Șuncă, legume ... unde sunt ascunși nitriții Femeia actuală MAG

În timp ce asociațiile consumatorilor își fac griji cu privire la efectul acestor compuși asupra sănătății, diferite mărci lansează carne delicioasă fără nitriți. Avem încredere în ei? Răspunsuri la întrebările pe care ni le punem.

Este doar în șuncă. Fals.

Nitriții pe care îi consumăm au două origini:

.Azotații prezenți în legume (în special: morcovi, sfeclă, țelină, nap, spanac, bietă, salate verzi) și în apa de la robinet (conținutul este limitat la 50 mg pe litru), care provin din îngrășăminte. Acestea sunt transformate în nitriți în tractul nostru digestiv.

.Aditivi pe bază de nitrați sau nitriți, E249 până la E252, autorizați ca conservanți în mezeluri. Previn dezvoltarea microorganismelor periculoase: listeria, salmonella ... De asemenea, sunt folosite pentru a îmbunătăți aroma și pentru a da o culoare roz frumoasă, în special șuncă.

Este toxic pentru bebeluși. Adevărat.

Până la 6 luni, prea mult nitrit expune bebelușii la methemoglobinemie sau „boală albastră”, cauzată de incapacitatea celulelor roșii din sânge de a transporta oxigenul către organe. În prevenție, medicii pediatri recomandă apele minerale, ale căror surse sunt protejate de poluare. Și pentru vase mici și vase destinate copiilor mici, standardele sunt stricte (maximum 20 mg de nitrați la 100 g).

Este cancerigen. Adevărat.

Nitriții se pot transforma în nitrozamine în stomac. Acești compuși sunt clasificați ca fiind cancerigeni de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) și de Institutul Național al Cancerului (INCA). De aici și recomandarea Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară (ANSES), la sfârșitul anului 2016, de a limita mezelurile la 25 g (echivalentul a 1/2 felie de șuncă groasă) pe zi, în prevenirea cancerului de colon.