Comunicare nutrițională cu varză murată de sine; Mai Mult
Anul acesta nu numai că am făcut prima mea drumeție cu ierburi sălbatice, ci am făcut și piure de varză pentru prima dată. Și sâmbăta trecută la Biohof Bursch. Invita Slow Food din Koln și Bonn.
Este ușor de spus cum se face varza acră: varza (albă) este tăiată în fâșii fine și se toarnă treptat în mai multe straturi în oala de varză acră. Bătăile izbucnesc în structurile celulare, iar seva celulară scapă. Puțină sare asigură faptul că seva celulară nu merge rău până când nu începe fermentarea (fermentarea). Boabele de ienupăr, frunzele de dafin și/sau semințele de chimion adaugă aromă.
Pentru ca varza să devină varză murată, legumele din oala de fermentare trebuie acoperite cu suc. Aceasta înseamnă că nu intră oxigen și bacteriile conținute în varză au cele mai bune condiții pentru a transforma carbohidrații din varză în lactic, acid acetic și dioxid de carbon. După aproximativ șase săptămâni, planta este bine acră și are, de asemenea, o durată lungă de valabilitate. Dar să începem de la început ...
Liră varză acră - asta e
După o mică introducere pentru începătorii de varză murată ca mine, s-a dus în grupuri la avioanele mari din lemn, care au niște lame cu adevărat ascuțite și cu care varza poate fi rasă fin. Varza albă normală și varza filată (în dreapta din imagine) erau disponibile ca materii prime. Acesta din urmă este o varză ascuțită din câmpia șvabă Filder. Are un gust ușor mai fin decât varza albă, și în ceea ce privește structura, astfel încât să fie fermentată puțin mai repede.
Pentru că sunt nerăbdător, am ales Filderkohl. De asemenea, avea un gust crud, a spus fiica mea Emma, care m-a însoțit. Aici o puteți vedea bătând cu o mare dedicație pe rădăcina de varză până când a făcut spumă:
Iată câteva impresii despre agitație. La fel ca în trecut, copiilor li sa permis să ștampileze planta cu picioarele. Din păcate, nu am observat dacă acest lucru a fost luat și pentru consum ulterior 😉
După cum se potrivește unui eveniment slow food, am mâncat împreună după muncă. Fiecare participant a contribuit cu ceva pentru bufetul colorat și tot ce am putut încerca a avut un gust foarte bun. Un sfârșit sociabil și delicios pentru un eveniment de varză murată de succes.
Acum tot ce trebuie să faceți este să așteptați și să sperați că Filderkraut acru va reuși. Am cântărit corect legumele acoperite cu o frunză mare de varză acasă (fragmente de piatră naturală care au fost date lui Obi)? A fost bine că am degajat câteva linguri de suc pentru că oala s-a revărsat aproape neobservată (a dat un miros puternic de varză în apartament)? Este acum prea rece în pivniță pentru o fermentare perfectă?
Întrebări despre întrebări la care, în ciuda sfaturilor minunate ale profesioniștilor drăguți de varză murată, nu pot răspunde în prezent. Aș putea să-l fac pe Google, dar îl las pentru moment. În cele din urmă, trebuie să învăț să las lucrurile să-și urmeze cursul și să aștept cu răbdare. Dacă există și varză murată delicioasă, am câștigat mult.
Multe mulțumiri Slow Food Bonn și Slow Food Köln și Biohof Bursch, la care îmi place mereu să merg!