Componente alimentare în ajutoarele de învățare a dicționarelor de biologie

Mâncarea noastră zilnică este formată din substanțe nutritive, suplimente și substanțe însoțitoare de alimente. Nutrienții sunt carbohidrați, proteine, grăsimi. Suplimentele includ vitamine, minerale, fibre și apă. Substanțele care însoțesc alimentele sunt z. B. Amelioratori de aromă.

„Sănătatea este cel mai mare bine.” Inventatorul acestei fraze simple nu exagera. Este neprețuit să fii sănătos și productiv. Dar aproape se pare că mulți oameni nu mai sunt conștienți de acest adevăr simplu. Prea mulți sunt extrem de lipsiți de griji cu sănătatea lor și asta începe cu nutriția (chiar și în copilărie).

De fapt, este foarte simplu: corpul nostru este format exclusiv din componentele pe care le-am ingerat la un moment dat sub formă de alimente. Cazul special de respirație, în care substanțele intră și în corpul nostru - la fumători de ex. B. Nicotina și gudronul, care pot avea efecte devastatoare - sunt neglijate aici.

Avem acestea blocuri de construcție absorbite și transformate în substanțe proprii ale corpului sau energia pe care o conțin este folosită pentru a ne menține funcțiile vitale. Prin urmare, cantitatea și calitatea alimentelor noastre determină caracteristicile noastre fizice într-un mod special.

Mâncarea noastră zilnică este formată din multe substanțe individuale și grupuri de substanțe.
Acestea sunt grupate în trei mari grupuri: substanțe nutritive, suplimente și substanțe însoțitoare de alimente .

Nutrienții

Pentru Nutrienți aparține:

glucide,
Proteine și
Grăsimi.

Există o cantitate mare de ele în mâncarea noastră. Obținem o mare parte din energie din carbohidrați, în timp ce proteinele furnizează în special materialul de construcție pentru reînnoirea celulelor corpului nostru. Grăsimile sunt folosite atât pentru a construi celule ale corpului, cât și pentru a genera energie. De asemenea, joacă un rol major ca rezervă energetică, așa-numita grăsime de depozit în țesutul adipos subcutanat ca urmare a dietei noastre.

Suplimentele

Suplimente sunt vitamine, minerale, fibre și apă. Vitaminele și mineralele sunt necesare în cantități mici (în gama de miligrame). Fibra și apa, pe de altă parte, trebuie luate în cantități mari.

Vitamine sunt substanțe esențiale, a căror lipsă este evidentă în bolile cu deficit sever. Cea mai cunoscută este scorbutul (cu deficit de vitamina C). Cu toate acestea, în țările industriale dezvoltate, astfel de simptome speciale de deficit de vitamine sunt o excepție. Avem o gamă largă de fructe și legume disponibile pe tot parcursul anului. Prin urmare, nu există niciun motiv să ne temem de deficiențe severe de vitamine în părți mari ale populației.

Minerale

Arată puțin diferit cu mineralele. Sunt, de asemenea, vitale, chiar dacă cantitățile foarte mici de care avem nevoie le fac să pară „nu atât de importante”. Deficiențele de fier și mai ales de iod nu sunt neobișnuite în Germania. Solurile din Germania sunt deosebit de sărace în iod. Deci nu intră în lanțul alimentar într-o măsură suficientă și, prin urmare, lipsește în meniul nostru. Sudul Germaniei a fost deosebit de afectat pentru o lungă perioadă de timp. Pe de altă parte, în nord, lipsa de iod din sol este compensată prin consumul multor pești de mare. Și peștele este o sursă bună de minerale, în general.

