță sau de măsline, nucile sau produsele lactate pot de ex. B. Înlocuiți untul sau margarina cu aluat.

Pentru aluatul care poate fi frământat și modelat (de exemplu, produse de patiserie): 50% din cantitatea specificată sub formă de unt de înaltă calitate (unt alpin sau de vară) + 50% din cantitatea rămasă sub formă de smântână sau ricotta. Acest lucru vă salvează și oul!
Exemplu: În loc de 200 g unt: 100 g unt și 50 g smântână.

Alternativa sănătoasă

Nucile sunt, de asemenea, o alternativă sănătoasă. De asemenea, sunt foarte bogate în grăsimi, dar compoziția este benefică pentru sănătate. De asemenea, puteți economisi grăsime înlocuind până la un sfert din cantitatea de nuci cu firimituri. „Dacă restul de nuci sunt prăjite în cuptor la 180 de grade înainte de a fi măcinate până când încep să miroasă, atunci gustul crește - iar brutăria are un gust intens de nucă în ciuda cantității reduse”, Kirchmaier dezvăluie un truc. De asemenea, puteți economisi nu atât de puțină grăsime dacă nu acoperiți tava cu unt, ci o căptușiți cu hârtie de copt.

3. Mai puțină făină albă - mai multe fibre

Foarte puțini biscuiți de Crăciun pot face fără făină, dar albul are prețul său: în timpul producției de făină albă, multe ingrediente sănătoase sunt îndepărtate cu germenii și coaja bobului. În plus, făina albă se transformă rapid în zahăr în organism, ceea ce la rândul său afectează greutatea și sănătatea.
Înlocuirea făinii albe cu făina integrală de grâu este un exercițiu deosebit de ușor de coacere sănătoasă. Acest lucru aduce nu numai mai multe fibre, care este important pentru intestine, ci și mai multe vitamine, minerale - și gust. În plus, produsele fabricate din făină integrală de grâu vă mențin sătul mai mult timp, deoarece sunt digerate mai lent. „Puteți folosi 100% făină integrală, dar ar trebui să păstrați aluatul destul de moale”, știe bucătarul pasionat din experiență.

Reduceți cantitatea de făină albă la 10 - 20%, înlocuiți cantitatea rămasă cu făină integrală (de exemplu, grâu integral sau făină de spelt)
Exemplu: Pentru o rețetă cu 100 g făină, folosiți aproximativ 90 g făină integrală.

Alternativa sănătoasă

Atenție: nu tot ceea ce arată ca făină integrală de grâu este făină integrală. Făină de spelt z. B., care este popular pentru coacere, nu este neapărat fabricat din cereale integrale. Doar făina de spelt integrală este o alternativă sănătoasă la făina albă. Oricine este deranjat de faptul că produsele de patiserie integrale devin mai întunecate decât ochii noștri, care se concentrează pe făina albă, poate folosi z. B. Utilizați Kamut, un tip de grâu deosebit de ușor. Se obține un plus suplimentar de fibre dietetice sănătoase de ex. B. prin (nesulfurat!) Fructe uscate, pe care le pui pe biscuiți ca decor.

***************
Mai puțină chimie - mai multă natură
Sfaturi de la diaetolog Mag. Angelika Kirchmaier

Fursecuri aromate
Aromă de vanilină, lămâie, portocală sau rom: Este chimie pură! Este mai bine să folosiți păstăi de vanilie, coaja de fructe citrice organice (portocale, lămâi, tei, mandarine) și un strop de rom excelent pentru gustul romului.

Zahar de vanilie de casa
Zaharul vanilat produs industrial nu a intrat niciodată în contact cu o păstăi de vanilie, dar își ia gustul din arome artificiale. Puteți face cu ușurință singuri zahăr vanilat real: ½ kg zahăr granulat într-unul gol
Umpleți borcanul cu capac cu șurub, răzuiti pulpa de păstăi de vanilie și folosiți-o proaspătă, lipiți păstăia răzuită în zahărul granulat (cel puțin 1 păstăie la ½ kg de zahăr), lăsați-o să se absoarbă cel puțin 6 săptămâni (păstăia ar trebui să se întărească). Apoi tăiați păstăia în bucăți mici, măcinați-o fin cu zahărul (de exemplu, într-o mașină de măcinat electrică) și citiți ingredientele grosiere.

Pudră de copt fără fosfor
Utilizați praf de copt tartru, care, spre deosebire de praful de copt convențional, nu conține fosfor. Fosforul deteriorează oasele în cantități mari. Puteți obține praf de copt tartru în fiecare supermarket bine aprovizionat, este dozat și utilizat la fel ca praful de copt convențional.

PENTRU ALUAT
60 g făină albă
190 g făină de grâu integral (sau aproximativ 230 g făină de grâu integral)
4 g praf de copt tartru
40 g migdale prăjite, rase mărunt
10 - 20 g firimituri
100 g unt (bine răcit, tăiat în bucăți mici)
50 g smântână
1 gălbenuș
60 g zahăr glazură
½ păstăi de vanilie

PENTRU TURNING
Zahar de vanilie de casa

PREGATIREA
Căptușim foaia de copt cu hârtie pergament. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C aer cald sau 190 ° C căldură de jos.
Procesați rapid toate ingredientele într-un aluat neted, formați un rulou lung din el și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de aproximativ 1 oră. Tăiați rola în bucăți lungi de 6-7 cm, formați cornurile din ele, așezați-le pe tava de copt și coaceți timp de aproximativ 15 minute. Întoarceți cornurile cât sunt încă fierbinți în zahărul vanilat de casă.

PENTRU ALUAT
60 g smântână
70 g unt moale
80 g zahăr (diabetici: 40 g zahăr, 4 g îndulcitor, fiecare unitate 0,31)
1 ou
1 lingură condiment de turtă dulce
Coaja de 1 portocală organică
Suc de ½ portocală
200 g făină de grâu integral ½ pachet praf de copt tartru (8g)

PENTRU DECORARE
45 de jumătăți de migdale

PREGATIREA
Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt, preîncălziți cuptorul la 170 de grade de aer fierbinte.
Se amestecă făina și praful de copt. Se amestecă toate ingredientele în câteva secunde (cel mai bine cu un mixer de stand) pentru a forma un aluat neted și moale (amestecarea lungă face aluatul dur!). Așezați grămezi mici sau cuburi pe tavă cu 2 lingurițe. Periați cu albuș de ou sau lapte, decorați cu o jumătate de migdale și coaceți timp de 10-15 minute.

Sfat pentru carte:
Kirchmaier, coace Xund! Idei dulci - rețete sănătoase
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 pagini, 19,95 EUR
Tyrolia Verlag 2010