Chipsuri fără prăjire - linie de producție chipsuri FRITES chipsuri cartofi prăjiți clasificare proiecte agroalimentare
Catalog digital
Există un proces separat de deshidratarea cartofilor pentru fabricarea fulgilor, care este diferit de deshidratarea altor legume. Deoarece produsul este necesar să aibă proprietăți bune de aromă, gust și rehidratare, astfel încât să funcționeze ca cartofii proaspăt coapte, a fost dezvoltat un proces rapid de uscare termică. Procesul de fabricare a fulgilor de cartof este prezentat mai jos, care indică necesitatea echipamentelor de procesare.
Descrierea procesului de fulgi de cartof
A. Recepția, îndepărtarea pietrei, îndepărtarea spălării și decojirii
Linia ar trebui să fie hrănită cu cartofi în containere vrac, câte o tonă fiecare în țări străine; Cu toate acestea, în Algeria, cartofii vor fi primiți în saci de iută sau cartofi liberi în căruțe. Pungile sunt descărcate direct în siloz sau în buncărul de dozare direct, ceea ce aduce produsul în linie. Produsul este transportat cu o centură de ascensor înclinată către ciclonul de stoner. În ciclonul de stoner, produsul intră în mișcarea apei în spirală, pietrele și particulele grele vor curge împotriva curentului în camera de piatră de colectare. Cartofii plutesc deasupra mașinii de spălat tambur. Pietrele sunt luate continuu prin curea.Funcția tamburului de spălare este de a curăța cartofii cu apă de la ciclonul de stoner și efectul de frecare unul împotriva celuilalt. Apa utilizată este circulată cu de-stoner pentru o buclă închisă. Apa proaspătă trebuie adăugată la sfârșitul mașinii de spălat.
Pentru a face fulgi de cartofi, este important ca conținutul de materie uscată al materiei prime să fie cât mai mare posibil. În mod normal, cartofii vor avea un conținut adecvat de substanță uscată, iar achizițiile se vor face după testarea calității la nivelul fermei sau fermele contractate de companie pentru agricultură.
Produsul este colectat într-un transportor cu șurub pentru a aduce produsul la cojitor. La prelucrarea fulgilor de curățare se folosesc două metode diferite. Rezultatul peelingului. Pentru liniile mici, investiția într-un dispozitiv de decojire abraziv este mult mai mică decât instalarea unui dispozitiv de decojire cu abur. Pierderile de strat sunt mai mari.
Liniile la scară mică au un peler abraziv în serie. Pielea este îndepărtată mecanic și apa este utilizată pentru a îndepărta coaja și coaja tuberculului.
Liniile principale au un peeler standard cu abur, pierderea de coaja este mai mică decât coaja abrazivă. Cu decojirea cu abur, cartofii sunt presurizați prin intermediul vaporilor de apă și prin intermediul aburului pentru încălzire, stratul exterior al produsului este încălzit peste temperatura de fierbere atmosferică. Apoi presiunea este eliberată rapid, astfel încât umezeala celulelor cartofului începe să fiarbă și freacă peretele celular. Pielea va atârna în jurul tuberculului. În mașină perie se usucă această piele liberă și este îndepărtată și este utilizabilă direct ca hrană pentru animale.
În cele din urmă, produsul trece printr-o centură de inspecție pentru a îndepărta toate obiectele străine, cartofii verzi cu prea multe daune sau cartofii putreziți.
B. Tăierea, albirea și gătitul
Produsul este colectat într-un șurub vertical pentru a aduce produsul într-o buncăr cu șurub de dozare. Această buncăr are un efect de tamponare timp de cel puțin 5 minute pentru a face față fluctuațiilor de alimentare. Șurubul de dozare aduce produsul la centură pentru cântărire pentru a regla capacitatea liniei în funcție de conținutul de materie uscată al materiilor prime. Centura aduce imediat produsul în tăietorul pentru felii. Mașina de tăiat tăie cartofii în felii de 10 până la 15 mm.
Este recomandabil să aveți un dispozitiv de măsurare în linie pentru a controla alimentarea liniei, precum și aceasta, eficiența uscătoarelor. O centură de cântărire este unul dintre cele mai bune dispozitive de măsurare, este foarte fiabilă. Cartofii întregi curățați sunt ușor de depozitat și de dozat, feliile sunt ușor de depozitat, dar mai greu de dozat, produsul alb și răcit nu trebuie păstrat nici măcar câteva minute, pentru a menține proprietățile produsului cât mai egale posibil. Produsul gătit nu poate fi stocat.
În timpul tăierii, din păcate, unele resturi mici sunt puse înapoi și unele celule de cartofi sunt rupte și amidonul este eliberat. Cea mai mare parte a amidonului liber nu este dorită în etapa de albire și gătit.
Pentru a îndepărta amidonul liber și tăieturile mici, există două opțiuni, pentru liniile mai mici, utilizarea unui dispozitiv de îndepărtare a benzii este o opțiune bună cu un braț de pulverizare cu apă pentru a-l îndepărta. Apa este colectată într-o sită rotativă cu un tampon de apă și o pompă de circulație către duzele de pulverizare.
Pentru liniile largi, produsul este colectat într-un canal de apă mic pentru a aduce produsul la o mașină de spălat. Acesta este un tambur perforat rotativ într-o baie de apă de mică adâncime; capătul tamburului este echipat cu zboruri și contracte, astfel încât produsul să fie descărcat deasupra nivelului apei. Direct în dispozitivul de albire. Apa de deversare din șaibă este alimentată prin ecranul rotativ pentru a îndepărta resturile din apă și o pompă de circulație pentru sistemul de canalizare.
Dispozitivul de albire este un pre-aragaz în care amidonul din celulele cartofului este pre-gelatinizat în 20 până la 25 de minute în apă la 65 ° până la 70 ° C. Produsul este apoi alimentat imediat în dispozitiv. până la 25 ° C .
Albitorii cu șurub sunt o coajă umplută cu apă și un șurub perforat deplasează produsul prin dispozitivul de albire, apa fierbinte este injectată mai multe