Fibră

Fibrele dietetice nu oferă oamenilor energie, acestea sunt în general umpluturi care nu sunt digerate și utilizate. Și tocmai de aceea sunt de o mare importanță pentru activitatea digestivă reglată în sistemul gastro-intestinal. Acestea influențează senzația de sațietate și stimulează mișcările intestinului. Deci, în niciun caz nu sunt cu adevărat balast, absența lor ar avea consecințe cumplite pentru bunăstarea noastră, care este foarte dependentă de sistemul nostru gastro-intestinal. Fraze precum „asta mă face să mă simt rău” sau „Mi se pare greu să diger” arată această interdependență între bunăstare și un sistem digestiv intact.

apă

O altă parte importantă a dietei noastre este apa. Conversia chimică a substanțelor care furnizează energie are loc în corpul nostru numai atunci când moleculele sunt în soluție. Apa este, de asemenea, mediul ideal pentru multe alte procese importante. Apa este o componentă importantă a macromoleculelor (de exemplu, proteine și polizaharide) și, prin urmare, un material de construcție direct în corpul nostru. De asemenea, ca cel mai important Mijloc de transport apa este necesară pentru nutrienți și oxigen, precum și pentru produsele metabolice. Dar apa servește și asta Termoreglare a întregului organism. Apa este eliberată prin glandele sudoripare atunci când temperatura exterioară este ridicată sau când există o presiune fizică mare. Acest lucru se întâmplă în legătură cu minerale (de exemplu, clorură de sodiu). Efectul de răcire se obține prin evaporarea apei de pe suprafața pielii. Pentru dieta noastră, trebuie remarcat faptul că, în timpul efortului extrem de vară, sunt furnizate întotdeauna suficiente lichide, cu mineralele importante care s-au pierdut prin transpirație.

Substanțele care însoțesc alimentele

Substanțe însoțitoare de alimente sau, de asemenea, denumiți aditivi alimentari, sunt u. A. Coloranți și arome, precum și substanțe fiziologice, farmacologice și alte substanțe care influențează sănătatea. Din păcate, ele devin tot mai importante. O mare parte din alimentele noastre sunt produse la scară industrială. Ei provin din z. B. din zootehnie „intensivă”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă altceva decât faptul că un număr mare de animale sunt ținute într-un spațiu foarte mic. Acestea sunt condiții ideale pentru boli sau chiar epidemii. Pentru a preveni acest lucru, animalele sunt tratate cu produse farmaceutice. Nu este dificil să ne imaginăm că cel puțin urme de astfel de medicamente (în special antibiotice) pot fi găsite și în carnea sau laptele acestor animale.

Pentru Culori și arome se poate spune că de obicei au sarcina de a face un produs din supermarket atractiv din punct de vedere vizual. Cu cât este mai colorat, cu atât este mai mare efectul semnalului asupra copiilor. O gamă viu colorată de bomboane, acadele, animale din cauciuc, vată de zahăr, decorațiuni pentru prăjituri etc. strălucește spre noi. Industria alimentară adaugă coloranți alimentelor pentru a sublinia culoarea masei sau pentru a restabili suprafața. Coloranții au un efect tentant, declanșează stimuli cheie și amintesc de experiențele anterioare ale gustului. Adesea se folosesc coloranți naturali (de exemplu betanină, culoarea roșie a sfeclei sau curcuminei, culoarea galbenă a curry). Există însă și o serie de coloranți sintetici, de ex. B. galbenul E 102 (tartrazină) sau albastrul patentat V (E 131), despre care se suspectează că au efecte negative asupra organismului uman. Reacțiile pseudoalergice (PAR) sunt din ce în ce mai discutate în acest context. Cu toate acestea, nu există studii la scară largă pe astfel de subiecte, deoarece astfel de simptome au afectat până acum doar o mică parte a populației din Germania.

Datorită implementării liniilor directoare ale UE, liniile directoare pentru coloranți s-au relaxat din nou. Vopselele azoice discutabile, cum ar fi galbenul E 102, pot fi, de asemenea, utilizate din nou. Culorile din dietă nu numai că au un efect de semnalizare, dar au și un efect asupra multor procese metabolice într-un mod similar cu aromele naturale și substanțele amare. Manipularea cu culori sintetice ca stimulent de vânzare este, prin urmare, întotdeauna o iluzie și ar trebui respinsă indiferent de potențialul alergenic! Evitați întotdeauna culorile artificiale, dacă este posibil!

Coloranți de evitat (în special pentru alergici și astmatici):

Vopsele „sigure” etc. A.

