Comparația zahărului și a altor îndulcitori

zahăr

37,6 kg zahăr pe cap de locuitor noi europenii consumăm anual! Merită să aruncăm o privire mai atentă pentru a vedea ce alternative există pentru a îndulci preparatele noastre.

Zahărul normal de uz casnic se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Substanțele vitale precum mineralele, vitaminele și fibrele se pierd în mare măsură în timpul producției. Zaharul obișnuit de uz casnic oferă 400 kcal per 100g.

Au fost multe discuții despre efectele asupra sănătății și chiar și copiii știu de la o vârstă fragedă că prea mult zahăr este dăunător.

Pentru a denumi o parte:

Le supraîncarcă ficat, unde este stocat ca glicogen
Prea mult zahăr (glucoză) pătrunde și în organism gras reconstruit și promovează Obezitatea
pancreas trebuie să elibereze multă insulină și poate fi consumată prea mult și prea des Diabet a conduce
Stresul zahărului și consecințele nivelurilor excesiv de ridicate de zahăr din sânge dinții careVasele de sânge, rinichii, ochii, nervii, sistemul digestiv

Acum căutăm o alternativă bună pentru gustul dulce.

Zahăr de trestie crud, trestie de zahăr integral, zahăr brun

Zahar integral din trestie: Primul și cel mai sănătos nivel de zahăr din trestie este zahărul din trestie integral. Sucul de trestie de zahăr obținut este doar îngroșat și uscat și apoi măcinat. Aceasta păstrează melasa cu mineralele și vitaminele sale valoroase. De asemenea, este responsabil pentru gustul de caramel și culoarea maro a zahărului din trestie integrală.

Efectul asupra nivelului de zahăr din sânge și asupra numărului de calorii este încă foarte mare. Și ar trebui să consumăm mult zahăr întreg din trestie pentru a obține o cantitate relevantă de substanțe vitale.

Zahar brut din trestie: Este varianta pentru care cristalele de zahăr sunt rafinate o singură dată. Ca urmare, o mică parte a melasei este reținută și este responsabilă pentru culoarea ușor maronie.

Zahar brun: Se face exact ca zahărul alb, doar de câteva ori mai puțin purificat. Zahărul alb și brun nu prezintă nicio diferență în ceea ce privește caloriile. Doar în gust, cea maro are o notă ceva mai caramelică.

Concluzie: Nu contează prea mult ce tip de zahăr folosim, deoarece zahărul din trestie întreg sau brut are aceleași efecte nocive asupra sănătății ca zahărul rafinat. Obținem mult mai multe minerale din legume și fructe proaspete.

Melasă de trestie de zahăr:

Este un produs secundar care rezultă din producția de zahăr. Melasa le conține pe toate nutrienți valoroși, care au fost îndepărtate în timpul procesului de rafinare a trestiei de zahăr. ea are un gust puternic, care amintește de lemn dulce și nu este atât de ușor disponibil în magazine.

Miere:

Mierea este în Scena alimentară întreagă îndulcitorul preferat. La urma urmei, mierea provine direct din natură și, dacă este miere de înaltă calitate, nu este prelucrată sau schimbată înainte de umplere.

El deține câteva ingrediente sănătoase: Mierea este bogată în vitamina C, vitamina B, calciu, potasiu și magneziu și enzime. În plus, seva de albine devine o antibacterian Se spune că are un efect, motiv pentru care este adesea folosit ca remediu la domiciliu, de exemplu pentru o durere în gât. Cu toate acestea, 1-2 lingurițe de miere sunt suficiente pentru aceasta.

Mierea nu este un zahăr izolat și are ceva mai puține calorii decât zahărul (zahăr: 387 calorii la 100 g) Conținut de zahăr la 80% ! Prin urmare, utilizați-l în cantități mici și ușor de gestionat.

De asemenea, pozitiv: mierea oferă organismului forma naturală de fructoză, nu ca siropurile fierte.

Dacă încălziți mierea la peste 40 de grade, totuși, se pierd ingrediente valoroase - prin urmare, acest aliment ar trebui utilizat în principal în bucătăria rece.

Veganii nu fac miere și preferă să folosească sirop de agave sau sirop de arțar.

Sucuri groase:

1. Sirop de agave

După cum sugerează și numele, acest îndulcitor este extras din agave. Siropul de agave are un gust ușor ca caramelul. Sucul agavelor mexicane este extras direct din plantă și fierte pentru a face sirop.

