Colorant alimentar

colorant

Colorant alimentar sunt aditivi alimentari care sunt folosiți pentru a face alimentele să arate mai bine și pentru a satisface așteptările consumatorilor de culoare. De asemenea, ele servesc la compensarea pierderilor de culoare legate de procesare și, prin urmare, pot simula în anumite circumstanțe o calitate mai bună.

Doar câțiva coloranți sunt de origine vegetală (de exemplu, betanoină sau clorofilă), replicile sintetice ale substanțelor care apar în natură (substanțe identice naturii) sau compușii complet sintetici sunt comune. Aceștia din urmă au cea mai proastă reputație dintre toți aditivii alimentari.

Coloranții azoici în special (în alimente, produse cosmetice și medicamente) sunt aditivi controversați. Acestea sunt considerate a fi un factor declanșator de alergii și, potrivit unor studii, sunt suspectate de a provoca cancer în anumite condiții.

Cuprins

poveste

Multe vopsele sintetice au fost descoperite la sfârșitul secolului al XIX-lea. Au găsit o mare aprobare în industria vopsirii, deoarece erau mai eficiente și mai puțin vizibile pentru vopsire decât coloranții naturali mai vechi. Un reprezentant este grupul coloranților azoici. Produs mai întâi pe bază de gudron, apoi începând cu 1882 pe bază de petrol, a fost și este unul dintre cele mai nocive grupuri de coloranți care există. Deoarece nu existau legi în jurul anului 1875 care să interzică colorarea alimentelor cu substanțe toxice și toxicitatea unor coloranți nu era încă clară, substanțe precum sulfura de mercur (brânză), oxid de plumb (cofetărie de zahăr) sau fucsină (vin ) colorate, care pot provoca daune semnificative oamenilor.

Abia în 1887 prima lege alimentară a interzis utilizarea aditivilor alimentari care conțin metale grele. Cu toate acestea, această lege nu a luat în considerare coloranții sintetici (coloranți azoici) și nu a specificat valori maxime admise pentru aditivii din alimente.

De-a lungul anilor au fost aprobați din ce în ce mai puțini coloranți sintetici. Din primii 80 de coloranți dăunători, doar șapte au fost aprobați în 1970. Încă din 1914, chimiști, medici, igieniști și farmaciști s-au reunit și au dezbătut o „cerință de declarație”, care nu a fost pusă în aplicare. Abia în 1993 legea alimentelor a fost oarecum armonizată în toată Europa. Astăzi există încă unele diferențe în ceea ce privește aditivii care pot fi utilizați în ce țări. Motivul pentru aceasta este că încă nu au fost cercetate toate efectele secundare sau daunele pe termen lung cauzate de aditivi.

Etichetare

Dacă un colorant alimentar este utilizat pentru rafinarea alimentelor, acesta este considerat un aditiv și trebuie identificat cu un număr E în conformitate cu standardele UE. Există aproximativ 40 de culori alimentare aprobate care pot fi folosite pentru colorarea alimentelor. De la E 100 (curcumină) la E 180 (litol rubin BK) închid paleta de culori aproape complet (vezi mai jos secțiunea # Spectru de culoare). Chiar și unele metale sunt coloranți alimentari.

Nu orice colorant este supus etichetării. Dacă vopseaua este extrasă și apoi adăugată în alimente, aceasta trebuie declarată ca aditiv. Cu toate acestea, culorile conținute în substanțe și care nu sunt extrase sunt considerate un ingredient și nu trebuie etichetate ca coloranți alimentari. În acest fel, producătorii de alimente se pot proteja de listarea tuturor aditivilor lor. Dacă un produs z. B. Se adaugă caroten (E 160a) (colorant natural), trebuie să fie, de asemenea, etichetat.

utilizare

Culorile alimentare sunt utilizate în principal pentru colorarea alimentelor. Mâncarea este recolorată din diverse motive. Dacă, de exemplu, un aliment își pierde culoarea datorită preparării sale și astfel își pierde și atractivitatea, acesta poate fi colorat. La pregătirea urșilor gumați, gelatina este recolorată, altfel va arăta inestetic de gri. Pentru a atrage clienții, urșii gumi sunt colorați în așa fel încât să corespundă gustului lor, de exemplu roșu pentru cireș sau verde pal pentru gustul kiwi. Vopselele alimentare sunt, de asemenea, utilizate pentru a îmbunătăți alimentele de calitate scăzută. Salatele care sunt mai vechi și își pierd încet culoarea verde sunt adesea colorate în verde, astfel încât acestea să pară consumatorului ca un produs „bun”. Cu toate acestea, există și alimente cărora li se interzice adăugarea de coloranți din cauza unei interdicții legale, cum ar fi carnea și produsele din carne, berea, condimentele, ciupercile conservate, produsele din cartofi, ciocolata sau fructele uscate.

