Cod de cod (Gadus morhua)
Cod sau cod?
Două nume și totuși același pește este menit! În general, peștii tineri, imaturi cod apoi numit, pe deplin crescut se numește el cod. Acesta este doar cazul pentru peștii capturați în Marea Nordului, deoarece capturile din Marea Baltică sunt în general acceptate cod numit. (informații despre pești)
Specia codului
Utilizarea sinonimă a codului sau a codului este corectă numai pentru o specie organică de cod - „Gadus morhuaCu toate acestea, există alte tipuri de cod care sunt denumite exclusiv cod și niciodată cod. În primul rând, există codul Cod Pacific cu numele latin "Gadus macrocephalus„și pe de altă parte„Codul Groenlandei„care este numele științific”Gadus ogac" purtare.
Pentru consumator, aceste distincții nu joacă un rol major în acest moment, dar acest lucru s-ar putea schimba întrucât stocurile de cod din diferitele specii sunt supra-pescuite la diferite grade, în special cea a codului „Gadus morhua” este în pericol critic, în timp ce situația pentru celelalte specii nu este încă la fel de amenințător, deși stocurile sunt extrem de amenințate și aici. (fructe de mare)
Cum arată și trăiește codul
Codul este un pește alb și, nu este surprinzător, aparține familiei codfish. Pentru o lungă perioadă de timp a fost probabil cea mai răspândită specie de pești din întreaga lume. Chiar și astăzi, codul este încă în fruntea listei de popularitate - singura problemă cu aceasta este stocurile în continuă scădere. (informații despre pește pdf)
Apariție
Peștele apare - în diferitele sale specii - atât în școlile (anterior) mari, ca pește migrator, cât și ca specie de coastă locală în întregul Atlantic de Nord, în Marea Nordului și în Marea Baltică. Codul este un pește migrator care depinde în mare măsură de influențele de mediu. Când peștii caută hrană, rămân în regiuni mai reci, dar atunci când reproduc, rămân în regiuni mai calde.
Aspect și mod de viață
Firul puternic al bărbii de pe maxilarul inferior și maxilarul superior proeminent clar sunt caracteristice codului sau codului. Caracteristicile speciale ale speciilor de pești sunt aripioarele cozii tăiate aproape drepte, marmorarea întunecată a flancurilor și linia laterală clar contrastantă. Ca aproape toate speciile de cod, culoarea de bază a codului poate varia foarte mult în funcție de habitat: în regiunile de iarbă de mare puteți găsi exemplare care sunt verzui și în zonele de alge roșiatic până la maro auriu. Codul crește foarte repede și până la vârsta de cinci ani atinge o dimensiune completă de aproximativ 60 de centimetri, cu o greutate medie de 2,5 kilograme. Ocazional, sau mai bine zis găsit, s-au găsit exemplare care aveau o lungime de până la 1,5 metri, 40 de kilograme și 25 de ani.
Codul adult este un adevărat pește răpitor care aleargă șiruri de hering pe mile. Puii, pe de altă parte, se hrănesc cu animale mici. (informații despre pește pdf)
Codul și codul pe cale de dispariție
Până la începutul anilor '80, degetele de pește erau produse din peștele comestibil nr. 1 al Germaniei, codul, tocmai datorită stocurilor abundente la acea vreme, pe care Alexandre Dumas le-a publicat în 1873Le grand Dictionnaire de cusinee„descrie minunat în mod viu:
„Dacă toate ouăle ar ieși nestingherite și toți puietii ar fi chemați, ar dura doar trei ani, conform calculelor, pentru a umple marea în așa fel încât să se poată trece peste Atlantic pe spatele Kablejauen cu picioarele uscate”.
Dar deja ceva mai mult de 100 de ani mai târziu, nu existau nici măcar suficiente „fălci de cablu” pentru a produce degetele de pește din ele: producția a fost mai întâi comutată la polen, apoi la merluciu și în cele din urmă la polen din Alaska.
Mai poți mânca cod? - Unul poate!
Dacă urmați recomandările WWF, este mai bine să nu serviți cod. Cu toate acestea, există pete luminoase pentru iubitorul de pește care nu vrea să se descurce complet fără deliciosul pește alb.
Codul de coastă este în mod special amenințat în regiunea estică a Mării Baltice; peștii din aceste zone nu ar trebui să fie în meniu. În schimb, stocurile de cod din Islanda sunt într-o formă mai bună. Oamenii de știință și industria pescuitului lucrează, de asemenea, la procese care vizează protejarea și recuperarea stocurilor de pește.
