Compasul nutrițional - Încheierea tuturor studiilor științifice privind nutriția cu

de: Bas Kast

ISBN: 9783641201074, 320 de pagini

Compasul nutrițional - Concluzia tuturor studiilor științifice privind nutriția

Efectul proteic de slăbire

Din revelatorul canibalism al greierului mormon

În 2001, un grup de prieteni din Oxford, Anglia, s-a retras într-o cabană din sudul Alpilor Elvețieni pentru o săptămână. Clica nu plecase la drumeții sau la schi în această idilă, nu, veniseră aici - să mănânce.

Un bufet generos îi aștepta pe toată lumea în casa de vacanță. Apoi a început un studiu pilot, marcând o etapă importantă în istoria cercetării obezității. Constatările sunt de o importanță crucială pentru oricine dorește să slăbească într-un mod eficient (citiți: dacă este posibil, fără a fi prea înfometat). Faptul că descoperirile au fost ignorate în mare măsură de către public și chiar de majoritatea experților în nutriție se datorează probabil faptului că studiul a fost lansat de doi oameni de știință care într-adevăr nu aparțin breslei clasice a medicinei nutriționale. Sunt entomologii australieni Stephen Simpson și David Raubenheimer. Entomolog, într-adevăr? Ar trebui să fie relevant pentru dieta mea? Foarte relevant, de fapt.

Deci, să mergem: Simpson și Raubenheimer au făcut o descoperire ciudată în timp ce observau insecte. Voi descrie principiul descoperit folosind comportamentul greierului mormon, pe care cercetătorul Simpson l-a studiat în detaliu

Greierul mormon, mare ca un deget mare și maro închis, aparține de fapt lăcustelor, în ciuda numelui său. Și la fel ca lăcustele în mod notoriu, greierul mormon se deplasează cu milioane în toată țara primăvara (cu o viteză de unu până la doi kilometri pe zi), în acest caz prin pajiștile din vestul Statelor Unite. De ce naiba fac animalele asta? Se întrebă Simpson.

Acum era clar pentru specialistul în insecte că foamea trebuia să fie cea care punea animalele în mișcare. Lucrul ciudat a fost: spre deosebire de alte lăcuste, greierul mormon nu lasă în niciun caz în urmă peisajul obișnuit al oaselor goale în timpul campaniei lor. „De fapt, este adesea greu de spus dacă o forță tocmai a mărșăluit prin zonă”, a observat Simpson nedumerit.21 Aceste animale se deplasează, târându-se în căutarea hranei, dar din motive nedumeritoare au lăsat iarba să treacă. rătăcesc, culcat la stânga și la dreapta. Ce ar fi fost asta? Ce caută animalele?

Simpson s-a uitat atent când a observat că greierii mănâncă pe parcurs, deși într-un mod foarte pretențios. De exemplu, au preferat să folosească păpădie și leguminoase, au mâncat roșii, fecale și nu în ultimul rând: unul pe altul .

Canibalismul greierului mormon are o reputație aproape legendară în rândul locuitorilor statelor americane, cum ar fi Utah și Idaho, pentru că s-a stabilit acolo ca un factor perturbator de încredere în traficul auto: Dacă un greier este străbătut în timp ce traversează o stradă, unii specifici compasiuni se reped imediat, să atace tovarășul mort, doar să fie aplatizat de o anvelopă, care, la rândul său, atrage următorul val de specificați, etc. până la o grămadă.

Atunci cercetătorul bănuia. Pentru a-l urmări, a făcut un experiment. Simpson a pregătit patru castroane mici de alimente sub formă de pudră, care constau fie din proteine, carbohidrați, fie dintr-un amestec din ambele. Un bol final a fost folosit ca control, nu conținea nici carbohidrați, nici proteine, ci doar fibre, vitamine și sare. Omul de știință a așezat bolurile în mijlocul traseului greierilor mormoni și a urmărit cu atenție ce se va întâmpla.

S-a dovedit că insectele nu erau interesate în mod special de carbohidrații puri, deși în natură mănâncă și carbohidrați. Pe de altă parte, toată lumea s-a adunat fie în jurul vasului cu carbohidrați, care a fost îmbogățit cu proteine - sau mai degrabă în jurul vasului cu un procent mare de proteine „nediluate”. Tradus în mâncare, s-ar putea spune: în loc de cartofii prăjiți, toți s-au aruncat pe friptură.

Fig. 1.1 Greierii mormoni în căutare de proteine. Coaja din stânga (P: C) conține 21% proteine și 21% carbohidrați (restul sunt fibre, vitamine și sare). Shell C conține numai carbohidrați, numai proteine P (42% fiecare), shell O conține doar fibre, vitamine și sare.

Acest lucru a confirmat prezența lui Simpson: greierul mormon nu era doar flămând, avea o nevoie specifică de proteine. Și care este cea mai gustoasă sursă de proteine dintr-un roi de lăcuste? Exact: vecinul. De aceea, animalelor le plăcea să se mănânce reciproc.