Alte utilizări

Coloranții alimentari nu sunt folosiți doar pentru colorarea alimentelor, ci și pentru colorarea textilelor - chiar și astăzi. În Valea Kashmirului din Himalaya, călugării colectează flori de un anumit tip de crocus, pe care le usucă pentru a extrage șofranul. Folosesc șofran pentru a-și colora hainele și pentru a-și colora și condimenta mâncarea. Multe vopsele pentru copii sunt fabricate și din coloranți alimentari. În mâinile copiilor, culorile care nu sunt inofensive pentru sănătate ar fi foarte periculoase.

Coloranții alimentari sunt folosiți și pentru depistarea cursurilor de apă subterane, deoarece nu există riscul de otrăvire a apei.

Paintball-ul este un sport în care trageți cu cartușe color. Din motive de siguranță, cartușele sunt umplute cu coloranți alimentari, astfel încât pielea să nu fie atacată sau consumul accidental să nu conducă la otrăvire.

Coloranții E170-E189 sunt acolo doar pentru a colora sau marca suprafața unui produs, de ex. pe coji de ouă, coajă de brânză și pentru a ștampila produse. Acesta este motivul pentru care nu trebuie să fie declarați decât în ​​zahăr, cofetărie și produse de patiserie.

Coloranții alimentari sunt utilizați și în cosmetică pentru a obține o toleranță bună a pielii și pentru a stabili o legătură cu naturalul.

Efecte asupra oamenilor

Valoarea ADI

Pro și contra

Lista culorilor alimentare aprobate

  • Allura roșu AC (E 129)
  • Aluminiu (E 173)
  • Amarant (E 123)
  • Antocianine (E 163)
  • Azorubină (E 122)
  • Betanină (E 162)
  • FK maro (E 154)
  • Braun HT (E 155)
  • FCF albastru strălucitor (E 133)
  • BN negru strălucitor (E 151)
  • Carbonat de calciu (E 170)
  • Cantaxantină (E 161g)
  • Caroten (E 160a)
    • Annatto (E 160b)
    • Capsantină (E 160c)
    • Licopen (E 160d)
    • 8′-apo-β-caroten-8′-al (E 160e)
    • 8'-apo-β-caroten-8'-oat de etil (E 160f)
  • Galben chinolina (E 104)
  • Clorofilă (E 140)
  • Cochineal roșu A (E 124)
  • Curcumina (E 100)
  • Oxid de fier (E 172)
  • Eritrozină (E 127)
  • Galben portocaliu S (E 110)
  • Aur (E 175)
  • Verde S (E 142)
  • Indigotină (E 132)
  • Koschenille (E 120)
  • Complexe de clorofile și clorofiline care conțin cupru (E 141)
  • Lactoflavină (E 101)
  • Lithol Ruby BK (E 180)
  • Luteină (E 161b)
  • Albastru brevetat V (E 131)
  • Biochar (E 153)
  • Riboflavină (vitamina B2) (E 101)
    • Riboflavină-5-fosfat (E 101a)
  • Șofranul
  • Argint (E 174)
  • Tartrazină (E 102)
  • Dioxid de titan (E 171)
  • Caramel (E 150a)
    • Caramel lichior sulfit (E 150b)
    • Caramel de amoniac (E 150c)
    • Caramel sulfit de amoniu (E 150d)
  • Zeaxantină (E 161h)

gamă de culori

Dacă numai suprafața unui aliment trebuie să fie colorată, pot fi folosite chiar aluminiu (E 173), argint (E 174) sau aur (E 175) [1]. Culorile roșu, galben, portocaliu sau negru sunt foarte frecvente în alimente. Vopselele albastre sunt rareori găsite. Motivul pentru aceasta este că culorile alimentare albastre sunt în cea mai mare parte sintetice, iar culorile sintetice nu sunt bine acceptate de toți consumatorii.

  • galben, portocaliu, roșu E 100 - curcumina; E 101 - riboflavină; E 101a - 5-fosfat de riboflavină; E 102 - tartrazină; E 104 - galben chinolin - E 110 - galben portocaliu S - E 160a - caroten; E 160b - annatto; E 160c - capsantină; E 160d - licopen; E 160e - beta-apo-8′-carotenal; E 160f - ester etilic beta-apo-8'-carotenal; E 161b - luteină; E 161g - cantaxantină; E 161h - zeaxantină; E 162 - betanină; E 163 - antociani - E 180 - litol rubin BK - E 120 - carmin; E 122 - azorubină; E 123 - amarant; E 124 - Cochineal Red A; E 127 - eritrozină; E 129 - Allura roșu AC
  • albastru: E 131 - albastru patentat V; E 132 - indigotină; E 133 - FCF albastru strălucitor
  • verde: E 140 - clorofilă; E 141 - Complexe de clorofile și clorofiline care conțin cupru; E 142 - verde p
  • maro și negru: E 150a - d - caramel; E 151 - BN negru strălucitor; E 153 - cărbune activ; E 154 - Braun FK; E 155 - Braun HT
  • alb, roșu, metale: E 170 - carbonat de calciu; E 171 - dioxid de titan; E 172 - oxid de fier; E 173 - aluminiu; E 174 - argint; E 175 - aur.