Colectați ciupercile porcini și pregătiți-le corect - așa funcționează; s

Colectați, pregătiți și păstrați: Vă spunem de ce ciupercile porcini sunt atât de sănătoase, cum le preparați și cu ce feluri de mâncare se potrivesc cel mai bine ciupercile nobile. În plus: Rețete delicioase de ciuperci porcini din bucătăria FIT FOR FUN.

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Ciupercile Porcini sunt considerate unul dintre cele mai bune tipuri de ciuperci. Desigur, acest lucru se reflectă și în prețul din supermarket. Este cu atât mai important să știți să recunoașteți calitatea bună, să depozitați în mod ideal ciuperca, să o faceți durabilă și să o pregătiți. Și mai presus de toate ce substanțe de putere conține.

Ciupercile Porcini: o delicatesă nobilă

Gurmanzii își vor câștiga valoarea cu ciupercile porcini (denumire științifică: boletus edulis, numită și ciupercă masculină). Ciuperca gourmet este cunoscută pentru carnea ei ușor fermă, dar încă fragedă. Aparține genului de tuberculi groși, are o tulpină mai largă, cu o pălărie ușor mai întunecată, cu cupolă.

Aceasta poate atinge un diametru de până la 22 cm. Pălăria ciupercilor boletus încă tinere este sferică și alb strălucitor, mai târziu devine pernă, maroniu și cu carne groasă.

Tulpina ciupercii are o lungime de până la 15 cm, este foarte fermă și măsoară aproximativ 5 cm în diametru. În majoritatea cazurilor ciupercile cresc sub copaci unde există umbră. Ciupercilor le place ploaia în combinație cu căldura, pentru că atunci încolțesc cu adevărat.

Gustul ciupercii porcini poate fi cel mai bine descris ca intens cu nuci - de aceea se potrivește perfect toamnei și tuturor felurilor sale de mâncare.

Cunoscătorii combină ciuperca cu carne roșie, sosuri întunecate sau înăbușită cu nuci și brânză de capră într-o salată. Apropo: mâncăm doar fructele, ciuperca propriu-zisă trăiește sub suprafață. Dar asta nu diminuează plăcerea.

Ciuperci porcini: valori nutriționale și ingrediente

Comparativ cu alte tipuri de ciuperci, boletul este o adevărată bombă proteică. Dar are și alte ingrediente importante pentru organism:

Ciuperca nobilă este formată din aproximativ 90% apă.
Conține o mulțime de proteine pentru o ciupercă, și anume aproximativ 4 grame (la 100 de grame de ciupercă).
În plus, ciupercile porcini sunt pline de aminoacizi. Organismul are nevoie de acest bloc pentru a produce proteine.
Ciuperca sălbatică conține și fibre, vitaminele B1 și B2, potasiu, zinc și fosfor în cantități relativ mari.
Dar: Ca toate ciupercile, boletul poate fi contaminat și cu metale grele toxice ca urmare a accidentului reactorului din Cernobîl. Prin urmare, experții recomandă să nu consumați mai mult de 200 de grame pe săptămână.

Valorile nutriționale și ingredientele dintr-o privire

Valori nutritive medii la 100 g ciuperci porcini

energie	85 kJ
energie	20 kcal
gras	0,4 g
glucide	0,5 g
proteină	3,6 g
sare	0,6 g

Când sunt ciupercile porcini în sezon?

Cu ciupercile porcini, se face distincția între ciupercile porcini de vară și așa-numitele ciuperci de molid. Sezonul boletului de vară începe în fiecare an în luna mai și durează până în jurul lunii iulie. Apoi începe sezonul ciupercilor de piatră; acestea sunt recoltate din iulie până în noiembrie.

Ar trebui să acordați atenție acestui lucru atunci când colectați

Pentru a fi sincer, colectarea ciupercilor porcini nu este atât de ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să știi unde să cauți. Pe de o parte, ciuperca sălbatică nu mai este atât de comună în natură și, pe de altă parte, colecționarii sunt extrem de reticenți în a-și dezvălui sursele. Ciuperca nobilă este atât de scumpă tocmai datorită rarității sale din supermarket sau de pe piața săptămânală.

Dacă aveți norocul să întâlniți o populație, ar trebui să tăiați întotdeauna ciupercile de la baza tulpinii și nu, așa cum se susține adesea, să le întoarceți din pământ.

În caz contrar, veți răni partea subterană a ciupercii, așa-numitul miceliu. Acest lucru asigură că ciuperca crește din nou - și cu toții ne dorim asta!

Ca și în cazul tuturor celorlalte tipuri de ciuperci, același lucru se aplică boletului: colectarea este permisă numai pentru uz personal. Aceasta corespunde la aproximativ un kilogram pe zi. Mai mult nu este posibil. În mod ideal, ciupercile sunt colectate într-un coș mic, deoarece încep să se muleze rapid într-o pungă de plastic.

Odată ajunsi acasă, comorile trebuie mai întâi eliberate temeinic de pământ și curățate. Cel mai bine este să folosiți o perie specială, peria de ciuperci - fără apă!

