Comisia UE aprobă stevia - super zahăr care nu îngrașă - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

care

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Comisia UE aprobă stevia: super zahăr care nu te îngrașă

Stevia este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, nu are calorii și nu provoacă cariile dentare. Acum îndulcitorul tropical vine la supermarket - și ar putea fi comercializat ca îndulcitor natural. Grupul Coca-Cola a înregistrat deja 24 de brevete.

Natural sau artificial? Zahar sau indulcitor? Până acum întrebarea a fost dacă cineva nu vrea doar să-și bea cafeaua cu lapte. Dar acum cei doi adversari dulci se confruntă cu o concurență reală: luni după-amiază, Comisia UE a aprobat îndulcitori naturali din frunzele plantei de stevia.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

De aproape 30 de ani, oamenii de știință au cercetat planta steviei tropicale (Stevia rebaudiana) originar din Paraguay. Acum îndulcitorul vine în supermarketuri.

Aceste glicozide steviol sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul, dar nu au calorii și nu provoacă cariile dentare. Spre deosebire de îndulcitorii anteriori, stevia ar putea fi comercializată ca „dulceață naturală” fără dezavantajele zahărului.

Nativii din Paraguay cunosc planta subtropicală de stevia de mai bine de 500 de ani; și îl folosesc la fel de mult timp pentru a-și îndulci mâncarea și băuturile. Cu toate acestea, în Europa a fost interzisă anterior utilizarea steviei în alimente. Frunzele plantei și pastilele cu îndulcitorii lor erau disponibile în magazinele naturiste - dar oficial numai pentru a fi utilizate ca aditiv pentru baie sau apă de gură. Din 1997, noile alimente din Europa au necesitat aprobarea.

Doar lactatele ecologice Andechser au câștigat dreptul de a-și îndulci măcar iaurturile cu ceai de stevia; judecătorii au decis în septembrie că acest lucru a fost deja consumat într-o măsură semnificativă în UE înainte de 1997 și, prin urmare, nu intră sub incidența Regulamentului privind alimentele noi.

Acum îndulcitorii de stevia în sine sunt de asemenea aprobați. Sunt puțin folositoare ca înlocuitor al zahărului la coacere, deoarece zahărul este important și pentru volumul și consistența aluatului. Dar experții se așteaptă ca multe băuturi, gemuri, deserturi și dulciuri să fie în curând îndulcite cu stevia. Numai grupul Coca-Cola a înregistrat 24 de brevete referitoare la stevia. Cu toate acestea, companiilor care utilizează ingredientele izolate chimic și nu întregul extract de plante nu li se permite să facă publicitate direct cu sloganul naturaleții. În orice caz, „natural” nu înseamnă automat „mai sănătos”, subliniază biologul farmaceutic Alexandra Kiemer de la Universitatea Saarland.

În Japonia, frunzele dulci scârțâitoare ale plantei de stevia, la fel ca ingredientele lor, au fost folosite încă din anii 1970. În acest context, criticii se plâng că lobbyiștii din industria zahărului au întârziat aprobarea în Europa atât de mult timp. „Este doar o teorie a conspirației”, spune Udo Kienle de la Universitatea din Hohenheim, care cercetează stevia de aproape 30 de ani. La urma urmei, au existat mult timp probleme de sănătate care au trebuit mai întâi soluționate. Stevia avea reputația de a provoca cancer, devenind steril și dăunând embrionilor.

Dar aceste acuzații sunt acum în afara mesei. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un certificat de siguranță pentru ingredientele steviei cel puțin pentru o doză zilnică de aproximativ 250 miligrame, care nu este prea mare. Același lucru se aplică îndulcitorilor sintetici consacrați aspartam și zaharină, despre care au apărut în mod repetat îngrijorări.

Industria alimentară care dorește să utilizeze stevia mai are acum o provocare majoră: gustul. Deoarece dacă îndulcitorii sunt extrasați chimic din plantă, ei pot obține un postgust din solvenții utilizați. „În funcție de proces, poate fi și amar”, spune Kienle - ceva asemănător opusului dulce.