E 120	E 171
Carmin adevărat	Dioxid de titan
Culoare: roșu • se obține de la insecte solzi	Culoare: alb • de origine minerală artificială • Sigur ca colorant alimentar, extracție asociată cu deteriorarea mediului • acoperiri pentru drajeuri de cofetărie

Conservanții încetinesc sau previn deteriorarea microbiologică cauzată de bacterii, drojdie și mucegai în și pe alimente. În ciuda tuturor efectelor secundare, acestea au fost și sunt importante pentru conservarea și prospețimea alimentelor. Bolile periculoase precum botulismul și listerioza au fost întotdeauna prevenite cu ajutorul conservanților.

Utilizarea conservanților a scăzut din cauza condițiilor de transport mai bune, a ambalării mai bune și a metodelor de conservare. Prin urmare, merită o comparație de produse.
Conservanții trebuie să fie declarați cu denumirea generică, numele și numărul E. Iată câțiva dintre cei mai importanți conservanți care ar trebui, de asemenea, să fie considerați critic.

E 210-219:	Acid benzoic și compuși similari; conservanți artificiali; A fi evitat în special de persoanele care suferă de alergii sau astm; Se găsește în produse din pește, sosuri și legume dospite
E 220-228:	Dioxid de sulf și compuși sulfitici; conservanți artificiali blamați pentru dureri de cap, migrene, greață și atacuri de astm; afectează negativ conținutul de vitamina B al alimentelor; Se găsește în fructe uscate, conserve, produse din cartofi și vin
E 235:	Natamicină; conservant produs artificial cu efect antibiotic; Produse medicinale veterinare și umane; este utilizat pentru tratarea suprafeței brânzeturilor și a cârnaților
E 250:	Nitrat de sodiu; conservanți și agenți de înroșire produși artificial; mărește durata de valabilitate a cârnaților și își menține culoarea roșie proaspătă; Feriți-vă de alergii, astm și migrene (în anumite circumstanțe formează nitrozamine nocive pentru sănătate); Apariție în produse mezeluri
E 251-252:	Azotat de potasiu sau sodiu, conservant produs în mod artificial și agent de înroșire; Feriți-vă de astm, alergii și migrene; Apariție în produse mezeluri

Antioxidanții inhibă oxidarea grăsimilor și, prin urmare, împiedică alimentele grase să devină rânce. În produsele din cartofi și alte produse pe bază de plante, acestea previn decolorarea cauzată de oxigenul din aer. Antioxidanții sunt declarați indicând substanța individuală utilizată și numărul E. În zonele conservanților, antioxidanților, acidulanților și stabilizatorilor, adesea nu este posibilă o separare clară a zonelor de aplicare.

Singura substanță cea mai căutată de designerii de alimente este un ajutor care ar trebui să compenseze slăbiciunile și inadecvările „stilului alimentar” modern: glutamatul care intensifică aroma. Acidul glutamic (E 620) și sărurile sale (E 621-625) sunt în forma lor pură o pulbere de cristal albă, solubilă în apă, care nu are gust propriu. Doar prin sensibilizarea papilelor gustative din gură întărește gustul și îl face să iasă în evidență. Glutamații sunt considerați responsabili de astm, migrene și multe reacții alergice, în special în literatura americană.

Indulcitorii sunt folosiți pentru a da mâncării un gust dulce sau pentru a-l intensifica. Pot fi folosite și în scopuri dietetice. Îndulcitorii sunt declarați cu nume generice și individuale, uneori și cu numărul E.

În vremurile de wellness și produse ușoare, îndulcitorii sunt extrem de „in”. Cine ar vrea să se descurce fără mica bomboană din mijloc? Dar oamenilor le place să fie conștienți de sănătate și să aleagă alimente cu înlocuitori de zahăr.

Trebuie să presupunem că fiecare substanță suplimentară pe care o adăugăm la producția alimentelor noastre, pentru a o face și mai eficientă și mai ieftină, se va găsi la un moment dat pe plăcile noastre într-o anumită formă. Deci, are un sens perfect să ne gândim la ce mâncăm, de unde provine și cum a fost produs.