Colectați ciuperci porcini - atenție, risc de confuzie!

Ca întotdeauna cu culesul de ciuperci, același lucru se aplică ciupercilor porcini: riscul de confuzie este mare și, din păcate, adesea pune viața în pericol. Prin urmare, colecționarii neexperimentați și experimentați din pădure ar trebui să aibă întotdeauna o carte cu ciuperci la ei. Când vine vorba de porcini în special, există diverse duble care nu sunt întotdeauna comestibile.

Dacă ciuperca devine ușor albăstruie atunci când este tăiată, ați găsit un bolet de castan. Dar asta nu este o problemă, deoarece este și comestibilă și poate fi pregătită acasă.
Boletul a găsit un alt doppelganger în boletul biliar. Acest lucru arată foarte asemănător cu ciuperca nobilă, este doar puțin mai mic și mai deschis la culoare. Apare între iunie și octombrie. Consumul de tuberculi biliari nu pune viața în pericol, dar are un gust extrem de amar și este garantat că va strica orice fel de mâncare de ciuperci. Sfat: tăiați ușor ciuperca și atingeți-o ușor cu limba. Dacă ciuperca are gust amar, este foarte probabil un tubul biliar.

În general, trebuie să știți întotdeauna că există multe ciuperci otrăvitoare sau necomestibile care arată similar cu ciupercile comestibile. Societatea Germană pentru Micologie (DGfM) recomandă: Oricine a luat o ciupercă otrăvitoare ar trebui să contacteze un centru de control al otrăvurilor sau un medic cât mai curând posibil. În plus:

Nu există încercări de tratament proprii! Nu folosiți „remedii casnice” precum lapte sau apă sărată, nu dați cărbune și nu provocați vărsături!

Alte sfaturi, precum și detalii de contact și informații despre experții în ciuperci sunt disponibile pe www.dgfm-ev.de.

Iată cum să preparați corect ciupercile porcini

Ciupercile nobile au cel mai bun gust proaspăt preparate. Ciupercile proaspete sunt învelite în hârtie și pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ 3 zile.

Deși, teoretic, ciupercile ar putea fi consumate în stare crudă, este întotdeauna recomandabil să se aburească ciupercile, deoarece acestea conțin hemolizine, care atacă celulele roșii din sânge.

Dacă ciupercile sunt încălzite, substanța este distrusă și nu mai prezintă niciun pericol. Ciupercile pot fi fierte, aburite, prăjite sau coapte. Important: ciupercile nu trebuie sărate prea mult, deoarece asta depășește aroma fină. Am reunit cele mai delicioase idei de rețete:

Când poate fi consistent: ciupercile Porcini au o aromă intensă, de nucă și, prin urmare, se potrivesc perfect cu carnea roșie, cum ar fi carnea de vită. Deosebit de gustos: Boeuf Bourguignon cu ciuperci porcini.
Ciupercile Porcini sunt, de asemenea, excelente pe focaccia cu pesto, roșii uscate la soare și niște busuioc proaspăt.
Un clasic: risotto de ciuperci porcini.
Dacă îți place mai ușor, poți face o salată de plante sălbatice cu brânză de capră, smochine și ciuperci porcini aburite.
Pentru vegetarieni, există și o tavă de legume cu ciuperci porcini.
Preferatul nostru este pestoul de ciuperci porcini. Adăugați paste proaspete din grâu integral și cina perfectă este gata. poftă bună!

Sfat: Există, desigur, și modalități de a vă răsfăța pe tot parcursul anului și de a păstra ciupercile într-un mod gustos:

Ciuperci boletus uscate

Ciupercile uscate sunt o adevărată bombă gustativă. Experții spun că ciupercile deja aromate își pot dezvolta gustul și mai mult în această stare. Cei care au avut norocul să obțină ciuperci porcini se pot bucura de uscare tot anul.

Pentru a face acest lucru, curățați mai întâi ciupercile și uscați-le complet, în niciun caz nu trebuie să fie umede. Apoi tăiați în felii groase de aproximativ cinci milimetri și uscați încet pe o tavă fie în aer, fie în cuptor la 40 de grade (aerul care circulă).

Cel mai bine este să lăsați ușa cuptorului întredeschisă. Uscarea la aer funcționează numai în zilele calde și uscate. Depozitați ciupercile uscate în borcane închise în siguranță într-un loc întunecos și răcoros. Durează câțiva ani.

Înghețați boletul

Dacă nu doriți să pregătiți sau să uscați direct ciupercile colectate, le puteți congela. Ca și în cazul multor alte legume și ciuperci, boletul trebuie mai întâi curățat, tăiat în bucăți mici și apoi albit în apă clocotită timp de aproximativ trei minute.

Ciupercile albite pot fi acum congelate fără probleme. Dacă ciupercile trebuie pregătite, cel mai bine este să nu le dezghețați, ci să le prelucrați direct, altfel vor deveni foarte apoase.

Rețete delicioase cu ciuperci porcini

Ai pofta de ciuperci porcini? Aici puteți găsi o selecție a celor mai bune rețete ale noastre de ciuperci porcini - bon appetit!