Coloana Knigge-Alarm Fischbesteck - Gourmetwelten - Das Genussportal
O furculiță de pește - foarte asemănătoare cu o furculiță normală - și un cuțit de pește se numesc tacâmuri de pește. Cu toate acestea, termenul „cuțit de pește” este înșelător, deoarece nu este potrivit pentru tăiere deoarece lama sa nu este ascuțită. O tăietură ascuțită împotriva fibrelor delicate ale peștilor ar putea împărți oasele, ceea ce ar afecta plăcerea fără griji a peștilor. Prin urmare, în locul cuțitului ascuțit, se acordă preferință omologului fără dinți pentru a tăia peștele de-a lungul acelor linii de separare pe care i le-a dat natura.
Un alt mod de acțiune pentru care a fost conceput cuțitul de pește este ridicarea pielii, a fileurilor sau a oaselor. Acesta este motivul pentru care muchia de tăiere nu este atașată la mâner, așa cum este cazul cuțitelor normale, ci ușor înclinate, asemănătoare cu o lingură sau furculiță - este ținută corespunzător la ridicare.
Acum de unde începi când e un astfel de pește întreg în farfurie? La majoritatea peștilor, există o linie vizibilă pe piele deasupra coloanei vertebrale - adică în mijloc. Mai întâi împărțiți peștele de-a lungul acestuia cu vârful cuțitului de pește până la coloana vertebrală. Apoi ridicați fileul cu atenție și, dacă este posibil, fără oase în exterior și așezați-l pe o zonă liberă pe farfurie, de unde îl puteți mânca mai târziu.
Acum, fie peștele este întors și fileul se repetă, fie scheletul osos este ridicat ca întreg și aruncat pe o placă de depozitare. Dacă și pielea peștelui este potrivită pentru consum este determinată de gustul personal și de tipul de preparat.
Dar utilizarea tacâmurilor de pește depinde și de tipul de preparat: peștele afumat sau marinat, cum ar fi anghila afumată, gravlaxul sau stilul gospodinelor matjes, se mănâncă cu cuțitul și furculița, pentru că nu te-ai înțelege cu cuțitul de pește contondent. Același lucru este valabil și pentru peștele copt în pâine groasă, adesea tare. Peștele prăjit sau fiert se mănâncă împreună cu tacâmurile de pește.
Numai consumul de degete de pește, de preferință într-o coacere delicată, nu a fost încă definit în etichetă: aici gourmetul - în cea mai mare parte mic - are o alegere liberă .