Companiile de mezeluri beneficiază de boom-ul produselor vegetariene - Berliner Morgenpost
Vânzările de alimente vegetariene și vegane cresc în mod masiv. Prin urmare, mulți producători de cârnați își extind cu succes gama.
Cârnați cărnoși sau vegetarieni? Mulți producători vând acum ambele.
Fotografie: Martin Schutt/dpa
Berlin. Schinkenspicker, salam, Mett: Germanilor le place cârnații. Dar nu mai trebuie să fie din carne. Vânzările de produse vegetariene și vegane au crescut cu aproape 26% până la 454 milioane de euro anul trecut, a informat recent Institutul de Cercetări Comerciale din Köln. Liderul pieței este o companie de carne a cărei afacere tradițională se prăbușește: piața cârnaților din carne a scăzut cu zece la sută.
„Cârnații sunt cârnați, indiferent din ce este compus - așa o văd din ce în ce mai mulți consumatori sub 40 de ani”, spune Wolfgang Adlwarth de la Society for Consumer Research (GfK) din Nürnberg. „Piața clasică a mezelurilor este din ce în ce mai mare pentru clienții mai în vârstă.” Cei mai tineri au cumpărat înlocuitori de carne - mai mult din motive de sănătate decât din motive etice. Boom-ul actual a fost creat de flexitarieni - oameni care vor să mănânce mai puțină carne. Au preferat să utilizeze produse pe care le cunosc deja sub formă de carne: salată de carne fără carne, mortadela - totul „cât mai asemănător cu varianta de carne”, spune cercetătorul consumator.
Critică: Companiile de carne nu acordă atenție bunăstării animalelor
Aproape toți marii producători de carne se bazează acum pe acest lucru. Rügenwalder Mühle are în gama sa 20 de produse fără carne, iar până la sfârșitul anului ar trebui să reprezinte o treime din vânzări. Acest lucru face din compania de carne liderul pieței pe piața legumelor - la doar un an și jumătate după lansare. "Întrucât produsele sunt atât de populare, introducem și mai multe", a declarat purtătorul de cuvânt al companiei, Gabriele Soballa. Wiesenhof, Ponnath, Herta și Meica au adăugat și mai multe: Carnea fără carne de la producătorii de carne este disponibilă în toate supermarketurile.
Furnizorii mai mici sunt uneori expulzați pentru asta. „În locul nostru sunt acum marile companii de carne”, spune Dörte Ulrich, proprietarul „Lord of Tofu” din Lörrach din Baden-Württemberg. Înlocuitorul dvs. de carne vegană a fost șters din gama Edeka și Tegut acum câteva luni. Încurajat de concurență „care nu prea are legătură cu bunăstarea animalelor”, spune Ulrich. „Carnea lor provine din agricultura în fabrică, iar noua carne vegetală constă în principal din ouă de la pui care trebuie să trăiască în astfel de sisteme agricole”, spune Ulrich.
Scopul este de a reduce consumul de carne
Este supărată de Asociația Vegetariană (Vebu), cu sprijinul căreia face publicitate Rügenwalder Mühle și care acordă și sigiliul său V companiilor din carne. „Nu se poate ca cea mai mare organizație de lobby germană pentru vegetarianism să sprijine industria cărnii.” „Lord of Tofu” și-a dat demisia, „mulți mici comercianți împărtășesc criticile noastre”.
Vebu, pe de altă parte, nu vede nicio contradicție cu obiectivul său de „reducere a consumului de carne al populației pe termen lung” - în special printr-o gamă mai largă de produse: „Susținem companiile în înlocuirea produselor din carne cu alternative vegetare și vegetale”, a spus purtătorul de cuvânt Stephanie Stragies . „Rügenwalder Mühle vinde chiar și produse vegane.”
Produsele fără carne nu sunt neapărat mai sănătoase
Pionierii industriei mici au un rol diferit: „Aduc inovațiile pe piață.” Stragies nu crede că vor fi deplasați de cei mari: „De obicei, au un grup țintă diferit.” Acesta este și modul în care cercetătorul de piață de la Nuremberg, Adlwarth, o vede: „ Veganii și vegetarienii convinși nici măcar nu cumpără de la companii care au carne în gama lor și acordă mult mai multă atenție listei de ingrediente atunci când fac cumpărături. "
Noile cârnați vegetarieni conțin în mare parte albuș de ou, confirmă Sophie Herr de la Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor. „Ar trebui să fie la fel ca carnea, care funcționează cel mai bine cu un ou.” De asemenea, conțineau aditivi chimici. „Ceea ce este lipsit de carne nu este fundamental mai sănătos”, spune dl.
Produsele sunt evident bune pentru afaceri. „Dar poate și noi, micuții, vom beneficia de succesul companiilor din carne”, spune Hermann Krämer, directorul administrativ al purvegan GmbH, care își vând înlocuitorii de carne din lupini exclusiv pe piețele organice: „Ei trezesc deschiderea către produsele vegetariene la mai mulți oameni - care vor cumpăra în cele din urmă și produsele Încercați de la companii necunoscute. "(Epd)