Concentrați-vă pe zaharuri, fructoză și îndulcitori - Audrey-CookingLove
Zahăr alb, blond, roșu, zahăr brun, trestie, sfeclă roșie, rafinat sau nu, zahăr de cocos, miere, stevie, siropuri de agave și arțar, fructoză în pulbere de xylitol de mesteacăn ... Nu este neapărat ușor de văzut clar.
Să aruncăm o privire pentru a înțelege toate acestea.
În primul rând, să ne amintim un prim lucru de importanță capitală: numai zahărul alb rafinat este cel al trestiei. Cu toate acestea, peste 90% din zahărul pe care îl folosim este în mod natural zahăr de sfeclă albă, al cărui suc este extras prin diferite mecanisme, dar nu este rafinat.. Prin urmare, este greșit să afirmăm că zahărul alb este zahăr rafinat.
Fie că este vorba de zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, indicele său glicemic este evaluat ca mediu. Chiar așa ? Nu este înalt? Deci putem mânca ?
Indicele său glicemic este într-adevăr mediu (58-65) deoarece este zaharoză. Adică o moleculă de glucoză cu un nivel ridicat de ig și o moleculă de fructoză cu un nivel scăzut de ig. Deci ignoranța este finală este medie. DAR Acestea sunt zaharuri lipsite de vitamine, minerale, oligoelemente, există doar calorii goale. Nu oferă nimic, dacă nu chiar o mulțime de calorii: 4 calorii pe gram (sau 24cal într-o bucată de zahăr).
Acesta este motivul pentru care, în ciuda indicelui glicemic moderat, este mai bine să se întoarcă.
În zahărul din trestie găsim pigmenți care colorează și aromează zahărul. Acesta este motivul pentru care un zahăr alb din trestie este un zahăr complet rafinat).
Zaharul din trestie este rezistent la 185 ° C.
Gusturile și culorile lor sunt diferite în funcție de florile colectate.
Mierea este o adevărată comoară a naturii. Are un indice glicemic mediu (GI = 55), dar oferă vitamine, minerale, aminoacizi, antioxidanți și alte substanțe aromatice, despre care probabil nu știm încă toate virtuțile corpului. Spre deosebire de zahărul de masă, prin urmare, nu sunt doar calorii goale. În acest sens, va fi mult mai puțin caloric: 270 de calorii la 100g (față de 400 pentru zahăr). Celălalt avantaj este că dulceața mierii este de 1,3 ori mai mare decât cea a zaharozei, deci poate fi folosită la coacere pentru a economisi 192 de calorii (100g zahăr poate fi înlocuit cu 65g miere).
Este alcătuit din diferite zaharuri, dar:
- cu cât este mai lichid, cu atât este mai bogat în fructoză, deci IG-ul său va fi mai mic: este cazul mierii de salcâm
- cu cât este mai solid (cristalizează), cu atât conține mai multă glucoză, deci GI-ul său va fi mai mare.
Avertizare, este important să alegeți o adevărată miere artizanală locală, cu riscul de a ajunge la un fel de „miere falsă”, acest aliment fiind adesea subiect de fraudă, în special prin adăugarea de zahăr, denaturându-l complet transformându-l într-o bombă glicemică (prin adăugarea de siropuri de zahăr dăunătoare pentru sănătate) . Legislația privind etichetarea ar trebui impusă în curând.
Sirop din esență de arțar:
Lichidul este de culoare chihlimbar, provine din seva de arțar. Din păcate, o mulțime de fraude există în jurul acestui sirop; diluarea completă prin adăugarea unui sirop de glucoza. Prin urmare, este esențial să știm exact de unde vine.
IG-ul său este 54, care este moderat.
Zahar din floarea de cocos:
Zaharul din floarea de cocos provine seva de palmier de zahăr.
Culoarea sa este maro, cu note de caramel foarte parfumate.
Indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos este 35 conform studiilor din Filipine. Cu toate acestea, autoritățile din Filipine au, evident, un interes în promovarea produselor din nucă de cocos. Departamentul de Agricultură din Filipine are o legătură de interes cu producția de nucă de cocos. Ne putem îndoi de acest GI, deoarece compozițiile de zahăr alb și zahăr de cocos sunt în cele din urmă foarte asemănătoare.