Cocktailuri și coniac reunirea!
Eclipsat de câteva decenii, coniacul revine puternic pe scena mixologiei.
De Rachelle Lemoine
Deschis acum aproape un an pe malul Charentei în fostele sedii ale unui atelier de caroserii din Cognac, Luciole este primul bar de acest fel: 12 cocktailuri din cele 18 care alcătuiesc meniul său folosesc spiritul char entais și nu mai puțin de 150 de cuvée diferite ale acesteia din urmă se aliniază în spatele barului imens.
Dacă alte locuri sunt specializate într-un anumit spirit - gin la Tiger, rue Princesse din districtul 6 din Paris, whisky la Golden Promise, rue Tiquetonne din districtul 1 - niciunul, din câte știm, nu a ales încă brandy de vin coniac.
O gamă largă de arome
La originea acestui proiect, Tony Conigliaro, unul dintre cei mai renumiți barmani de pe scena londoneză de douăzeci de ani, pasionat de coniac și creator de cocktailuri devenite clasice, precum spitfire care amestecă coniac, cremă de piersici și vin.
"Sunt convins că coniacul este un spirit aparte în lumea mixologiei. Este un alcool care nu este greu și care prezintă o gamă largă de arome, mai ales când este tânăr, cu multă prospețime. Și fructat", spune William, care a condus faimosul 69 Colebrooke Row la Londra timp de șase ani.
Ca și fizzul de pere, à la carte de la Luciole, care este un succes pentru clienți, surprins de prospețimea și ușurința sa. O analiză confirmată de Luc Merlet, director de marketing și vânzări al casei de coniac cu același nume: „Cognacul a suferit mult timp de o imagine de ultimă generație transmisă de casele mari, care nu comunicau decât pe sticlele lor excepționale”, subliniază el.
"Cu toate acestea, costul alcoolului rămâne esențial în prepararea cocktailurilor. Pentru o lungă perioadă de timp, barmanii au considerat că acest spirit este inaccesibil".
El continuă: "În ultimii ani, mai multe case de coniac au lansat pe piață recolte dedicate lumii cocktailurilor cu o excelentă valoare pentru bani, precum Brothers Blend. De aici revigorarea amestecurilor pe bază de coniac. Printre așa-numiții alcooli bruni, este cu siguranță una dintre cele mai potrivite cu romul, datorită rotunjimii și fructului său. "
Biroul Național Interprofesional al Cognacului (BNIC) a contribuit, de asemenea, la clădire, organizând, de mai bine de cinci ani, Cognac Cocktail Connexion, un eveniment care promovează democratizarea acestui alcool pe scena mixologică franceză prin investirea diferitelor unități din Paris sau în regiunea.