Competente esentiale; Subiecte - Reformhaus®
Nuci sub lupă!
Stare: 09/01/2017 (09/01/2017)
Coaja tare, miez sănătos: nucile impresionează prin valorile lor interioare și se numără printre cele mai valoroase alimente dintre toate. Nucile, migdalele, alunele & Co, ca să spunem așa, întruchipează competența de bază în materie de nutriție de înaltă calitate.
Chiar și oamenii din Epoca de Piatră apreciau nucile ca o gustare bogată în energie. În zilele noastre, semințele nutritive de plante au aspectul lor mare, mai ales în perioada Crăciunului sau ca un tovarăș de ronțăit în seara TV. Mere, nuci, sâmburi de migdale, copiilor evlavioși le place să mănânce, a remarcat deja Theodor Storm. Cu toate acestea, ca recomandare dietetică, cuvântul acestui poet nu este clar. Nucile ar trebui să fie în meniu la toate vârstele și pe tot parcursul anului. Nu doar pentru că au un gust bun, ci pentru că există dovezi științifice din ce în ce mai mari că consumul regulat de nuci poate avea efecte pozitive asupra sănătății.
Pentru o lungă perioadă de timp, nucile au fost considerate în primul rând alimente care extind dimensiunea taliei. Faptul este că nucile au tone de calorii - mai ales sub formă de grăsimi. În funcție de soi, conținutul de grăsime variază între 40% la caju și până la 75% la macadamia. În consecință, 100 de grame de nuci de macadamia au în jur de 700 de calorii. Cu toate acestea, există cu greu un grup de alimente în care acizii grași sunt comparabil echilibrați și sănătoși. Nucile se înscriu în special cu acizi grași valoroși polinesaturați. Semințele de cânepă și nucile, în special, oferă cantități mari de acizi grași omega-3.
În plus, toate nucile conțin un număr mare de antioxidanți, despre care se spune că au efecte de promovare a sănătății, precum și vitamine și cantități semnificative de minerale precum potasiu, magneziu, fier, zinc și fosfor. De aceea nimeni nu ar trebui să se descurce fără presupusele bombe calorice. Nucile „de îngrășare” sunt mai ales atunci când sunt consumate ca nuci de macadamia cu un strat de ciocolată sau sub formă de arahide prăjite, sărate. Mai multe studii științifice au arătat că nucile în forma lor naturală pot avea un efect de reglare asupra sistemului digestiv și nu duc neapărat la creșterea în greutate, chiar și în cantități mai mari, deoarece prin conținutul ridicat de proteine și fibre asigură o senzație de satietate pe termen lung.
Nuci botanice
Strict vorbind, nu tot ceea ce se numește nucă este, de asemenea, unul. Din punct de vedere botanic, nucile sunt semințe de plante care sunt închise într-o coajă tare, asemănătoare lemnului - de unde și denumirea de fructe de închidere. Nucile „potrivite” includ nuci, alune, semințe de cânepă, macadamia și castane. Căpșunile sau boabele mici galbene de pe suprafața fructului fals roșu sunt, de asemenea, nuci.
Din punct de vedere botanic, migdalele, fisticul, caju și nucile pecan sunt numărate printre fructele de piatră, cum ar fi cireșele sau caisele - cu diferența că cu ele nu este comestibilă pulpa, ci miezul miezului. Nucile de Brazilia sunt așa-numitele fructe capsule, în timp ce alunele sunt semințele unei leguminoase legate de fasole și mazăre.
Alte studii științifice arată efecte aproape uimitoare asupra valorilor sanguine și a metabolismului lipidelor. De exemplu, mai multe studii au descoperit că consumul regulat de nuci poate reduce nivelul colesterolului și al inflamației. Alte studii au descoperit legături între nuci și un risc redus de hipertensiune arterială, diabet de tip 2 sau anumite tipuri de cancer.
