Coaste de vițel la grătar - așa se dovedesc perfect fumătorului
Costitele de vițel sunt ceva special în comparație cu coastele de rezervă obișnuite de porc. Sunt mai striați cu grăsime și, prin urmare, au un gust mai puternic. Vă vom arăta cum să gătiți coaste de vițel pe grătar. Sau mai bine zis: pe fumător. Ca sursă de aprovizionare pentru coaste de vițel, putem recomanda în mod clar măcelarul Ludwig, care oferă o calitate excelentă la un preț bun.
Pregătiți coaste de vițel
Ca și în cazul coastelor de rezervă clasice, trebuie să pregătiți puțin coastele de vițel. După ce ați dezghețat coastele, le scoateți din sigiliul de vid și le clătiți sub apă curentă. Apoi, uscați-le cu hârtie de bucătărie. Acum este timpul să îndepărtați pielea argintie de pe spate. Acest lucru se face cel mai bine cu celălalt capăt al unei linguri și al unui prosop de hârtie. Pur și simplu treceți sub piele într-un singur loc, slăbiți și îndepărtați restul cu hârtia. În plus, puteți îndepărta bucățile grosiere de grăsime, dacă este necesar - dar ar trebui să lăsați cu siguranță puțină grăsime pentru gust. Apoi, puteți freca coastele de vițel cu o frecare la alegere, de exemplu Magic Dust.
Gratar folosind metoda 3-2-1
Acest tip de coastă poate fi, de asemenea, foarte bine la grătar folosind metoda încercată și testată 3-2-1. Deci, trei ore de fumat, două ore de abur și încă o oră de fumat și geamuri cu sos BBQ. Am obținut un rezultat bun la micul fumător de gaze de la El Fuego.
Mai întâi, am așezat coastele pe cea mai mică șină și le-am fumat cu așchii de arțar timp de trei ore la 110 grade Celsius constante.
După trei ore intră în faza de aburire. Pentru a face acest lucru, am pus coastele într-o matriță de aluminiu, am adăugat o lovitură bună de oțet de mere și suc de mere și le-am sigilat bine cu folie de aluminiu. Și acum din nou timp de două ore la fumător la 110 grade Celsius - fumatul nu este necesar acum.
Coasta de vițel arată bine după trei ore, dar atâta timp cât oasele nu pot fi văzute, au nevoie de ceva timp. Aproape acolo: Acum încă o oră la fumător.
După două ore în baia de aburi, ajungem în cele din urmă la faza finală. Scoatem coastele din matrița de aluminiu și le punem la loc pe grătar. Aveți grijă: coastele sunt acum destul de moi. Aveți grijă să nu le lăsați să se destrame. Acum acoperiți coastele de vițel cu un sos de grătar bun și lăsați-le să fumeze din nou la 110 grade Celsius timp de o oră. Când oasele sunt vizibile în mod clar, nimic nu stă în calea plăcerii tale. Poftă bună! Coleslaw clasic și o bere puternică, precum „Marinarul beat” de la Crew Republic sau IPA de la Vulkan Brewery, se potrivesc bine cu acest lucru.