Carne roșie sau albă
Carne roșie sau albă?
Trebuie făcută o distincție între carnea roșie și cea albă între tipurile de carne utilizate în Europa.
Carnea roșie include carnea de vită și vițel, porc, oaie și miel, carne de capră, carne de cal, carne de iepure, carne de căprioară și de cerb, carne de mistreț și carne de iepure. Carnea de pui, curcan, gâscă, rață, rață sălbatică, fazan, potârnică, struț, bibilică, prepeliță și porumbel sunt carne albă.
Este obișnuit să auziți că carnea albă este mai sănătoasă decât cea roșie. Motivul pentru aceasta este că carnea albă oferă în mod semnificativ mai puține grăsimi decât carnea roșie. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă la această teză, trebuie să vă dați seama că nu este pe deplin corectă. Conținutul individual de nutrienți variază mult mai mult între diferitele părți ale cărnii decât între diferitele specii de animale. De exemplu, un piept de pui pe piele are de șase ori mai multă grăsime decât fără piele. O bucată slabă de porc sau carne de vită este la fel de scăzută în grăsimi ca curcanul sau puiul și conține, de asemenea, aceeași cantitate de colesterol. Carnea de vită, carnea de porc, mielul și vânatul sunt surse importante de niveluri ridicate de fier. În schimb, carnea albă oferă doar aproximativ jumătate din ea.
Sportivilor li se recomandă chiar să consume carnea roșie mai frecvent. Carnea de vită în special este cea mai importantă sursă de proteine pentru antrenamentul de forță. Dacă este pregătit corespunzător, susține construirea mușchilor datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului scăzut de grăsimi. Pregătirea corectă înseamnă, mai presus de toate, sfoară slabă sau fripturi cu coadă. O bucată bună de carne de vită de aproximativ 300 de grame are un conținut de grăsimi de 15 g de grăsime și oferă 40-50 de grame din cele mai fine proteine.