Avantajul sucurilor concentrate și siropuri de acest tip (adică nu sirop de glucoză-fructoză, care este conținut în aproape fiecare produs finit):

Mineralele și, în funcție de metoda/temperatura de producție, sunt păstrate substanțele vitale și enzimele din alimentele originale!
Au o mare putere de îndulcire și, prin urmare, pot fi folosite cu moderație. Influența asupra nivelului de zahăr din sânge este puțin mai mică decât cea a zahărului.

Dezavantaj:

Fibra originală se pierde, iar conținutul de zahăr este foarte concentrat din cauza fierberii. Înainte de a fi aproximativ 30% zahăr, după fierbere 90%.
Conținutul de fructoză este extrem de ridicat, ceea ce prezintă dezavantaje pentru intestine și ficat (vezi articolul).

Același lucru se aplică

2. Sirop de mere, sirop de pere

Siropurile de mere și pere sunt îndulcitori naturali obținuți din fructele coapte. Sunt fierte din sucurile respective și conțin astfel o cantitate mare de zahăr, dar și unele substanțe vitale. Au o putere mare de îndulcire, cu 35% mai puține calorii decât zahărul.

Concluzie: Aceste sucuri groase (agave, pere, măr) pot fi folosite ca îndulcitor, desigur și mai bine în cantități mici. Cu toate acestea, proporția de fructoză este foarte mare (conținut de fructoză mai mult de 50%, mai puțin glucoză). Acest lucru are dezavantaje pentru sănătate, vezi contribuția fructozei.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar este originar din Canada și are diferite categorii care diferă în ceea ce privește culoarea și procesul de fabricație.

Siropul de arțar conține puțin mai puține calorii decât celelalte tipuri de siropuri și decât zahărul. În plus, distribuția glucozei și fructozei este mai favorabilă (60:40) și este formată din 70% zahăr.

Are un gust foarte dulce, deci nu este nevoie de mult sirop.

Siropul de arțar este plin de calciu, potasiu, mangan, fosfor, magneziu și fier. De asemenea, conține vitaminele B2, B5, B6, niacină, biotină și acid folic.

Dacă te uiți la sarcină glicemică Siropul canadian scorează în jur de 43, în timp ce zahărul de masă normal (zaharoza) are un GL de 70. Siropul de porumb este 80 și zahărul din struguri 100. Chiar și mierea, cu un GL de 49, este mai mare decât siropul de arțar. Sarcina glicemică indică cât de repede scade un aliment Nivelul zahărului din sânge crește.

Zahăr din floarea de cocos/sirop din floarea de cocos:

Zaharul și siropul de floare de nucă de cocos sunt fabricate din nectarul de floare al palmei de cocos. Au gust de caramel și nu au gust de nucă de cocos. Puterea de îndulcire este puțin mai mică decât zahărul, dar îl puteți folosi 1: 1 ca zahărul brun.

Indicele glicemic inferior de 35 și naturalețea micronutrienților conținuți: magneziu, potasiu și fier, vitaminele B1, B2, B3 și B6, precum și enzimele sunt avantajoase.

Deoarece zahărul din floarea de nucă de cocos conține, de asemenea, mult zahăr și oferă aproximativ 380 kcal la 100 g, acesta ar trebui să fie utilizat cu ușurință.

Sirop de orez:

Siropul de orez este făcut din făină de orez care este dizolvată cu apă și încălzită. Adăugarea de enzime face ca amidonul de orez să fie descompus în zaharuri. Componentele solide sunt apoi filtrate și lichidul dulce este îngroșat în sirop.

Siropul de orez este format din 77% zahăr, din care 17% zahăr din struguri, 39% zahăr din malț și 21% oligozaharide (zaharuri multiple). Deoarece nu conține în mod natural fructoză, este ideal pentru persoanele cu Intoleranță la fructoză.

Gustul său redus este un avantaj față de alți îndulcitori alternativi.

Deoarece mai multe zaharuri (oligozaharide) trebuie transformate mai întâi în zaharuri simple de către organism, absorbția zahărului în sânge este întârziată.

Siropul de orez conține, de asemenea, mult zahăr și 316 kcal la 100 g, așa că folosiți-l cu cumpărare.

Sirop de curmale:

Siropul de curmale este minunat să te faci:

Puree 5 curmale mari Medjoul cu 150 ml apă. Opțional adăugați vanilie sau scorțișoară. Siropul de curmale poate fi păstrat până la o săptămână într-un pahar etanș la frigider.

