Cojile de sparanghel folosesc supă cremă de sparanghel și risotto de sparanghel din resturile

Sparanghelul extrem de sănătos este disponibil doar câteva luni pe an. Apoi, este important ca fanii sparanghelului să se bucure de bețele vitale bogate în substanțe. Oricine folosește numeroasele coji de sparanghel care apar, va experimenta dublul porțiunii de fericire a sparanghelului!

Reciclați cojile de sparanghel în loc să le aruncați merită în mai multe moduri: nu numai că vă puteți bucura de el de două ori și puteți evita risipa, dar economisiți și mulți bani consumând complet legumele, care devin tot mai scumpe în fiecare an.

Utilizați coji de sparanghel: Gătiți bulionul de sparanghel

Un ciorb de sparanghel aromatic, care este potrivit ca un stoc pentru sosuri, supe și risotti (la fel ca apa de gătit a sparanghelului), poate fi preparat cu ușurință din cojile și capetele lemnoase ale sparanghelului alb.

Pentru aproximativ 400 de mililitri de sparanghel veți avea nevoie de:

Piei și capete de ½ kg de sparanghel organic alb (spălați bine tulpinile înainte de a le curăța)
500 ml de apă
½ linguriță sare
opțional 1 linguriță de zahăr
opțional 1 linguriță de unt, margarină sau ulei de rapiță

Dacă există resturi amestecate de sparanghel alb și verde, acesta poate fi folosit și pentru a face stoc de sparanghel. În acest caz, folosiți resturile dintr-un kilogram întreg de sparanghel, astfel încât gustul de sparanghel să iasă bine.

Astfel se face stocul de sparanghel:

Tăiați capetele de sparanghel în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță cu cojile de sparanghel.
Se toarnă apă rece în oală, se adaugă sare și opțional zahăr și grăsimi.
Aduceți la fierbere scurt și fierbeți ușor încă 30 de minute la un nivel scăzut.
Scurgeți infuzia printr-o sită și colectați-o. Strângeți bine resturile de sparanghel peste sită.

Puteți folosi stocul intens de sparanghel, precum și apa de gătit de la prepararea sparanghelului, de exemplu, pentru o supă de sparanghel sau sos vegan holandez fără ou și unt, pentru care se poate folosi stocul de sparanghel în locul stocului de legume. Acest lucru funcționează la fel de bine cu alte feluri de mâncare care conțin bulion de legume și care se potrivesc cu aroma de sparanghel.

Pregătiți supă cremă de sparanghel din coji de sparanghel

Un clasic pentru utilizarea cojilor de sparanghel este ciorba gustoasă de sparanghel pe bază de roux.

Pentru patru porții de supă cremă de sparanghel aveți nevoie:

Se curăță și se termină 1 kg de sparanghel organic alb, dacă este necesar
1 L de apă
50 g unt
2 linguri de făină
suc de lamaie proaspat stors dupa gust
1 vârf de nucșoară
Sare piper
cremă opțională sau cremă de ovăz după gust

Bacsis: Uleiul vegetal poate fi folosit și în locul untului pentru un roux vegan.

Astfel se pregătește supa cremă de sparanghel:

Puneți cojile de sparanghel și se termină într-o cratiță, umpleți-le cu apă rece și fierbeți totul timp de 30 de minute.
Se strecoară ciorba de sparanghel printr-o sită și se colectează.
Topiți untul într-o a doua cratiță la foc mic. Se amestecă treptat făina cu un tel până când grăsimea și făina sunt un amestec consistent.
Se toarnă încet stocul de sparanghel colectat în amestec și se amestecă în continuare până când supa are o consistență cremoasă.
Condimentează supa cremă de sparanghel cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie.

O cremă aromată de supă de sparanghel a fost deja creată din resturile de sparanghel. Are un gust deosebit de fin când se adaugă usturoi sălbatic sau busuioc tocat după gătit.