Există abordări diferite. O modalitate pare să fie diferențierea dintre speciile de cod: codul de coastă este semnificativ mai supraexploatat decât codul de nord-arctic. Prin urmare, ar avea sens să gestionăm diferitele stocuri separat, de exemplu, interzicerea pescuitului pentru primele și a cotelor de pescuit pentru acestea din urmă - din păcate, acest lucru nu a fost făcut până acum din motive politice. O altă modalitate de a vă asigura că peștele delicios nu trebuie să dispară din meniu este prin fermele de reproducere. Primele ferme de cod există deja. Sunt încă mici proiecte-pilot, iar costurile sunt ridicate în comparație cu pescuitul tradițional. Dar dacă stocurile de cod nu reușesc să se recupereze, reproducerea devine o afacere profitabilă. Mai ales că atât comercianții cu amănuntul, cât și consumatorii preferă peștele din producția durabilă. Lanțul elvețian de supermarketuri Migros, care vinde numai cod de fermă în fața crizei codului, acționează în mod exemplar.
Deci, puteți mânca în continuare cod cu conștiința curată, dar vă rog din pescuitul durabil, deși acest lucru nu ar trebui ignorat în acest moment, este semnificativ mai scump decât peștele capturat în mod convențional.
Apropo - puteți mânca și cod pe care l-ați prins - pescuitul sportiv nu distruge stocurile de pește. (Viitorul pisciculturii), (Hannes Baumann), (wwf)
Codul din bucătărie
Codul și codul sunt oferite de comerț într-o mare varietate de tipuri de produse. Peștele este disponibil proaspăt sau congelat, pește întreg sau file.
Cand cod se vinde doar forma juvenilă de cod, deci peștele de cod cântărește doar până la 1 kg în medie. Cand cod pe de altă parte, peștele mai mare, în mare parte din Marea Nordului, este vândut. Sunt disponibile proaspete, congelate, uscate (sărate sau nesărate) sau afumate. Există și conserve, dar acestea nu conțin pește, ci preparate din icre și ficat ale acestora și sunt cunoscute sub denumirea Icre de cod sau. ficat de cod vândut.
Pregătiți cod și cod
Codul și codul pot fi la grătar, aburit, coapte și prăjite, prăjite sau chiar fierte. Cotletul de cod este cel mai bun pentru grătar. Fileul, precum și peștele întreg sau fecalele pot fi aburi - într-o formă ignifugă. Doar fileul și peștele întreg sunt potrivite pentru coacere și prăjire.
Cod proaspăt
Fileurile fragede de cod sunt în principal transformate în făină, dar pot fi, de asemenea, prăjite. Codul este, de asemenea, delicios când este tăiat cubulețe în caserole sau cartofi. Peștele întreg ar trebui să fie mai întâi scalat și apoi gătit într-o folie de prăjit sau într-o tigaie care picură cu un pic de pește de vin alb în cuptor. Este recomandabil să periați peștele cu puțină smântână sau cremă fragedă înainte de sfârșitul timpului de gătit. Mâncărurile delicioase includ spanac de frunze tinere cu ierburi sălbatice, dar și slănină prăjită crocantă și roșii tăiate cubulețe. (Wolter)
Cod proaspăt
Codul întreg trebuie întotdeauna scalat înainte de gătit. Carnea delicioasă și gustoasă poate fi folosită în timpuri scurte de gătit pentru toate preparatele deja menționate la „Codul proaspăt”. La prăjirea în cuptor, folia este recomandată pentru bucăți mari de pește.
Firimitările din biscuiții zdrobiți sunt chiar mai fine decât pesmetul pentru pâinea fileurilor sau pentru gratinare.
Curry, tarhon, usturoi, pătrunjel și pastă de hamsie sunt condimente potrivite. În plus față de cele menționate deja la cod, fasolea verde, ciupercile, brânza, prazul, sfecla roșie, castraveții murați și ardeii sunt, de asemenea, potrivite ca farfurii. (Wolters)
Și în cele din urmă: ulei de ficat de cod
Până la sfârșitul anilor 1950, copiilor li s-a administrat adesea ulei de ficat de cod ca tonic, mai ales spre reticența celor mici. Tinctura gălbuie, vâscoasă, grasă a fost făcută din ficat de cod. Prin urmare, uleiul din ficat de cod este un tip de ulei de pește. Acum este clar că uleiul de ficat de cod este de fapt sănătos. Deși astăzi nu mai este necesar să prevenim rahitismul - care era o indicație principală pentru utilizarea acestuia - uleiul din ficat de cod oferă în continuare acizii grași omega-3 care sunt importanți pentru sistemul nervos central. Și astăzi niciun copil nu mai trebuie să tortureze lichidul gras, deoarece uleiul din ficat de cod este acum disponibil în capsule. (Rothe)