Pentru entomolog, imaginea generală a apărut treptat: greierii mormoni formează grupuri mari, ceea ce le oferă o oarecare protecție împotriva vânătorilor (care, la rândul lor, nu au nimic de reproșat cu privire la o bară de proteine târâtoare). Cu preferința lor pentru proteine, primul lucru pe care îl fac este să se arunce în masă pe sursele bogate în proteine din habitatul lor până când le-au mâncat goale. Apoi începe marea drumeție, în vânătoarea disperată de mai multe proteine. Ceea ce conduce animalele nu este doar sursa ispititoare de proteine din depărtare, ci și colegul canibal înfometat de proteine care stă pe gât. Oricum ar fi, pofta de proteine s-a dovedit a fi motorul mișcării masei.

Pe de o parte, entomologul Simpson descoperise ceva foarte bizar, dacă nu ca să spunem macabru. Pe de altă parte, se dovedește că greierul mormon nu este la fel de exotic pe cât ar putea apărea mai întâi, cel puțin nu din punctul de vedere al apetitului său proteic încăpățânat. De îndată ce vă cufundați în această problemă, observați că multe animale bifează foarte similar. Pe scurt, se poate vorbi despre un „efect proteic” aproape universal, aproape universal. Efectul poate fi descris după cum urmează: Un animal nu caută energie fără discriminare, deci calorii pure. Mai degrabă, îi este foame și caută alimente până când își îndeplinește nevoile specifice de proteine.

Există trei substanțe în dieta noastră care ne furnizează energie sau calorii: carbohidrați, grăsimi și proteine (de fapt ar trebui să adăugăm alcool, care ne oferă și energie - alte substanțe, cum ar fi apa, sarea sau vitaminele, sunt vitale, dar conțin fără calorii de ars). Carbohidrații în special, dar și multe grăsimi, servesc în primul rând doar ca furnizori de energie. (Vom vedea mai târziu că este puțin mai complicat cu unele grăsimi.)

Proteinele, pe de altă parte, sunt un caz special remarcabil. Proteinele - chiar dacă sunt și purtători de energie - sunt utilizate în primul rând pentru a construi corpul, care variază de la țesutul muscular la sistemul imunitar. Asta explică o parte a efectului proteic: dorința necondiționată pentru acest material de construcție foarte special (oricine rămâne fără proteine mult timp moare pur și simplu). Ca să spunem grafic: atunci când construiești o casă, ai nevoie în mod natural de energie pentru mașinile tale, adică de electricitate. În principiu, ai putea arde grinzile de lemn pentru acoperiș sau parchet și să folosești căldura ca sursă de energie, ceea ce, totuși, nu ar fi foarte economic deoarece ai nevoie și de aceste materiale ca elemente structurale pentru ca casa să fie construită. Proteinele sunt aceste elemente structurale pentru corpul nostru. Fără acest material fundamental, niciun corp nu poate fi construit și întreținut (în această imagine simplificată, carbohidrații și grăsimile ar fi mai mult ca două surse de energie interschimbabile). Prin urmare, un anumit minim de proteine este esențial. Aceasta este pagina.

Apoi, există cealaltă parte. Relația inversă se aplică și proteinelor, ceea ce le conferă un statut special suplimentar: de îndată ce un animal și-a acoperit nevoile de proteine, tinde să nu mai mănânce, ceea ce este mult mai puțin cazul carbohidraților și grăsimilor. Deci, este mult mai ușor să mănânci în exces pe carbohidrați și grăsimi. Din nou, figurat vorbind: De îndată ce există suficient material de construcție, șantierul nu ar trebui să fie plin de material. În schimb, practic nu puteți avea niciodată suficientă energie electrică.

Metabolic, acest lucru are legătură cu faptul că organismul nu poate stoca excesul de proteine cu aceeași eficiență ca și carbohidrații și grăsimile. Glucidele și grăsimile pot fi depozitate în corpul nostru într-o formă specială de depozitare. Aceste forme de stocare se numesc „glicogen” (glucide stocate) sau „trigliceride” (grăsimi stocate). În sensul cel mai larg, mușchii noștri ar putea fi caracterizați ca o formă de stocare a proteinelor, dar este bine cunoscut faptul că mușchiul inimii noastre nu așteaptă să fie „ars” pentru a ne furniza energie, chiar dacă acest lucru se întâmplă în caz de urgență, adică atunci când mor de foame. În mod normal, totuși, un corp pur și simplu nu vrea să-și „ardă” mușchii valoroși. Este mai bine să folosiți mai întâi rezervele de carbohidrați și grăsimi ca resursă energetică.

Pe scurt: la multe animale, aportul de proteine este strict reglementat. Nu vrei să mănânci prea puține sau prea multe proteine. Celelalte două surse principale de energie - carbohidrați și grăsimi - sunt responsabile pentru controlul obiceiurilor alimentare, adică a foametei.