Între timp, s-a recunoscut că o porție zilnică de nuci de aproximativ 25 până la 30 de grame pe zi poate reduce sensibil riscul bolilor cardiovasculare. „Super piulița” care combină toate cele mai bune valori nu există. Totul este în amestec - în mod ideal din următoarele „șapte magnifice”:
nuc
Faptul că forma răsucită a unui miez de nucă amintește puternic de creierul uman inspiră imaginația. Nucile te fac cu adevărat deștept? O serie de studii arată că grăsimile și vitaminele B care se găsesc în mod ideal în nuci pot avea un efect pozitiv asupra creierului și a celulelor nervoase. În orice caz, este o decizie înțeleaptă să luați această nucă, care este un adevărat superaliment cu o proporție extrem de mare de antioxidanți și oligoelementul zinc.
migdale
În Evul Mediu, migdalul era un simbol al concepției imaculate. Datorită conținutului ridicat de acid folic, este cu siguranță recomandat femeilor însărcinate. În plus, oferă cantități mari de calciu și magneziu în proporții optime, precum și vitamine B și vitamina E. Migdalele amare conțin cianură de hidrogen și nu trebuie consumate crude. Cianura de hidrogen este neutralizată prin încălzire, de exemplu la coacere.
alun
Cei care mănâncă în mod regulat alune ar trebui să uite greu de micile centrale maronii la cumpărături. Datorită conținutului lor ridicat de lecitină, alunele sunt un fel de pastilă naturală de memorie. Vitamina E și mineralele calciu, fosfor și fier au, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcției nervoase. Cu toate acestea, mulți oameni sunt alergici la această nucă. Adesea acestea sunt alergii încrucișate, deoarece alunele conțin proteine care se găsesc într-o formă similară în polenul de arin sau de mesteacăn.
Macadamia
Nucleul de sămânță al arborelui macadamia numit după omul de știință australian John Macadam este considerat regina nucilor. Gustul untos nu este o coincidență. Nucile de macadamia sunt formate din aproximativ trei sferturi de grăsime - 80% din acestea sub formă de acizi grași nesaturați. Fierul, fosforul și calciul, precum și aminoacidul arginină, despre care se spune că au efecte pozitive asupra reglării tensiunii arteriale, sunt de asemenea bine reprezentate.
arahide
Deși nu este o nucă din punct de vedere botanic, arahida are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și asupra nivelului de colesterol și lipide din sânge. Pe lângă grăsimile sănătoase, leguminoasele furnizează în primul rând proteine de înaltă calitate. Arahidele sunt, de asemenea, valoroase din punct de vedere nutrițional datorită conținutului lor considerabil de triptofan, un aminoacid esențial pe care organismul uman nu îl poate produce singur. Triptofanul este transformat în organism în serotonină, o substanță mesager care are un efect de calmare și îmbunătățire a dispoziției.
Acaju
Consumul de caju ar trebui, de asemenea, să vă facă să aveți o dispoziție bună, deoarece semințele arborelui de foioase din Brazilia au un profil de conținut similar cu alunele: grăsimi sănătoase, proteine de înaltă calitate, mult triptofan, plus magneziu, potasiu, cupru, fier, fosfor și zinc. Spre deosebire de alte nuci, caju conține o mulțime de carbohidrați, dar mai puține grăsimi, motiv pentru care conținutul lor caloric este mai mic decât cel de macadamia, balena sau alunele, de exemplu.
fistic
Fisticul este semințele unui copac care, ca și caju sau mango, aparține familiei sumac. Pe lângă valorile ridicate de potasiu și fier, nucile mici impresionează în special prin conținutul lor considerabil de vitamine E și vitamine B, cum ar fi acidul folic. Sâmburii se află într-o piele de semințe, a căror culoare poate fi roșu-maroniu până la verde. De regulă, cu cât pielea este mai verde, cu atât calitatea fisticului este mai bună.
Atenție la mucegai
Nu numai veverițelor și gurmanzilor conștienți de nutriție le place să prindă nuci: Anumite mucegaiuri apreciază și semințele nutritive ca zonă de așezare. Acest lucru poate fi problematic pentru oameni, deoarece mucegaiurile, care formează așa-numitele aflatoxine, otrăvuri care afectează ficatul și nervii, se așează adesea pe nuci. Prin urmare, dacă aveți dubii, este mai bine să le aruncați și să scuipați imediat nuci care au gust de mucegai sau amar. Nucile trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat și protejate de accesul dăunătorilor. Consumați nuci măcinate cât mai curând posibil, deoarece acestea pot deveni râncezi rapid.