Colesterolul pe care dieta de scădere a colesterolului să îl adopte
17% dintre francezi suferă de hipercolesterolemie, o creștere anormală a nivelului de colesterol din sânge. Acest lucru este foarte mult, atât încât reducerea colesterolului mediu în populația adultă cu 5% a devenit una dintre prioritățile PNNS (Programul Național de Nutriție Santé). Dar ce este colesterolul? De unde este el ? Cum să-i limităm impactul asupra sănătății? Există o dietă anti colesterol? Să facem check-in.
Ce este colesterolul ?
Colesterolul este o moleculă complexă purtată de diferite forme de lipoproteine.
Indispensabil organismului, are - atunci când este prezent în cantitatea potrivită - un rol benefic, deoarece este implicat în structura și funcționarea membranelor celulare, în producerea multor hormoni (cortizon, progesteron, testosteron), în digestia și transportul grăsimilor.
Există 2 tipuri de colesterol, care atunci când sunt adăugate formează colesterolul total:
> Colesterol LDL, denumit în mod obișnuit „colesterol rău”, este depus în vasele de sânge atunci când este prezent într-o cantitate prea mare sau când este utilizat în mod greșit de celule. Prin urmare, reprezintă un factor de risc cardiovascular stabilit în mod formal.
> Colesterol HDL, denumit în mod obișnuit „colesterol bun”, reprezintă partea anti-aterogenă a colesterolului, adică acționează împotriva depunerii colesterolului în vasele de sânge.
Unde se găsește colesterolul ?
Contrar credinței populare, principala origine a colesterolului nu este consumul de alimente care îl conțin (30%), ci sinteza endogenă (70%), adică fabricarea sau utilizarea necorespunzătoare a acestei molecule de către organismul însuși.
Astfel, factorii dietetici care influențează sinteza acestuia nu sunt doar cantitatea de alimente care o conține (ouă, produse lactate, fructe de mare, carne), ci și restricția, frecvența meselor și natura lipidelor consumate. Un rol esențial este atribuit grăsimilor, nu numai cantității lor, ci și naturii lor.
În general, se consideră că acizi grași saturați pe de o parte, și acizi grași trans (de la hidrogenarea parțială a grăsimilor vegetale și prezente în produse de patiserie, produse de patiserie, prăjite etc.), pe de altă parte, sunt puternic asociate cu o creștere a colesterolului total, în special a LDL, în timp ce acizi grași nesaturați (uleiurile vegetale, peștele gras, semințele oleaginoase etc.) induc o reducere a colesterolului, în special a LDL.