Deoarece siropul de curățenie auto-fabricat nu este încălzit, acesta conține ingrediente foarte valoroase:

Pe lângă potasiu și magneziu, curmalele mai conțin fier, fosfor și calciu, conțin vitamine B și aminoacidul triptofan, care este transformat de corpul nostru în hormonul melatonină. Aceasta este pentru a lui efect calmant nervos cunoscut și promovează somnul.
De asemenea, siropul de curmale are un nivel ridicat antibacterian Efect și este utilizat în multe țări ca remediu pentru infecțiile bacteriene.

Siropul de curmale este potrivit pentru îndulcirea ceaiului și a smoothie-urilor, pentru coacere, pentru desert, peste iaurt și muesli, dar și pentru marinatele dulci și acrișoare, preparatele orientale sau variantele de mic dejun ayurvedic.

Dar: are o încărcătură glicemică mare și multă fructoză. Ca toți îndulcitorii, ar trebui să fie utilizat în cantități mici. Siropul de curmale este mai puțin potrivit pentru diabetici!

Acum ajungem la îndulcitorii cu cele mai puține calorii:

Substanțe dulci:

Este despre despre compușii chimici sintetici. Puterea îndulcitoare a îndulcitorilor este considerabil mai mare decât cea a zahărului de uz casnic, este de până la 3000 de ori mai mare. Prin urmare, acestea sunt utilizate numai în cantități foarte mici.

Cu excepția aspartamului, îndulcitorii nu furnizează corpului energie deoarece nu sunt folosiți de corpul uman.
În acest fel nici măcar nu intră în metabolism. Prin urmare, ele joacă un rol important în dieta diabeticilor și a persoanelor supraponderale.

Exemple de îndulcitori sunt aspartamul, zaharina și ciclamatul. Sunt adesea blocați în Produse ușoare, pentru a economisi calorii. Dar funcționează printre altele. negativ asupra nervilor și intestinelor.

Stevia

Stevia este o plantă ale cărei frunze au un gust dulce și în același timp zero calorii a avea. O pulbere albă este adesea disponibilă în magazine. Cel mai bine este să alegeți varianta naturală, și anume planta uscată sau sub formă de pulbere (ideală pentru ceaiuri, limonade și piureuri) sau un extract natural de stevie din întreaga frunză a plantei.

Stevia este foarte bună potrivit pentru diabetici, nu afectează sănătatea dentară și poate fi combinat foarte bine cu eritritolul. Pe de o parte, obțineți dulceața steviei și cristalele de eritritol asemănătoare zahărului.

Eritritol:

Eritritolul este un compus cu gust dulce care aparține chimic Alcooli de zahăr apartine.

Eritritolul arată foarte asemănător cu zahărul clasic. Are aproximativ 70% din dulceața zahărului, astfel încât să fie dozată puțin mai mare la îndulcire. Este potrivit pentru gătit și coacere.

Pentru diabetic este foarte potrivit deoarece nu are niciun efect asupra glicemiei și asupra nivelului de insulină.

Eritritolul conține doar unul 20 kcal pe 100g.

Un dezavantaj este gustul ușor amar și faptul că nu este un produs natural. Ca orice alcool din zahăr, consumul excesiv poate duce la flatulență și diaree.

Eritritolul se găsește în mod natural în diferite tipuri de fructe, brânză și ciuperci. Pentru producerea alcoolului din zahăr, zahărul din struguri este fermentat cu drojdie și cristalizat.

Xilitol/zahăr de mesteacăn:

Obținut inițial din scoarța de mesteacăn, xilitolul este acum făcut și din resturile de porumb de pe știulet. Este, de asemenea, unul dintre alcoolii zahărului. Conținutul său caloric este de aproximativ 240 la 100 g.

Practic: Xilitolul poate fi utilizat în aceeași cantitate ca zahărul de masă și, prin urmare, este deosebit de popular ca înlocuitor al zahărului.

Mai ales în multe sărac în carbohidrați Rețetele de desert folosesc xilitol în loc de zahăr de masă. Deoarece este produs în mod natural, acest îndulcitor poate fi utilizat mai bine decât îndulcitorii sintetici.

Avantajul xilitolului: Are puțină influență asupra nivelului de zahăr din sânge. Și are și un efect de îngrijire dentară.

Mulți oameni folosesc xilitol în pasta de dinți, care are un efect anti-carie prin amestecarea uleiului de cocos cu bicarbonat de sodiu și xilitol, plus câteva picături de ulei de mentă.

Dezavantaj: bacteriile intestinale descompun zahărul de mesteacăn foarte repede. Din această cauză, diareea poate urma o masă cu cantități mari de xilitol.