Compoziția Surimi și valoarea nutritivă - Ooreka

  • Kamaboko, strămoș artizan al surimi
  • Francezii, mari consumatori de surimi
  • Surimi: o rețetă formată din mai multe ingrediente
  • Aport nutritiv
  • Proces de fabricație

ooreka

O textură moale, un aspect jucăuș, surimi este o soluție practică și ieftină pentru a integra peștii în meniurile noastre. !

Cu toate acestea, acest produs încă stârnește puține suspiciuni. Ce conține cu adevărat și cum este realizat? Să curățăm acest băț mic bine apreciat de francezi !

Kamaboko, strămoș artizan al surimi

Rețeta surimi este inspirată de Kamaboko, un fel de mâncare tradițional japonez care a existat încă din secolul al XIV-lea:

  • Se compune dintr-o pâine de pește cu carne albă, destinată conservării produsului pescăresc între două excursii pe mare.
  • După sfărâmarea, clătirea și condimentarea fileurilor de pește, preparatul a fost modelat în sare și apoi aburit.
  • Introdus în Europa în anii 1980, producătorii s-au apucat de tehnică și au fabricat surimi-ul pe care îl cunoaștem acum.

Francezii, mari consumatori de surimi

Aceste bețișoare au câștigat rapid consumatorii francezi:

  • consumul acestora a crescut de cinci ori în ultimele două decenii;
  • vârful consumului a fost atins în 2011, sub efectul „dietei Dukan” (dietă bogată în proteine), de atunci a cunoscut o ușoară scădere;
  • în 2013, în Franța s-au consumat 57.402 tone de surimi;
  • țara noastră este a treia piață ca mărime din lume, în spatele Japoniei și Statelor Unite.

Bine de stiut: conform unui sondaj CSA realizat în martie 2014, 3 din 4 francezi consumă surimi, cel puțin ocazional.

Surimi: o rețetă formată din mai multe ingrediente

30 - 40% pești

Surimi conține carne de pește - care nu este majoritatea în compoziția produsului - la care se adaugă diverse ingrediente. În funcție de producător, rețeta poate include un set diferit de aditivi.

Contrar unor credințe populare, într-adevăr fileurile sunt folosite pentru a prepara surimi și nu deșeurile de pește.

Pot fi folosite diferite specii, cum ar fi polenul din Alaska, merlan albastru, merluciu, hoki, hamsie. Unii producători oferă precizia relativă până la acest punct în compoziția produsului lor.

Bine de stiut: producătorii de surimi au convenit asupra cantității minime de carne de pește care trebuie încorporată în preparat: 30%.