Compoziția Surimi, fabricație și beneficii pentru sănătate
Compoziție, producție și nutriție: facem bilanțul bețelor esențiale de surimi !
Slăbit aliat? O gustare cu fructe de mare cu o compoziție dubioasă? Am auzit multe despre surimi, atât în condiții bune, cât și în condiții rele. Ce conțin aceste degete de pește și sunt bune pentru sănătatea noastră? Facem bilanț, odată pentru totdeauna !
Surimi, ce este ?
Înainte de a începe, să ne întrebăm despre originea surimi. Inițial, surimi provine din Japonia! Acest cuvânt înseamnă pește tocat. Aceasta a fost o metodă folosită de soțiile pescarilor pentru a conserva în mod corespunzător peștele. Nimic de-a face cu tăvile găsite în supermarketul nostru !
Astăzi, surimi este o gustare de la mare făcută cu pește și boia. Pentru a fi considerat ca atare, trebuie să conțină cel puțin 30% pește.
Ce se găsește în surimi ?
Pentru a face surimi, trebuie să folosiți carnea peștelui. Acestea sunt, de obicei, Pollock din Alaska, Whiting albastru sau Merluciu alb. Deoarece aceste produse nu au un gust foarte pronunțat, adăugăm câteva ingrediente suplimentare, aditivi:
- Pentru a spori gustul: sare, arome (pește, crab, homar, creveți), boia
- Pentru a îmbunătăți textura: albuș de ou, cartof sau amidon de grâu
- Pentru a îmbunătăți rezistența proteinelor la frig: zahăr, glutamat, polifosfat
Un lucru este sigur, surimi nu conține crab, dar unii producători nu ezită să adauge arome pentru a reaminti gustul crustaceelor. Rețineți că surimiul a rămas din peștele tocat și că culoarea sa portocalie se datorează boia.