Coaste; miel panificat cu menta ca bomboanele
Am întâlnit Interpro of English Meats la Salon de l'Agriculture și am văzut că încep să comercializeze tăieturi foarte cool și practice în Franța. Sub marca Quart de Coeur, am primit două mici rafturi de miel în care am transformat Bomboane de miel panificate cu mentă... sau cum te va duce o cotletă peste Canal!
Știu că în Franța suntem puțin șovinisti din punct de vedere al cărnii, dar vă reamintesc că „pădurile mari” continentale au fost în mare parte inspirate de ceea ce se face în Anglia, cu selecții de rase de carne de calitate, un respect pentru mediu și animale bunăstare și căi înierbate pentru animale. În bucătărie, uiți legenda cărnii fierte sau prea fierte și te uiți la acești activiști din carne Tim Wilson (atât fermier, cât și măcelar), sau Șeful Richard H. Turner, care a adus în Anglia, celebrul festival al cărnii Meatopia, care se desfășoară la începutul lunii septembrie la Londra (visez să merg acolo de ani de zile).
Dar înapoi la oile noastre ... sau mai bine zis cotletele mele. Raftul de miel este prezentat în 2 ori 3 cotlete, toate drăguțe, foarte bine decojite și gata să intre în cuptor. Acesta este pășunatul, nu alăptarea mielului, deci carnea este mai gustoasă, mai puțin grasă, fragedă, dar care a văzut iarba (mai roz decât cu ce obișnuiți). Bineînțeles că aveți sfaturi culinare și despre cele 3 de gătit (ceea ce este destul de rar), cu timpul precis pentru carne rară, roz sau medie.