Pregătiți risotto de sparanghel cu bulion de sparanghel

Stocul de sparanghel din boluri conferă unui risotto de sparanghel un gust deosebit de aromat și completează și alte feluri de mâncare cu risotto de legume sau pește.

Pentru patru porții de risotto de sparanghel aveți nevoie:

350 g orez risotto
750 ml stoc de sparanghel
100 ml vin alb uscat sau fond de legume
3 șalote
50-80 g parmezan ras
½ grămadă de sparanghel alb și verde fiecare
Sare piper
coaja opțională a unei lămâi organice după gust
opțional 1 cățel de usturoi
Unt sau ulei vegetal pentru prăjit

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Așa se gătește risotto de sparanghel aromat:

Curățați bine sparanghelul alb și tăiați capetele lemnoase. Spălați sparanghelul verde și îndepărtați toate petele lemnoase. Salvați resturile de sparanghel.
Tăiați tulpinile de sparanghel în felii subțiri.
Lăsați capetele de sparanghel întregi și gătiți-le în apă sărată până când sunt ferme pentru mușcătură. Apoi clătește capetele de sparanghel cu apă rece și lasă-le deoparte.
Tăiați șalotele în cuburi și opțional tăiați usturoiul în felii fine. Transpirați în puțină grăsime într-o cratiță medie la foc mediu.
Adăugați orez risotto și felii de sparanghel și sotati totul până devine translucid. Deglazați cu vin alb sau brânză de legume.
Puneți plita la un nivel scăzut și, amestecând constant, turnați bulionul de sparanghel și reduceți-l încet, până când orezul risotto este al dente și cremos. Scoateți oala din cuptor.
Se amestecă suficient parmezan ras în risotto pentru a face picant, dar nu uscat. Condimentează după gust cu sare, piper și opțional o coajă de lămâie.
Aruncați capetele de sparanghel într-o tigaie în puțin unt sau ulei vegetal și garniți risotto cu ele atunci când serviți.

Ierburile proaspăt tocate, cum ar fi cimbru sau pătrunjel, se potrivesc bine cu risotto cremos de sparanghel. Resturile de sparanghel pot fi folosite pentru următorul stoc sau congelate.

Păstrați și păstrați sparanghelul

Ce bine că iubitorii de sparanghel nu sunt dependenți doar de sezonul de sparanghel pentru a putea mânca sparanghel în orice moment. Deoarece sulițele de sparanghel pot fi înghețate bine și pot fi păstrate în congelator până la opt luni.

Pentru a face acest lucru, capetele de sparanghel sunt spălate și tulpinile sunt curățate și petele lemnoase sunt îndepărtate. Sparanghelul curățat poate fi, de exemplu, stratificat într-un vas dreptunghiular, din sticlă plată și congelat. Pentru preparare, sparanghelul este înghețat și turnat direct în apa clocotită.

Resturile de sparanghel sunt congelate separat ca resturile de legume și sunt, de asemenea, potrivite mai târziu pentru stocuri de legume sau supe de sparanghel.

Dacă doriți să mâncați sparanghel alb în termen de două-trei zile, cel mai bine este să păstrați legumele în frigider, învelite într-un prosop umed de bucătărie. Sparanghelul verde va rezista cel mai mult atunci când este depozitat vertical în apă.

Cărțile noastre conțin mult mai multe rețete care vă ajută să pregătiți legume și fructe regionale și de sezon în mod creativ:

Vegan aleatoriu

100 de rețete pentru bucătăria regională de legume - nu doar pentru vegani Mai multe detalii despre carte

Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare

Peste 333 de rețete și idei durabile împotriva risipei alimentare. Mai multe detalii despre carte

Care sunt felurile tale preferate pentru a folosi complet legumele și fructele? Așteptăm cu nerăbdare sfaturi și rețete în comentarii!

Aceste subiecte ar putea fi, de asemenea, interesante pentru dvs.: