Compoziția laptelui de capră
Grăsimi din lapte de capră
Proporția de grăsime din laptele de capră și de vacă este similară, dar laptele de capră diferă prin compoziția sa de acizi grași. Conține mai mulți acizi grași cu lanț mediu și mai puțini acizi grași cu lanț lung decât laptele de vacă. Acizii grași cu lanț mediu sunt mai rapizi și, prin urmare, mai ușor de digerat. În plus, globulele de grăsime cu o dimensiune medie de 3,5 micrometri sunt mai mici decât cele ale laptelui de vacă cu 4,5 micrometri, ceea ce facilitează digerarea.
| Apă (g) | 87.2 | 87.3 | 82,7 |
| Proteine (N * 6.25) (g) | 3.3 | 3,69 | 5.2 |
| Grăsime (g) | 3.8 | 3,92 | 6.3 |
| Carbohidrați (g) | 4.7 | 4.2 | 4.7 |
| Conținut de cenușă (g) | 0,7 | 0,9 | 0,9 |
| Sodiu (mg) | 48.0 | 42.0 | 30.0 |
| Potasiu (mg) | 15.0 | 181,0 | 182,0 |
| Magneziu (mg) | 12.0 | 11.0 | 11.0 |
| Calciu (mg) | 120,0 | 127,0 | 183,0 |
| Fier (µg) | 46.0 | 41,0 | 70.0 |
| Zinc (µg) | 380.0 | 242,0 | 426,0 |
| Fosfor (mg) | 92.0 | 109,0 | 115,0 |
| Iod (mg) | 2.7 | 4.1 | 10,0 * |
| Vitamina A (µg) | 32.0 | 68.0 | 50,0 |
| Vitamina D (µg) | 74.0 | 250,0 | 160,0 * |
| Vitamina E (mg) | 0,1 | 0,1 * | 0,2 * |
| Tiamina (Vit. B1) (µg) | 37.0 | 49.0 | 48.0 |
| Riboflavină (Vit. B2) (µg) | 180,0 | 150,0 | 230,0 |
| Niacină (µg) | 90,0 | 320.0 | 450,0 |
| Vitamina B6 (µg) | 36.0 | 27.0 | 80,0 * |
| Vitamina B 12 (µg) | 420.0 | 70.0 | 510.0 |
| Acid folic (µg) | 6.7 | 1.0 | 5.0 |
| Vitamina C (mg) | 1.7 | 2.0 | 4.3 |
Conținutul de acid linoleic acid gras, la 106 mg/100 g, este mai mare în laptele de capră decât în laptele de vacă (64 mg/100 g). Acidul linoleic aparține grupului de acizi grași esențiali, adică aceștia sunt acizi grași de care organismul uman are nevoie, dar nu se poate produce singur. Este utilizat pentru formarea structurilor de grăsime din țesuturi și eicosanoidele importante (substanțe asemănătoare hormonilor care intervin în reglarea sângelui în timpul reacțiilor de apărare și inflamatorii). Concentrația de acid linoleic în grăsimea din lapte a rumegătoarelor depinde de hrănirea cu iarbă verde și de frecvența pășunatului. Laptele de la caprele care sunt în mare parte ținute în hambar și care primesc puține furaje verzi conține acid linoleic mai puțin valoros.
Conținutul de proteine - laptele de capră este potrivit pentru cei alergici la laptele de vacă?
Laptele de capră conține puțin mai multe proteine decât laptele de vacă, dar prezintă diferențe clare în compoziția proteinelor. În general, 80% din proteinele din lapte este alcătuită din cazeine și 20% din proteinele din zer.
Compoziția proteinelor din lapte:
1. 80% cazeine
- α-cazeină
- β-cazeină
- γ-cazeină
2. 20% proteine din zer
- α-lactalbumină
- β-lactoglobuline
Se spune despre multă vreme că laptele de capră are proprietăți de vindecare și este recomandat copiilor cu creștere slabă și probleme cu stomacul. Acest lucru s-ar putea datora, printre altele, faptului că laptele de capră cu un conținut scăzut de cazeină α-s1 se dovedește a fi fulgi mici și moi. Se presupune că fulgii mai mici sunt atacați mai repede de enzimele care împart proteinele digestiei (proteaze) decât cele mai mari, făcând acest lapte mai ușor de digerat. Dar încă nu există dovezi științifice.
Conținutul de vitamine din laptele de capră
Laptele de capră conține mult mai multă vitamina D, dar mai puțin acid folic și vitamina B12 decât laptele de vacă. Aceste deficiențe de vitamine pot fi compensate la adulți, adolescenți și copii prin consumul altor alimente. Cu toate acestea, în nutriția sugarilor, aceste vitamine trebuie privite mai critic. Conținutul ridicat de vitamina D din laptele de capră nu poate satisface pe deplin nevoile sugarului. La fel ca laptele de vacă, laptele de capră nu este potrivit ca hrană unică pentru biberon, deoarece diferă de laptele matern în ceea ce privește substanțele nutritive, dar poate fi utilizat pentru sugari în rețete adecvate (terci etc.) În caz de alergie sau intoleranță la laptele de vacă, procesorul organic Holle oferă și alimente pentru bebeluși pe bază de lapte de capră.